黑乌龙茶的燃烧热测定及质量评价

宋全新 史金萍 黄春丽 廖政达 周利兵

(广西科技师范学院，广西 来宾 546199)

作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在古代中国是非常普遍的[1]。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次[2]。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。好几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化[3]。

其中黑乌龙茶是乌龙茶的一种分类，号称有抑制脂肪吸收的效果[4]。现代人的饮食生活，往往有脂肪比重过高的现象，而油脂吸收过多不但会造成肥胖，也是许多慢性病的主因。科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十的脂肪吸收，效果非常神奇。而喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助油脂两倍地排出体外，有着神奇的两倍排毒功效[5]。其中还含有茶多酚，喝完会口齿留香。黑乌龙茶的功效不仅具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还突出表现在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效[6]。

乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面[7]，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”[8]。在当下，人们注重养生及健康饮食的环境里，热值是人们摄取食品时要思考的问题，食品的热值，在一定程度上能够反映食品对机体热值的增加作用。热值作为衡量物质质量的一个重要物理数据，从能量角度为评价同类食品质量提供一种新思路和新方法[9]。

1 实验部分

1.1 材料和仪器

测试样为三种不同产地的黑乌龙茶，通过当地超市及网络购物所得。氧弹热量计(湖南长沙长兴高教仪器设备共公司)，干燥箱、电子天平、点火丝(康铜丝)，苯甲酸(AR)，药用胶囊，压片机、氧气表、氧气钢瓶、粉碎机。

1.2 实验方法

燃烧热的定义是单位质量(或体积)的燃料完全燃烧时所释放出的热量。该实验利用氧弹量热计测定茶样的恒容燃烧热。所利用的数据处理公式为：

mQv=W卡ΔT-Q点火丝Δm-Q胶囊m胶囊

式中：m、Qv、ΔT、W卡、Q点火丝、Δm分别为待测样本的质量、恒容燃烧热、燃烧前后温度的变化值、热量计水当量、点火丝的燃烧热(Q点火丝=1 400.8 J/g),点火丝参加燃烧反应的实际质量。

1.3 实验步骤

本次实验测定严格按照文献[10]中的方法与步骤开展实验。

1.4 样品处理

将收集所得的三种不同产地黑乌龙茶在80 ℃的烘干机内烘干至恒重，再使用粉碎机进行粉碎过筛，做好样品名称备注，贮存备用。称取0.1 g左右质量的茶叶样本，置于空胶囊内，用点火丝连接好，置于氧弹内，步骤与1.3文献中所述一致。

2 结果与分析

2.1 黑乌龙茶叶的燃烧热曲线

将处理完备的样本按照1.3步骤进行实验，分别进行三组实验，做雷诺矫正图，可得出三个ΔT及相关数值，如图1～3所示。

图1 黑乌龙茶(1)雷诺温度ΔT曲线图

图2 黑乌龙茶(2)雷诺温度ΔT曲线图

图3 黑乌龙茶(3)雷诺温度ΔT曲线图

2.2 黑乌龙茶样的热值计算

根据1.2中的公式计算三次实验的燃烧热数值，如下：

黑乌龙茶(1)：m黑乌龙茶=0.101 2 g，Δm点火丝=0.008 0 g，Δm胶囊=0.096 1 g，ΔT=0.339 2 ℃，W卡=12 440.47 J/℃，根据公式得Q黑乌龙茶=13 541.881 4 J/g。

黑乌龙茶(2)：m黑乌龙茶=0.104 5 g，Δm点火丝=0.004 8 g，m胶囊=0.102 4 g，ΔT=0.387 7 ℃，W卡=12 440.47 J/℃，根据公式得Q黑乌龙茶=17 150.460 7 J/g。

黑乌龙茶(3)：m黑乌龙茶=0.102 4 g，Δm点火丝=0.006 3 g，m胶囊=0.099 6 g，ΔT=0.355 7 ℃，W卡=12 440.47 J/℃,根据公式得Q黑乌龙茶=14 401.567 5 J/g。

3 结论

茶作为饮品日常消耗的数量较为庞大，它所含的热值可作为机体热值计算的一项指标，为有关调查提供相关数据。由实验数据所计算出的燃烧热值可知黑乌龙茶叶的热值平均值为15 031.303 2 J/g。但仍有部分产地的黑乌龙茶的热值高于或低于平均值，存在差异。因而样品的热值还与其生长条件、所含有的微量元素有关[11]。我国对于茶叶的研究脚步从未停止，无论是茶道还是茶中所含的元素，茶饮料被奉为养生与健康饮品的一类东西，那么对于茶叶所含的热值也是值得研究的。