传统文化传承与发展中的茶艺课程改革与研究

沈惠惠 杭州万向职业技术学院

文章围绕杭州万向职业技术学院茶艺相关课程的设置，结合杭州市新型专业群——康养游专业群建设要求，以弘扬中华优秀传统文化，提升民族文化自信，培养适合社会需求的高职学生为目标，旨在开展茶艺课程教学改革，提高学生职业素养。文章通过高校合理设置茶艺课程，优化教学内容，改革教学方法和手段，以提高教学水平，完善教学评价，深化校企合作，加快技能型人才的培养，更好地继承和弘扬中国优秀传统文化。

中华文化历史悠久，源远流长，其中茶文化是传统文化的代表之一。2017年1月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，强调了传扬和学习中华优秀传统文化的重要意义。因此，调整和构建茶艺课程的教学方法、教学流程、教学模式、教学评价体系，对茶艺课程进行教学改革已是当务之急。文章基于职业素养开展高职茶艺课程教改研究，旨在促进学生个人更好地发展，实现全面发展。

茶艺发展的现状

据相关劳动部门的调查资料显示，在2017年2月调整的职业资格清单中，茶艺师的职业资格证仍被保留了下来。目前在社会中出现的茶艺师，大部分只会泡茶，熟练操作泡茶的过程，却没有系统全面地学习茶叶、泡茶、品茶的相关专业知识，并不了解中国茶的文化内涵，不清楚茶艺中所包含的一个个小知识。基于长远发展的视角，现在的大部分茶艺人员是满足不了整个市场的需求的，他们缺乏对茶艺知识的系统学习。

杭州万向职业技术学院为加强传统文化与专业课程的融合，面向全校学生，在通识课程中开设了《中华茶文化传承》；面向康养游专业群学生，在群享课程中开设了《茶艺》课程；面向酒店管理专业学生，在专业核心课中增加了《茶艺实训》课程，这些都旨在拓展学生对茶文化的研究视野，增加学生对茶文化知识的了解，培育学生对茶文化、茶礼仪等相关技能，从而提高学生的综合素养，同时也满足了社会对相关人才的需求以及我国建设社会主义文化强国重大战略的现实要求，高职院校关于茶艺课程育人体系建设和相关教学改革工作的问题引起了高校德育工作者的重视。

传统文化与茶艺课程的关系

高校的酒店管理和旅游管理专业以及相关专业普遍开设了茶艺术课程。茶艺课程与传统文化有着密切的关系，主要表现在两个方面：

传统文化是茶艺课程发展的土壤

中国传统文化是中华民族在历史上形成和积累的精神文明、物质文明和行为文明的总称，具有鲜明的个性和稳定的特征。这种鲜明的个性和稳定的特征渗透在社会的各个角落，其中也包括人民群众的生活方式和生活礼仪。

在历史的发展过程中，传统文化也逐渐内生出丰富多彩的茶文化，如形成了中国人以饮茶为媒介的生活艺术，以茶为媒介的生活礼仪，以茶为修养的生活方式。茶文化的发展正是依赖于优秀传统文化的繁荣发展。茶道与茶艺课程相结合正是要引导学生在沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等实践活动过程中，让实践与理论文化交融，从而让学生品茗近道、体会传统文化。

茶艺课程是传统文化的丰富和发展

传统文化也是我国高等院校茶艺课程发展的基石与源泉，茶文化是中国优秀传统文化的代表之一，其茶道茶艺是茶文化的核心组成部分，要想了解茶文化就必须先了解茶道与茶艺的内涵，茶道与茶艺的内涵在历史的发展中一直处于动态的发展中。直到近现代，对茶道与茶艺的认识才有了更为深入的了解。如大多数人认为中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说。中国茶道是通过茶事过程，以实现和谐安乐之道。由此可见，茶道与茶艺的和谐相融、共同发展，与传统文化有着高度的契合，对此更具体的解释有，茶道是指以一定的环境氛围为基调，以品茶、买茶、烹茶、点茶为核心，以语言、行动、器饰为体现，以饮茶过程中的思想精神追求为内涵，通过品茶活动表现礼仪及个人修养，是一项与修养、学习礼仪、交流有关的综合性文化活动和独特习俗。从中不难看出，茶道和茶艺的形成和发展始终离不开传统文化。茶道属于东方文化，是茶文化的核心，是茶艺的指导思想，是茶艺的灵魂，其以茶为物质媒介，将民族传统文化的精华长期融入到了茶文化的综合文化体系中。茶道茶艺作为一种以思想精神追求为内涵、全面反映个人修养和交际礼仪的综合性文化活动，依托于传统文化，最终为传统文化注入了新的内涵。

茶文化的历史、茶的制作工艺与实践、茶的相关礼仪等相关知识的讲授是高校茶艺课程内容的重要来源之一。通过对学生茶艺课程的教学和实践的指导，可以培养学生对中国传统文化的兴趣，加深学生对传统文化的理解，陶冶学生的情操，提高学生的国学素养。

科学构建茶艺课程理论教学体系

由浅入深的茶艺课程设计

由浅入深地讲解茶艺，体现不同阶段茶艺课程的差异性，以达到以文育人的目的。茶艺的核心功能模块表现为茶艺展示和茶文化的推广，其中包括培养和训练学生的茶艺表演能力、茶事活动策划能力、茶叶及茶产品销售能力、组织策划茶艺相关活动的能力，以及学习相关茶产品的销售和茶文化企业的管理能力。

基于此，高校应该逐步开设相关茶艺课程和教学内容。首先是面向全校所有学生开设的《中华茶文化传承》课程，可以让学生快速入门，广泛了解中国是茶的故乡，是世界上最早种植和利用茶叶的国家，茶艺打开了中华五千多年前的文明发展书卷，茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化。其次是在此基础上增加的面向康养游专业群学生开设的《茶艺》课程，可以让学生了解茶艺的基本礼仪、茶艺基本用具和中国茶的冲泡与品饮。以及在此基础上再次增加的面向酒店管理专业学生开设的《茶艺实训》课程，可以让学生体验到专业特色和动手操作的乐趣，并对规定的茶艺动作进行规范示范。这不仅有利于学生泡茶技巧的学习，更培养了学生的创新与策划能力，以及审美素养和人文素养，还提升了其职业素养。每门课程的重点不同，后续课程在前面课程的基础上进行改进，以达到文化育人、继承和发扬优秀传统文化的目的。

优化调整课程教学结构

教学计划中包括中国茶艺技能大赛的技术规范和茶艺师职业资格证书认证的相关内容，将知识和技能相结合，实现“赛—证—课融合”，加强培养学生的职业能力，提高学生的职业竞争力。

在学校课堂中，学生通过实践操作可以系统学习茶艺的基本原理、基本知识与精神，能够清楚地了解六种茶的冲泡方式，使冲泡的茶饮口感达到最佳。还可以在不同情况下进行茶具搭配，营造出赏心悦目的饮茶氛围，达到品茶的至高境界。此外，学生还能策划开展茶事的相关活动，以提高茶文化知识和茶事策划创新的能力，进一步提升自身茶艺的审美素养。

更新教学内容

高校需要在茶艺课程教学中不断补充相关专业的新内容，如新的泡茶、品茶、茶具搭配方式，让学生更加透彻地了解各地区的主要特色茶艺知识，然后根据茶艺师专业岗位的特色与地域不同的特点选择相关的茶艺方向。例如，杭州的龙井茶、云南的普洱茶等，可以明确看出不同区域体现出的不同的茶文化和不同的冲泡技巧。

优化师资队伍

优化师资队伍，为传统文化的传承提供了有力保障。为了提高专业素养，优化师资力量，鼓励专业教师参加国内外研讨会，重点开展有关茶艺方面的专项培训，以提高教师在茶艺加工与评价的能力。学校之间可以建立交流沟通平台，经常组织师生参加校内外茶艺技能大赛，更好地沟通交流，取长补短，促进学习，这也是提高教师自身能力以及教学质量的关键一环。

为了优化教学力量，组建一个强大的教学师资团队，我校聘请了具有丰富实践经验和专业技术应用能力的企业专家，为茶艺文化的传承与发扬给予保障。

推动校企合作

进一步推动校企合作，通过产学研合作，加强茶艺课程改革，对社会资源进行整合，联合相关行业公司进行合作。带学生到茶企业学习茶叶从种植到采茶、制茶、泡茶、品茶的全部过程，进而清晰地了解茶加工的基础内容以及茶的独有特色。还可以让学生在茶馆中学习茶事服务，亲手实践茶叶的冲泡。还可以让茶馆资深管理人员进行现场教学，从各个方面让学生的茶事技能得到有效提高，以便让学生在以后的工作中更加游刃有余，更好地发扬中华传统茶艺文化知识，让更多的人了解到中国茶艺特色。

增加课余活动

以增加课余活动为起点，进一步传承优秀传统文化，学院成立了杭州万向职业技术学院茶文化研究中心，学院茶学社隶属于学院茶文化研究中心。通过这一平台，学生可以接受茶文化的培训与熏陶，参与各种茶艺服务活动，以激发其对茶艺的兴趣。通过积极参与申报杭州市社科联科普和服务活动，将茶文化渗透到周边社区，在普及茶文化的同时，培养了学生的专业素养和社会实践能力，也进一步发扬了中国茶艺传统文化。

近年来，杭州万向职业技术学院师生借助茶向人们展示茶艺，讲述茶文化。社会服务形式越来越多样化，内容越来越丰富，频率越来越高，参与人数越来越多，受惠人数和范围越来越广，满意度和好评越来越高。

表1 近期茶艺与茶文化社会服务和活动列表

改革教学模式

随着智慧城市的发展，高校需运用新的教学方式，如通过角色扮演等方式让学生在不同场合中体验设身处地的独特感觉。例如，在杭州万向职业技术学院微茶博馆为客人讲解茶文化知识，在茶接待室为客人提供泡茶服务，这都可以让学生扮演茶艺师的角色，为客人展示泡茶技艺，这种实践既是教学，亦是锻炼，可以让学生更好地体验客人的心理变化与情感，加深学生对茶艺服务及茶文化的理解。

运用现代互联网技术，线上线下混合教学，可以使茶艺教学更加直观、专业地表现出来。教师通过互联网技术，可以实现在茶山上直接授课，可在茶山、教室实现同步课程教学和互动，以提高学生学习茶文化的兴趣。

利用现代信息技术将不同茶类的冲泡过程做成视频，通过生成的二维码以及相关视频链接让学生在课后通过视频进行学习，也可以达到一种宣传的效果，让中国传统茶艺文化更好地传承发扬。

中华茶文化源远流长，博大精深。因此，茶艺课程作为茶文化的艺术表现形式，是对传统文化的生动再现和阐释，其包含了许多文化素材以及系统的精神理念和人文心理。学生在参与茶艺课程的同时，还可以形成良好的人文心态，这正是当前高校培养学生过程中需要融入的重要内容。茶艺课程的设置不仅可以体现学习内容的丰富性，而且还体现出艺术观和人文素质，让学生在了解中华文化、提升个人情操的同时，拥有一技之长；此外，学生还可以在社会服务中，提升实践技能，提高人际交流能力，增加社会责任感，相得益彰，互为支撑，这正是高校学生成长和培养所需要的重要理念！