现代检测技术在食品安全中的应用分析

洪成伟 李金旭

摘要：食品作為人们日常生活中必不可少的营养物质来源，食品安全若存在问题，就会使食用者吸收到有害物质，进而导致消化系统疾病、食物中毒等健康危害，严重时还可能造成死亡。鉴于食品安全对人们身体健康的密切关系，相关部门必须重视食品安全的检测。为了保证广大消费者能够食用到更加放心、安全的食品，在食品的生产阶段需做好食品检测工作，进而为消费者提供更有力的食品安全保障。

关键词：现代检测技术;食品安全;应用分析

中图分类号：A  文献标识码：A  文章编号：（2021）-45-064

引言

食品安全方面的问题一直被人们所关注，它不但直接关系着人们的健康，也会影响社会的和谐稳定和经济的稳定发展。为此，在食品生产后，需要严格做好食品检测，充分保障食品安全，规范食品企业的生产行为，为人们提供安全的食品，促进食品行业的稳定发展。

一、核酸探针检测技术的应用

核酸探针检测技术是利用碱基中存在的互补与配对关系的原理，对核酸单链使用退火处理的方式，将两根核酸单链转变为双链核酸结构，在此基础上完成对检测样本核酸序列片段的标记工作。核酸双链可以与具有互补关系的核酸序列相互杂交，进而获得食品中各种病原体的检测结果。通常情况下，病原体的核酸片段存在特殊性，通过核酸探针检测即可清晰地反映出检测样本中所含有的病原体，从而得到准确的检测结果。在实际应用中，核酸探针检测技术更适合检测食品中的致病微生物，其能够准确检测出食品中常见的多种病原微生物，具有检测准确度高、特异性好的技术优势。以核酸探针检测技术为核心技术进行食品检测能够快速准确地鉴别食品样本中的有害微生物，其适合在肉类食品的检测工作中的使用，能够准确检测出沙门氏菌、轮状病毒等多种对人体有严重危害的病原体。使用核酸探针检测技术需要注意的是，该检测技术是以放射性同位素作为标记物，而放射性同位素的半衰期较短，为了避免其对人体造成危害，在检测过程中必须要求检测人员穿戴好防护服，同时检测人员必须掌握相应的专业知识，检测时要保证操作的规范性，严格遵守操作流程的相关标准。

二、生物传感器检测分析

生物传感器检测分析技术和食品检测的其他技术不同，发展了数十年，属于检测食品时的重要技术。此技术一般主要针对一些生物活性成分，在检测中活性成分具体浓度可以被转换成电子信号，从而完成检测。受科技发展所影响，这一技术实现了在原本基础上的创新，融合了免疫技术，让检测技术整体具有更高的灵敏度，有效缩短检测时间。为加强食品安全的监管力度，各人员要积极提高检测水平，更好地检测食品内一些有害物质和具体营养成分。

三、酶抑制技术在食品安全监管中的应用

酶抑制技术能检测出氨基甲酸酯、有机磷等物质，原理是氨基甲酸酯、有机磷与烃基发生甲氨酰化、磷化反应，使乙酰胆碱酯酶丧失活性。酶抑制技术在食品安全检测方面具有成本低、操作简单、速度快等优点，在实际检测中是一个很好的选择。在使用该项技术对某些特殊食品进行检测时，需要先对这些食品进行特殊处理，比如辣椒和蒜具有强烈刺激性，易在检测过程中产生假阳性反应，因此在检测之前要将其pH值调到最佳状态，再进行检测。

四、光谱检测分析

在食品检测中，让食品安全得到保障属于最终目标。虽然化学检测更为便捷和简单，但非常容易影响生态环境。在保护环境的出发点下，可以对光谱检测进行灵活运用。在光谱检测分析技术中，需要参考各物质某些粒子在电磁辐射条件下的不同反应完成检测。检测出食品内各类有害成分，得到科学客观的结果。光谱检测分析法在检测过程中没有污染、有效简单，效果明显。如针对肉类的加工食品，便可以通过红外线完成检测，根据食品对红外线所产生的反射、吸收等不同状况，对样品性状进行有效判断

五、近红外光谱技术

近红外光谱实际上是一种波长在一定范围内的电磁波，它能够通过分析振动能级的跃迁实现的光谱吸收。由于近红外光谱和食品有机分子中的含氢基团在振动组合频上具有高度一致性，红外单色光穿过被测样品时，食品中的分子就会选择性吸收某些频段的光，从而产生吸收光谱。技术人员通过扫描这一光谱可以间接得出样本中的有机物结构和组分信息，结合反射光的光密度，还可以得出定量结果。这一技术不需要对样本进行预处理，操作简单、效率高，且不会产生任何试剂浪费，多用于掺假识别和微生物的快速检测，在乳制品的快速测定中应用尤为广泛。但其也有一定的局限性，信号提取较为困难，测量灵敏度较低，还需要在研究和实践中不断探索和改进。

六、电子嗅觉、味觉检测技术的应用

在食品检测中常利用带有嗅觉、味觉检测功能的电子设备实现对食品品质的检测，食品在腐败的过程中会产生带有特殊味道的气体，食品本身的味道也会发生变化，利用电子鼻、电子舌等电子检测设备检测食物，能够准确得到食品的新鲜度与成熟度。在对饮料类食品的检测工作中，可使用电子舌系统对食品主要成分含量进行预测;在对数量较大的粮食作物的食品检测中，也可以使用电子鼻检测设备识别粮仓内的酒精含量，进而判断粮食存储过程中是否出现发酵现象，以此得到粮食的品质状态。

结束语

为了更好地保障广大消费者的身体健康，相关部门必须建立更加完善的食品安全检测法律法规，应用好相关的现代化检测技术，提高对食品安全的检测水平。通过现代化检测技术的有效应用，使检测结果的准确性与检测效率得到显著提升。根据食品种类的不同，合理应用更有效的检测技术，提高我国的食品检测技术水平。

参考文献

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