世界技能大赛对烹饪专业实践教学改革的研究和实践

在全面深化职业教育改革的背景下，我国对烹饪专业教学提出了更高的要求与标准，要求职业学校烹饪专业教学与相关赛事结合，构建以赛促学、产学结合的教学形式。世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，被誉为“世界技能奥林匹克”，充分借助该大赛平台的作用，加快烹饪大赛与烹饪教学实践的融合，有利于突破传统的烹饪教学形式，促进烹饪专业学生对专业知识的学习与掌握。本校积极贯彻落实我国职业教育改革要求，参加了每两年举行一届的世界技能大赛，并以糖艺西点为项目，实现了对烹饪专业学生技能素养的培养。因此，本文结合世界技能大赛的参与经验与研究实践，以糖艺西点为项目，分析世界技能大赛对烹饪专业人才培养的作用，并提出教改措施，从而为我国职业学校烹饪专业教学提供价值性参考。

一、世界技能大赛对烹饪专业

实践教学的促进作用

1.有利于高级烹饪技术人才的培养。世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，不仅是考核烹饪专业学生技能水平、烹饪素养的重要平台，更是增长烹饪专业学生眼界、锻炼烹饪专业学生技术技能、强化烹饪专业学生职业意识等的最佳渠道。因此，通过组织烹饪专业学生参与世界技能大赛，能够更好地提高烹饪专业学生的实践能力、烹饪技术、厨艺水平、理论知识素养等，从而达到选拔、储备、培养我国烹饪界技能型人才的目的，促进国家烹饪技能人才队伍建设，服务烹饪界发展。

2.有利于提高烹饪专业教学的实效性。以糖艺西点为例，通过世界技能大赛有利于烹饪专业糖艺西点的课程教学与实施，将糖艺西点教学要点与世界技能大赛项目相结合，从而帮助烹饪专业教师明确糖艺西点的教学要点与标准，间接地促进学校“双师型”教学团队的建设。同时，糖艺西点尤为讲究食材、糖艺工艺品造型、甜点的口味等等，而这些一直都是烹饪专业中糖艺西点教学的难点，通过世界技能大赛，使大赛与教学相结合，有利于学生对糖艺西点理论知识与技能技术的同时掌握，同时，烹饪专业学生通过世界技能大赛，展示自己的技能与烹饪技巧，也无形中增强了烹饪专业学生的学习积极性与主动性。

二、世界技能大赛视域下

烹饪专业实践教学改革的措施

1.加强赛事与烹饪教学的结合，构建以赛促学的教学机制。世界技能大赛视域下，烹饪专业实践教学改革的实施，基本前提在于赛事与烹饪教学的结合，积极构建出“以赛促学”的烹饪教学机制，加强烹饪专业理论课程与世界技能大赛之间的联系。例如：以糖艺西点项目为例，学校烹饪专业可结合世界技能大赛中对糖艺西点项目的竞赛要求、考核要点来明确学校烹饪专业理论课程教学的重点、目标，通过理论课程与世界技能大赛项目的联系，从而实现烹饪专业教学与技能赛事结合的目的，提高糖艺西点教学的针对性、教材内容的实用性。此外，学校要进一步加强信息沟通机制的畅通，时刻保持学校与比赛信息的联系，并寻求与烹饪企业之间的合作，通过构建起“以赛促学、产教融合”的形式，来推动学校烹饪专业教学的实施，为学生提供理论学习、技能实践、技能比赛的平台载体。

2.搭建多维一体化赛事平台，鼓励烹饪专业学生参赛。世界技能大赛视域下，职业学校烹饪专业实践教学改革的实施，不仅要借助世界技能大赛平台的优势作用，更要创建出其它的赛事平台，将学校技能赛事平台与世界技能赛事平台进行联合，打通各个赛事之间的通道，通过赛学结合的形式，帮助学生烹饪技术、烹饪技能、职业素养的形成。例如：以糖艺西点为例，学校创建起烹饪技能赛事平台，开展一些糖艺工艺品造型竞赛、甜品制作竞赛、蛋糕类制作竞赛等项目活动，在日常的大赛中与理论教学结合，培养学生的烹饪技能。同时，通过对学生技能的培养，为学生参加世界技能大赛做准备。此外，比赛是一个耗费巨大财力和物力的工程，尤其是对于世界技能大赛这种高规格的赛项，西餐、烘焙、糖艺无论哪一个项目对于实训室和训练设备的要求都非常高，因此学校方面应加强对烹饪技能大赛创建的资金支持，从资金上提供教学与实践保障。烹饪专业教师要积极鼓励学生参与世界技能大赛，以学生的特长、兴趣点、意愿为出发点，帮助学生明确烹饪方向，通过世界技能大赛平台与烹饪专业教学，引导学生某一专项优势技能、特长的形成，从而培养出高级技能烹饪人才。

3.建设专业化烹饪师资队伍，优化烹饪教学评价体系。世界技能大赛视域下，职业学校烹饪专业实践教学改革，不仅要做到烹饪实践平台的创建、教学形式的转变，更需要注重专业化烹饪师资队伍的建設，从加强烹饪专业教师职业素养、教学水平、赛事组织能力等入手，为我国高级技术烹饪人才的培养奠定基础。例如：搭建起烹饪专业师资队伍建设平台，从教师的教学意识、教学技能、职业素养等培训入手，建设一支“双师型”的教学团队。同时，创新学校的教师激励机制，鼓励烹饪专业教师参与烹饪技能培训，不断提高教师的烹饪技术水平，为传授给学生烹饪技术奠定基础。而世界技能大赛作为最高层级的世界性职业技能赛事，其竞技水平代表了各领域职业技能发展的世界先进水平，一个国家在世界技能大赛中的成绩，在一定程度上可以反映这个国家技术技能的发展水平。因此，也要进一步建全学校烹饪专业教学评价机制，将学生参与赛事情况、理论学习情况、职业素养养成状况等列为专业学习评价的主要指标，通过“学习激励+多项评价”的方式，激励学生参与世界技能大赛，促进烹饪专业学生技能素养的形成。

综上所述，世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，职业学校的烹饪专业教师要积极借助赛事平台优势，进行教学改革与创新，这样不仅有利于培养我国高级技能烹饪人才，更有利于提高烹饪专业教学的实效性、目标性，构建出“以赛促学、赛学结合”的教学新机制。

作者简介：田超（1986-），男，土家族，湖南张家界人，中式烹调高级技师，大学本科，研究方向为糖艺、面塑、食品雕刻技术。