餐厨垃圾综合利用探讨

刘奕清

（福州东成环保技术有限公司，福建 福州 350002）

餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨房垃圾的总和，其主要来源于家庭、学校、食堂及餐饮行业等人们频繁活动的地点。餐厨垃圾主要包括后厨食品在加工过程产生的垃圾（餐厨垃圾）和人们食用后的残渣（泔水）[1]。相对其它垃圾，餐厨垃圾的含水率较高，所以，在其焚烧处理时需要热能多，在进行填埋时产生的渗滤液量较大，因此，会对周边环境会产生不良影响，甚至会损害人类身体健康和影响社会发展[2]。

目前，为了加快建设资源节约型和环境友好型社会，餐厨垃圾需采用“三化”管理。餐厨垃圾的“三化”管理是一个复杂而庞大的系统，包括餐厨垃圾的分类收集、车辆输送、贮存处置过程等。餐厨垃圾管理不仅要解决其污染问题，更要有效开发和高效利用其中的能源。为此，本文对餐厨垃圾的处理过程进行了探讨，分析了餐厨垃圾产生的社会效益及环境效益，从而了解餐厨垃圾的无害化、减量化和资源化的利用过程。

1 餐厨垃圾的组成

餐厨垃圾组分复杂多样，主要由剩菜饭、废旧餐具器皿以及水、油、果蔬、米粉、骨肉、废餐具、塑料、纸巾等物质混合而成[3]。具有内容详见表1。

表1 餐厨垃圾的组成

2 “三化”监督管理

针对餐厨垃圾的监管特点，需建立一套完整的信息流平台，从而实现对餐厨垃圾的前端收集、运输以及后端进行处理的全流程监管。且可将平台置于云端运行，以此实现高效、安全、稳定的计算和存储服务，又节省了自行投入建设数据中心的运营成本和减少管理的运营风险。同时，还可以实现异地共享，对多城市的数据进行统一集中管理，进而提高当地政府的管理水平和效率。

3 餐厨垃圾处置分析

3.1 可用于生产有机肥

在实际处理中，可将餐饮垃圾固液分离后和其他加工处理好的餐厨垃圾浆液按一定比例混合调匀，进行固体发酵或液体发酵，当发酵成熟后与炭化的谷壳混合，再经过热风旋转干燥处理即可得到有机肥料。生产有机肥要严格执行国家NY525－2002标准。

3.2 可用于生产生物蛋白饲料

餐厨垃圾利用现代生物工程技术和发酵工艺，可生产新一代生物蛋白饲料。这种生物蛋白饲料会增强动物的自身免疫力。

3.3 可制成植物营养液

餐厨垃圾分离液和畜禽粪便，通过严格的发酵工艺与微生物混合而成营养液，该液中含有许多的有益微生物和其代谢产物。

3.4 可用于制造生物柴油

生物柴油是一种清洁的生物质燃料，也被称为“再生油”。餐厨垃圾柴油化技术过程是，主要对餐厨垃圾等原料进行数次酯化反应，不断地分离、干燥，最后生成生物柴油。

3.5 餐厨垃圾处理工艺流程

餐厨垃圾是运用厌氧发酵工艺实现了餐厨垃圾的综合利用。具体工艺流程详见图1。

图1 餐厨垃圾处理工艺流程图

4 环境影响及效益分析

4.1 环境影响分析

餐厨垃圾处理厂产生的废气主要为恶臭气体。在实际处理过程中，恶臭气体经收集，排入RTO除臭系统处理后，氨及H2S排放浓度可以满足《恶臭污染物排放标准》（GBI4554-1993）。而废水主要由沼液、地面冲洗水、收运车辆和设备冲洗水，软水制备废水、沼气净化冷凝水和生活污水组成，各股污水经“调节池+UASB+MBR+NF/RO”组合工艺处理，出水各污染因子排放浓度均可以满足《生活垃圾填埋场污染物控制标准》（GB16889-2008）表2中排放的浓度限值。而餐厨垃圾收运车为密闭、环保型车辆，在其运输过程中全部密闭，有效的减少了餐厨垃圾的沿途撒漏现象的发生；且餐厨垃圾当日收集当日处理，不储存。因此，餐厨垃圾处理过程不会对周围环境产生较大影响[4]。

4.2 效益分析

厌氧发酵处理技术将餐厨垃圾变成了清洁能源和农业有机肥、生物蛋白饲料、植物营养液、生物柴油等资源，有效的利用了餐厨垃圾，改善了生态环境，在生产中建立了良好的物质循环利用体系，以此推动了经济建设、生态文明建设、和社会稳定。

（1）社会效益体现在：采取厌氧发酵技术以及对发酵后产品的综合利用，使餐厨垃圾的资源化处理成为了事实。这在一定程度上消除了由餐厨垃圾引起的不良事件的产生，如地沟油返回餐桌，潲水猪等，使人们身体健康有了保证，人们的生活环境得到改善。

（2）生态效益体现在：减少了无组织堆放餐厨垃圾所带来的土壤、水体污染，以及空气恶臭现象。可以给植物喷洒沼液进行虫害防治或者沼液浸种提高种子发芽率，利用沼渣进行施肥等，可有效减少化学农药的残留，保护环境的同时保障了农产品的绿色无污染；有机肥的合理利用可以增加土壤深处的供肥和耐酸碱的能力，有利于土地可持续再利用。

（3）经济效益体现在：餐厨垃圾“三化”处理后的产物，如：有机肥、生物质燃料、营养液等，可对外进行销售，因此，给餐厨垃圾处理厂带来了可观的经济效益[5]。

5 结论

人类社会的生存发展往往是伴随着物质的生产、消费和废弃物的产生，其中餐厨垃圾占城市生活垃圾总量的50%左右，由于餐厨垃圾容易危害人类健康，传播疾病、污染环境、土壤、空气、地表水和地下水以及占用土地和影响市容等诸多问题。因此，其处置方式的优化是实现“三化”的重要途径，是实现生态文明、疾病防控与城市管理、推动资源化回收利用的重要环节。所以，要促进餐厨垃圾的“三化”处理，有效减小、消除餐厨垃圾对环境造成的危害，避免二次污染，推动餐厨垃圾“三化”利用的实现。