广东特色稻米镉安全指数等级评价*

潘传荣，吴家乾，谢宇霞，古汶玉，黄 玉，何咏怡，吴秋婷，陈 威，李丹青*

（广东省粮食科学研究所，广州 510050）

稻米是我国重要口粮之一，地处南方的广东人口众多，是国内最大的稻米消费省。广东境内主要种植以美香粘、丝苗、黄华占、美香占、象牙占及增城丝苗等品种为代表的优质稻谷。2020年广东稻谷品质测报工作中收集的优质稻谷品种名称见表1。

表1 广东优质稻谷品种名称

2020年广东粮食生产保持基本稳定，粮食总产量保持在1 200万t左右，位居全国省份前20名。在广东约2 500万亩水田保有量中，清远北部 “三连”地区、云浮罗定、江门台山、肇庆怀集、韶关南雄及梅州蕉岭等地种植的优质稻谷产量比重位居前列，生产出具“米粒细长，米饭清香，饭粒完整油润，米饭爽滑，软硬适中，软而不粘，饭味足，热饭冷饭口感、饭味变化小”等特色的大米称为 “广东特色大米”。在稻米质量等级判定标准方面，普通大米或优质稻谷采用的最为权威的标准为GB/T 1354-2018（大米）和GB/T 17891-2017（优质稻谷）；在食品安全卫生标准执行方面，GB 2715-2016（粮食）和GB 2762-2017（食品标准 食品中污染物限量）对大米的污染物限量也作了相关要求。

令人担忧的是，因稻米的独特“基因”，稻米在生长过程中对于镉元素的吸附能力明显强于玉米、大豆等其它粮食品种[1]。目前随着食品安全监督愈来愈严格，“镉米”、“镉谷”或“镉糙米”流入口粮市场数量大幅度减小，但是稻米相关“镉污染”事件的负面影响犹在，仍需长期高度重视。在此探索建立一套“广东特色大米镉安全指数(Pcd)”评价方法，对多年来广东稻米总体镉含量值进行评价，制定评价体系，设置Pcd的限量区间，再收集20多份广东本土生产特色大米样品进行评价，测试其中镉含量是否处于安全水平。

SCd=0.2 mg/kg，SCd值为当前国家标准规定的限量[2－3]，CCd为大米中检测的镉含量值（mg/kg）。

1 样品收集及安全指数定级

1.1 镉安全指数定级参考样品

收集2014到2020连续6年广东境内 （粤东西北和珠江三角洲的22个地市）生产收获1 800份稻米样品，见表2。

表2 镉安全指数定级参考样品数及年代

1.2 广东特色大米镉安全指数评价样品

市面随机购买标称广东生产各品种的特色大米样品23份，见表3。

表3 广东特色大米样品

2 仪器、试剂和标准品

2.1 仪器

PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪（石墨炉），格丹纳 HT－300 电热板（0.4 m × 0.5 m，防腐），瑞典波通盘式实验粉碎磨（3310型）。

2.2 试剂和标准样品

硝酸（优级纯），高氯酸（分析纯），糙米粉中Cd、As成分分析标准物质（GBW(E)100378）（定值单位：国家粮食局科学研究院Cd0.169±0.015 mg／kg），GBW(E)130079原子吸收分光光度计检定用标准物质镉溶液 0.5/1.00/3.00/5.00 ng/mL。

3 镉含量检测

3.1 制样

取每份稻谷样品500 g，采取四分法或分样器法，缩分成具有代表性均匀稻谷样品每份重50 g，脱壳成糙米，再用精米机将糙米去皮成稻米，稻米磨制成粉待用（大米样品直接磨粉）。

3.2 检测

称量样品质量 0.5000～0.5050 g 之间，置于 25mL小烧杯中，加7 mL优级纯硝酸，3滴分析纯高氯酸，浸泡样品后，加表面皿盖好，放在电热板上，设置温度120℃，约20 min后，硝酸反应冒泡完成。液面相对稳定，将温度升高到200℃，持续约3 h，冒出白烟，或烧杯底呈现有白色结晶盐类物质，用镊子夹住烧杯移出电热板，注入2 mL水溶解消化后的物质，再自然冷却，转移定容至25 mL规格比色管，加玻璃塞摇匀，转移到原子吸收的样品杯中，待测。上机测试采用PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪，镉空心阴极灯特征波长选用228.8 nm，进样量设为20 μL，加热程序可参照仪器默认值，标准曲线采用 5 ng/mL，利用仪器的单点稀释配制 0，1，2，3，4 ng／mL，一次线性拟合，得到曲线，计算得出样品镉含量结果[4]。

4 结果

4.1 1 800份稻米镉含量检测结果，见表4。

表4 1 800份稻米镉含量检测结果

4.2 23份广东特色大米样品镉检测值见表5。

表5 23份广东特色大米样品镉检测值

5 讨论

5.1 镉含量分布

将广东历年产的1800份稻米样品按镉含量区间进行样品数统计，见表6和图1所示。

表6 1800份稻米样品按镉含量区间样品数

5.2 稻米镉安全指数风险评价等级的确定

从图1看出大部分广东稻米镉含量为0.050 mg/kg，因而0.050 mg/kg的镉含量可认为是广东稻米镉含量清洁与否的分水祑；镉含量超过0.13 mg/kg的样品数曲线呈平滑下降之态势，因而从0.05到0.13 mg/kg镉含量可认为属于安全等级，0.13 到0.20 mg/kg镉含量为警戒水平，稻米镉安全指数等级划分见表7。图2为本次23份广东特色大米镉安全指数评价图，大部分样品镉安全指数良好，只有4份样品处镉安全指数为安全等级，占17.4%；其它样品安全指数均为清洁等级。

图1 1 800份稻米镉含量区间样品分布图

表7 广东稻米镉安全指数等级表

图2 23份广东特色大米的镉污染指数评价

5.3 广东稻米镉含量污染指数总体情况

从表8和图3看出，23份广东特色大米的平均镉含量不到稻米镉限量的一半。广东镉含量平均水平逐年呈下降趋势，总体为安全等级。

表8 每年广东稻米平均镉含量

图3 广东稻米近几年平均镉含量趋势