依托餐饮技能大师工作室传承工匠精神

孙宇 李银花

近年来，随着我国产业转型的升级，对高技能人才的需求与日俱增，培养具有“工匠精神”的高技能型人才成為了我国产业转型升级的关键。广东食品药品职业学院餐饮管理专业依托餐饮技能大师工作室，通过为学生量身打造教育教学环节，做好新时代高技能技术人才的思想引领与塑造工作。

2021年4月，全国职业教育大会上传达了习近平总书记对职业教育的重要指示，在全面建设社会主义现代化国家新征程中，优化职业教育类型定位，深化产教融合、校企合作，深入推进育人方式、办学模式、管理体制、保障机制改革，稳步发展职业本科教育，建设一批高水平职业院校和专业，推动职普融通，增强职业教育适应性，加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。弘扬工匠精神，提高技术技能人才社会地位，为全面建设社会主义现代化国家、实现中华民族伟大复兴的中国梦提供有力人才和技能支撑。这一重要指示彰显了国家对于高技能人才的重视，以及对职业教育发展的支持。

习近平总书记在中国共产党第十九次全国代表大会报告里也指出：“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。”高职院校唯有与时俱进，加强学生技术技能培养的同时，重视对学生职业精神的培养，才能培养出适应社会发展的可用之才。

“工匠精神”“大国工匠”等词汇反复被提及彰显出国家对职业教育、对技能大师培养的重视。2021年《职业教育法（修正草案）》的修订是国家从立法层面上对职业教育的一种认同与重视。

一、技能大师与工匠精神

“所谓大学者，非谓有大楼之谓也，有大师之谓也。”九十年前梅贻琦先生在就职清华大学校长时就指出了高等教育的重点在于大师。而对于高等职业院校来说最为宝贵的资源就是技能大师。随着《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020）》《高等职业教育创新发展行动计划》《国家级技能大师工作室建设项目实施管理办法》等系列文件的出台，从2011年起人力资源和社会保障部陆续推动技能大师工作室项目建设。

技能大师工作室的建立，技能大师在为同学们展示高超的技艺，传授给同学们操作技巧的同时，更是在向同学们展示“匠人匠心”的精神魅力。技能大师作为榜样，使同学们更加明确今后自己的发展方向，也使得高职教师在教学中更加明确了人才的培养方向。

技能大师工作室的建立，也解决了高技能型人才培养的瓶颈问题，在工作室建立后，企业里的技能大师进入学校，走进课堂直接传授，通过实操，技能大师也能够挑选出最为出色的学生将自己的技能传承下去。因此，技能大师工作室的建立促进了这一双赢局面的形成。

二、依托技能大师工作室培育工匠精神

民以食为天，食以安为先。近年来食品安全问题频发，如果餐饮行业从业者没有工匠精神，缺乏应有的职业道德，后果不堪设想。此类问题一方面是卫生管理不到位，但从另一个角度思考，不难发现是餐饮从业人员没有遵守基本行业规范，从业人员缺乏“工匠精神”所造成的。因此，我院结合餐饮专业的特点与特性，依托技能大师工作室，我院餐饮管理专业逐步摸索出一条适合学生的“工匠精神”培养之路。

（一）餐饮技能培养。请餐饮行业大师为同学们授课，使同学们在课堂上能近距离与技能大师沟通、交流、学习。在技能大师、学生、学校之间建立桥梁，并形成三者的闭环，使得学生在学习大师技术技巧的同时，能够近距离感受大师身上的工匠精神，做好“知行合一”协同育人的工作。

（二）以订单班的形式加强与企业合作的紧密度，更加有指向性地培养学生的能力，明确发展方向，提升学生的职业自我认同感，使学生在学习阶段就融入企业发展，为学习中“立业”。

（三）组织参加行业技能大赛，锤炼学生的意志品质。2020年我院餐饮管理专业的学生参加由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“王森冠军联盟杯”全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛，三名参赛选手分别荣获一个金奖、两个银奖的佳绩。通过参加各类职业技能竞赛，逐步形成了以比赛促发展，以发展带教研的良性循环。艰苦的赛前训练使同学们真切体会到匠人精益求精的意志。这在学生中形成以“工匠精神”为榜样，以“工匠精神”为要求的学习氛围。

兴趣是最好的老师。在大三上学期，学生根据自身的特长与今后的职业发展方向跟随导师做项目、探企业，为实习做好技术与心理双重准备，通过技能大师工作室努力使学生在就业上先人一步。

在网络上有这样一句戏言“大学老师的PPT可以讲出‘包浆’”。虽然是学生的戏谑之词，但也真实反映出大学教师授课内容多年不更新，落后于时代发展的现实。我院教师为避免落入这一怪圈，深入行业前沿，努力吸收最新的行业知识，以新思路研发新课程，编写新教材。通过技能大师工作室，不仅聘请企业技能大师为学生授课，教师们更是大师们拥趸，年轻教师在假期深入企业一线，学习最新、最为先进的工艺与技能，通过自身的操作与融汇，将最新的知识内化，从而提升课堂教学质量。

三、存在的问题与今后的方向

目前依托于技能大师工作室的便利，培养工匠精神的工作取得了一些成绩，但同时仍存在着很多现实问题亟待解决。

首先，社会普遍价值体系对于职业教育一直存在偏见，认为与“白领”相较，“蓝领”低人一等，此种现象的背后，存在着多方面的原因。伴随着中国产业转型升级，企业生产模式由低技能依赖生产模式转向高技能依赖生产模式，产业发展对技术工人的技能水平会提出越来越高的要求，这会有力推动职业教育高质量发展。

其次，目前学生的创新意识与创新能力还有待提高。疫情以来餐饮行业受到很大冲击，但是在危机之下更要有发现和发展的眼光，疫情过后消费者的“报复性消费”给餐饮行业带来巨大的商机。根据2021年7月15日国家统计局发布最新数据显示，2021年6月全国餐饮收入为3923亿元，同比增长20.2%，2021年1-6月全国餐饮收入为21712亿元，同比增长48.6%。如何引导学生在如此巨大的市场与机遇面前发挥自身的专业优势，提升培养学生的创新思维和创新意识是下一步打造更为全面的“工匠精神”的目标之一。

最后，将“工匠精神”与课程思政相结合，打造更加新颖的课程体系。“课程思政”是高等职业教育教学改革的新思路，以餐饮技能大师工作室为依托，将培养学生工匠精神作为课程思政的主要目标，依据课程目标和教学内容，从理想信念、职业素养和敬业精神三个方面设计课程思政教学切入点，在教学过程中进行实践，探索在专业课课程中开展课程思政教育的方法，使课程思政融入餐饮技能大师工作室的教育教学的过程中是近期努力的方向。

综上，技能大师工作室是培养学生工匠精神的重要教育领地，培养具有工匠精神的高职毕业生是我们的社会责任，大师工作室将工匠精神融入培养过程中，从职业道德、职业技能和创新意识多方面入手循序渐进不断探索，引导学生逐步形成工匠精神理念，只有这样才能培养出具备工匠精神的合格高级技术人才。工匠精神的培养任重而道远，技能大师工作室或将成为其中一支最为重要的力量。