新式茶饮行业人才需求调研报告

摘要：休闲娱乐文化的兴起，带动了很多行业的发展，很明显新茶饮就是其中一个。只要涉及到休假、逛街、吃饭这些事，基本是离不开饮品。特别是网红奶茶和爆款饮品的兴起，更是将新茶饮话题推向了高潮。行业的发展势必需要大量的人才，本文从新式茶饮行业现状谈起，分析新茶饮行业人才需求状况。

关键词：新式茶饮;现状;数据;人才需求

一、新式茶饮行业发展现状

过去一段时间，中国新茶饮行业整体进入了降速增长的“新常态”发展阶段，但是以喜茶奈雪为代表的各类手工现做现卖饮品因其时尚休闲、快捷方便、口感新鲜等特点，逆势而上，保持着旺盛的发展势头。新茶饮行业发展呈现出以下突出特点：

1、消费群体渐趋多元化

随着喜茶饮品的不断升级和多样化，中国茶饮品消费人群正在持续扩展：除了广大女性消费者，越来越多的男性开始加入茶饮消费者群体;消费者年龄层由原来的15-25岁为主，转变为逐渐向各年龄段人群渗透;主要消费群体由原来的以学生为主，开始向各种职业人群拓展，尤其是都市办公室一族。消费者对品牌认知程度也逐渐加强。

2、竞争激烈，顺势而为

尽管新茶饮行业前途看似一片光明，但竞争异常激烈，市场亦是鱼龙混杂。想要在风起云涌的市场中分得一杯羹，就必须了解饮品行业发展的新潮流和新趋势，及时转型创新，以迎合消费市场的需要。就产品市场表现和产品性质来看，饮品行业不会再进一步低端化，但也不会无止境的高端化，中端产品是整个行业的主流所趋。产品的颜值一如既往地重要，店铺运营与以微信为代表的社交媒体和互联网载体的结合也愈加紧密。与此同时，持续涌现的新趋势将不断以新的方式革新饮品行业。

3、健康饮品有新宠

近几年，健康饮品一直是市场的一大热点。植物蛋白饮品、乳酸饮品、维生素饮品、膳食纤维饮品的青睐度一直有增无减，但秉承“轻养生”理念的“轻口味”饮品成为了年轻白领和学生群体的新宠。低糖低卡低脂的“轻口味”饮品，以浓缩果汁和蜂蜜为主要添加物，口感清爽似纯净水，带一点点甜味，例如纤维水、柠檬水，没有果汁和碳酸饮料的粘稠感，因其解渴又健康的特色而走俏市场。

二、新式茶饮行业的数据

广义的新茶饮是指在专门制售饮品店中现场加工制售的各类饮品的统称。狭义的新茶饮指以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。（来自团体标准《新茶饮术语和分类》）在这里，我们为广义新茶饮行业提供人才培养服务。

近年来，随着新式茶饮品牌的不断扩张，门店数量也不断增加。2021年9月中国连锁经营协会发布《2021新茶饮研究报告》，《报告》中指出截至2019年底，我国现制饮品店总数约为42.7万家;2020年底门店数量约为59.6万家。饮品店中，各类新茶饮店占比达65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家;饮品店中，咖啡厅占比约为16.3%，门店数约为9.7万家。①

新茶饮千亿市场持续扩大。 2017-2020年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。②

未来2-3年，新茶饮整体增长速度将调整为10-15%。以直营为主的品牌稳步开店;以加盟为主的品牌发展分化，进入洗牌期，是否能够帮助加盟商赚钱成为品牌发展的关键因素。高速发展给企业带来很多问题，竞争加剧、房租较高、食品安全管理、外卖占比高利润低、人才储备有限。行业的高速发展亟需大量专业人才，新专业的建立就是为了弥补这个缺口。

三、新茶饮行业人才需求状况

饮品作为轻度餐饮，没有固定的用餐场景，可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动：为购物提供小憩、成为观光旅游的伴侣、在工作的时段提供精力的补充……随着人民生活水平提高，餐饮行业也在蓬勃发展。整个市场的发展，必定会带来饮品行业的繁荣。

市场规模的扩大，必然需要大量的从业者。新式茶饮人才需要具有综合的能力，咖啡、茶艺、调酒行业的知识都需要。以往观点认为茶是中老年专属的饮品，年轻人对之知之甚少，但在新式茶饮行业中，入局者更多地呈现年轻态。喜茶创始人聂云宸、Teasoon创始人江道佳、关茶创始人明珠等都是30岁以下。这群新茶饮人有一些共同点：

1.理念新颖，渠道多样

新茶饮创业者是互联网原住民，平均网龄在8年以上，他们大多受过良好教育，接触了更多的外界信息和先进理念的渗透，比如嫩绿茶创始人廖韦佳在美国呆过十几年，其国际视野和资源为他后来的创业打下了良好基础，给他们提供了各种学习空间，接触的领域和平台是之前餐饮人无法比拟的。

对于创业这件事，他们的眼光更加长远，注重产品品质和品牌口碑，在口味和环境上精益求精，在品控上要求更加严格，不会为了迅速回本而损害品质。但他们的技巧性也更强，懂得吸引公众视线、寻找融资渠道和培养粉丝基础。

2.会学习更会创新

90后的伏牛堂创始人张天一说：“学习能力和学习潜力是90后的特性。”

入行不久的新茶饮人未必有商科的专业学习背景，但他们懂得通过各种渠道和方式学习：与前辈交流、模仿成功企业的模式等，但他们并不是只会盲目模仿，在产品研发上他们舍得投入，在市场营销上他们花样百出。新茶饮人在不断进步，手中的生意在快速迭代，这群执行力强、试错大胆的年轻人值得社会期待。

3.同龄人的同理心优势

千禧一代日益增强的购买力让消费行业心动不已，但他们独特鲜明的个性、千奇百怪的爱好实在让老一辈的生意人琢磨不透。而对于新茶饮创业者而言，“代沟”根本就不存在，他们比传统餐饮人更懂得消费者需要什么，懂得怎么讨消费者欢心。最直白的体现就是他们能站在消费者的角度考虑问题，从而最大程度地满足消费者，最大程度地挖掘消费者的社交传播价值。他们深知网络传播的力量，不会计较某一单的得失，更愿意加大投入，获取顾客对消费体验的好评。

不仅是對消费者，在人力资源上，新式茶饮创业者也更容易吸引到人才。相比大型的餐饮企业，新式茶饮的扁平化结构、激情四射的工作氛围更受年轻人的喜欢，年轻的创始人们也更愿意给他们自主创新和发展的空间，整个组织体系的活力也更强。

4.志向远大但缺乏经验

信息通畅让年轻创始人们能够接触到更高的平台，于是他们对自己的生意也有更高的眼界和要求。不少新式茶饮都喊出了“对标星巴克”的口号，野心之大，可见一斑。但是，这群年轻人缺乏经验，难免大胆冒进又或畏手畏脚，所以90后创业仍是成少败多。

新茶饮市场规模空前，势必需要大量的从业者。截止目前，新茶饮还没有被列为职业院校的一个专业，并没有这方面的专业培养，即使比较前沿的院校也仅仅停留在开设茶饮课程的阶段。对于这方面的人才空缺，需要我们不断研究如何进行人才培养。相对于南方茶饮市场的热火朝天，北方尤其是东北地区在这方面相对还比较落后，虽然茶饮店也在如火如荼的遍地开花。正因为东北地区处于一个发展上升阶段，更需要大量优秀的创新型人才的培养，这是我们职业院校要承担起来的责任。

参考文献：

[1]数据来源于中国连锁经营协会-2021新茶饮研究报告

[2]数据来源于美团/餐饮老板内参《中国餐饮大数据2021》

作者简介：徐琳瑞（1978.5–），女，汉族，辽宁大连人，教授，硕士，主要从事旅游管理教育研究