在“人间仙境”寻味“八仙宴”

刘雪峰 温宝莉

根据“八仙过海”传说，按照道家养生理念，烟台名厨以蓬莱、长岛等地绿色、原生态特产原料海参、大虾、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，辅以胶东的山珍野味，采用正宗鲁菜手法，融合现代调味手段，研制出中国名宴“八仙宴”。该宴席由8个冷盘、2个主菜、8个热菜组成。冷菜拼盘仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造型生动别致，工艺精巧，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜采用地道胶东手法烹制，用料丰富，选料精细，技艺精良，口味多样，每个菜都附有典故传说，展现了八仙各自非凡本领；羹汤以海参花、乌鱼蛋、清汤调制而成，味道鲜美奇特，令人唇齿留香。

蓬莱阁为“中国四大名楼”之一，始建于宋代，殿阁凌空，云烟缭绕，素有仙境之誉。以果蔬雕刻出蓬莱胜状，可丰富宴席气氛，辅以八仙过海形象，给人以美的享受。

仙葫藏宝（脆蛸虾仁）

此菜以巴蛸和虾仁拼成葫芦形。

铁拐李是传说中的八仙之首，黑脸蓬头，金箍束发，破衣烂衫，瘸足拄拐，身后背一大药葫芦，内存治病救人的灵丹妙药。

妙音聚仙（陈醋蛰头）

此菜以蛰头为原料，盛装在以竹箫装饰的盛器中，口感爽脆，酸辣适口。

韩湘子为传说中的八仙之一，相传为唐代大文学家韩愈侄孙，擅吹箫。道教音乐《天花引》，相传为韩湘子所作。他的宝物名为紫金箫。

玉板朝圣（罗汉鱿鱼肚）

此菜以鱿鱼为原料，加青豆、猪皮、海米等精制而成，拼摆成玉板状，造型美观，口味绝佳。

曹国舅为八仙之一，相传系宋仁宗时曹皇后长弟，冠袍玉带朝靴，手持玉板，据传他是由汉钟离、吕洞宾共同度化的。

清荷出水（香桂糯米藕）

此菜以脆藕、糯米、冰糖为主要原料蒸制而成，放凉后切片，配桂花酱佐食，点缀雕刻的荷花。

何仙姑是八仙中唯一的女性，生时即有灵异，后遇吕洞宾，授之仙桃、仙枣，吃后成仙。她的形象是手持荷花，故雅称“荷仙姑”。

渔鼓道情（翡翠海米）

此菜以金钩海米、莴苣为原料制作而成，将莴苣加工成麻花形，再加花椒油等调料炝制，拼摆成渔鼓状，上面点缀海米，碧绿清鲜，诱人食欲。

张果老是八仙之一，系唐代道士，名张果，后修炼成仙。他倒骑毛驴，可日行万里。他的法器是渔鼓，据说民间游方道人唱道情，即是从张果老开始的，伴唱的渔鼓也是其发明的。

花篮迎宾（老蓬莱熏鲅鱼）

此菜选用蓬莱当地所产鲅鱼熏制而成，味透肌理，品有余香，以提篮型雕刻饰盘。

蓝采和，八仙之一，法器是手中提篮。常穿破蓝衫、大黑裤，腰系三寸木带，一脚著靴，一脚跣行。夏则衫内加絮，冬则卧于雪中，气出如蒸。他敏捷幽默，常醉踏歌，老少围看，人随问，可应声立答，常把人逗得前俯后仰。

长剑拂尘（蓬莱酱驴肉）

此菜以蓬莱当地名肴“老味道卤驴肉”，干香柔韧，回味无穷，下边铺垫竹子叶，呈寶剑状。

吕洞宾是八仙中的中心人物，名气最大，对道教的影响也最大。他是全真教“北五祖”之一，又被南宗奉为师祖，全国各地吕祖庙、吕祖殿、吕祖祠成千上万。

宝扇逍遥（紫菜鱼卷）

此菜以鱼肉、紫菜、鸡蛋皮为原料烹制而成，口味独特。菜肴底部拼摆成扇形，形似汉钟离的芭蕉扇。

汉钟离，是八仙中唯一将门出身的仙人。他长得“脸如丹涂，俊目美髯，身长八尺”，是堂堂正正的伟丈夫、美男子。因与敌人作战，战败落荒，畏罪出家而成仙。

八仙过海显神通（八仙过海）

此菜选用蓬莱特产鲍鱼、干贝、虾仁、鱼肚，加火腿、黄白蛋糕、肚仁、鹌鹑蛋八种原料烹制而成，故而得名。鲍鱼加工成珊瑚形状，色泽艳丽，口味鲜美。

八仙传说中，最脍炙人口的是“八仙过海”传说。“八仙过海，各显神通”，比喻每个人都有不同的本事或做事各有各的办法。

湘子箫音曲悠悠（葱烧海参）

葱烧海参是胶东第一名菜，选用长岛所产优质刺参加章丘大葱烧制而成，以箫状雕刻饰盘。

韩湘子出身书香门第，他晨随朝霞迎日出，暮伴清风弄月影。一支箫能吹得陆上百花开，吹得海中水族舞。

铁拐葫芦保健康（八宝葫芦鸡）

此菜将整鸡脱去鸡骨，在鸡腹内酿入八种海鲜馅料，制成葫芦形，蒸熟后装盘。

铁拐李是人们敬拜的药王和药仙，也是与百姓联系最紧密的吉祥神、喜神，民间认为他的宝葫芦能护佑健康。

果老度化有缘人（芙蓉螃蟹）

此菜原名眼观六路，以莱州梭子蟹为原料，与蛋白炒制成芙蓉状，放螃蟹盖摆盘，因螃蟹眼珠高出身高5毫米以上，故而得名。

张果老倒骑毛驴，来到登州府海边，见两位年轻人为一筐螃蟹争得面红耳赤。张果老见两人相貌清奇，甚有仙缘，便劝他们讲和，并度化成仙。

钟离宝扇送祝福（扒芹香贝脯）

此菜以鲜贝丁为原料制作，将鲜贝丁制成蓉泥，加芹菜末汆制而成。祝福宾客品尝此菜后，能笑口常开，心想事成。

汉钟离道号“和谷子”，生时有异相，为东汉大将。后回心向道，自称为“天下都散汉”，袒露大肚、乐呵呵的样子，颇具散仙风度。

采和提篮迎宾客（鸟贝香菊爆海螺）

此菜由鸟贝、海螺、黄山贡菊烹制而成，以提篮状器皿盛菜。

蓝采和的花篮可以随人心意，变为各种幻境。妖魔鬼怪来时，会现出本来面目；远道的宾客到来时，花篮会自动放出异香。

仙姑肴馔赛百花（葡酒坛子肉）

此菜以猪五花肉、莲子、大枣、花生加葡萄酒烧制而成。

民间传说何仙姑厨艺非同凡响，八仙聚会时，何仙姑用五花肉、莲子、大枣、花生同炖，其味异香，七位仙人食后皆呼“此味只应天上有，人间难得几回尝”。

國舅性纯善生财（蒜蓉海肠炒油菜）

此菜以蒜蓉、油菜、肉末、海肠等为原料炒制而成，口味脆嫩爽口，油菜谐音“有财”，取意国舅善经营。

八仙中的曹国舅，性情随和，通音律，善弈棋，喜作诗，可谓多才多艺。据说，他很善经营，颇有发家致富的本领，故其家庭颇为富有。

吕祖仗剑护平安（清蒸麒麟加吉鱼）

此菜选用蓬莱特产“兔子洞”加吉鱼剞上花刀清蒸而成。八仙过海时，吕洞宾降服了由千年加吉鱼精幻化成的大蛟。加吉鱼剞麒麟花刀清蒸，讴歌吕洞宾才高八斗，武艺高强，为民除害。

四海龙王献祥瑞（海参花烩乌鱼蛋）

此菜选用海参花、乌鱼蛋为原料烩制而成。

八仙为过海和龙王打得难解难分，南海观音出面调停。双方和解后，东海龙王放出蓝采和，并敬献龙宫美食一道。八仙食后，谢过观音，各持宝物，乘风破浪、遨游而去。

蓬莱小面

蓬莱小面作为蓬莱深厚久远的历史文化的代表，现已被列入山东省非物质文化遗产名录。无论是制作方法还是口感、用料，在胶东地区都是独一无二的，很有蓬莱的地方特色，也是胶东面食的代表。作为蓬莱的地方传统名吃，蓬莱小面闻名海内外。

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺是胶东的风味特产，现已被列入烟台市非物质文化遗产名录。鲅鱼水饺质地细腻，鲜肥适口；长期以来，形成了极具特色的“胶东饺子食俗”，无数在外地生活、学习的胶东人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

胶东花饽饽

胶东花饽饽被列为山东省非物质文化遗产。经过几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代精神。胶东花饽饽塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜闻乐见的，作为一种生命力极强的民间造型艺术，生长和扎根于百姓生活，已成为民俗风情独特的表现方式。

时令仙果

烟台本地产的网纹瓜、葡萄、无花果、蓝莓。

菜品制作：王旭、林国明、刘明彦、郝庆良、孙巨义、王福禄、米国红、贾雨萍。

菜品摄影：苗永