茶叶加工中拼配技术研究

2021-12-11 21:04董苾莉黄亚芳
福建茶叶 2021年12期
关键词:茶叶加工标准

董苾莉,黄亚芳

(1.宁波市奉化区农业技术服务总站;2.浙江省宁波奉化安岩茶场,浙江 宁波 315500)

茶文化在我国源远流长,是我国非常传统的一种饮品,具有非常深厚的文化底蕴,在很长的一段历史时期内都受到我国人民的喜爱。随着时代的进步和发展,在现代的茶叶生产加工过程中,越来越多的应用到了拼配技术,这一技术在一定程度上促进了推动我国的茶叶加工行业的发展。拼配技术运用是否合理有效,能够直接关系到茶叶的质量,因此,对于茶叶加工中的拼配技术进行研究,从而加以优化和完善,对于提升茶叶的最终品质具有重要的现实意义。

1 茶叶加工过程中应用拼配技术的意义

1.1 叶加工的品质

我国的国土十分辽阔,且气候类型多变,在各个城市和地区都有茶树的分布,但是由于不同地区的基础环境各不相同,适宜种植的茶叶品种也各有差异,这些不同品种和品质的茶叶经过加工形成的成品茶的品质也都各不相同。为了保障在一整年中生产以及加工出的茶叶品质优良,具备良好的稳定性,茶叶加工厂在进行加工的过程中,充分发挥出拼配技术的作用,从而有效避免在不同基础环境中成长的不同品种和不同品质的茶叶经过加工后质量出现良莠不齐的现象,尽可能将茶叶的品质保证在标准范围内。并且,通过拼配技术进行加工的茶叶,也能使得其特有的性质特征更加突出,满足不同人群对于不同口感以及质量的成品茶叶的需求。在这个过程中有非常重要的一点就是在茶叶加工的过程中,如果加工人员始终沿用固定的模式进行拼配工作,则很难保证最终成品的质量稳定,因此,需要采取一定的拼配手段,尽量避免出现质量不稳定的情况,确保茶叶的品质能够始终保持在一个标准的范围内。

1.2 济效益的提升

现阶段在茶叶生产以及加工的过程中,为了促进企业的长远健康发展,很多茶叶生产企业都会把目光放在提升毛茶的价值方面,不仅要降低企业加工和生产茶叶的成本,也需要获取更多的经济利益。然而,结合现阶段的现状我们不难发现,由于在茶叶加工的过程中会受到一系列外界因素的影响,诸如技术、人员因素等,在加工的过程中,茶叶的品质会出现较大的参差。因此,在生产加工的过程中,茶叶加工厂需要注重引进更加先进的拼配技术,从而有效协调茶叶的品质,避免过大的参差不齐,从而从整体的角度提升茶叶加工厂的经济效益。通过在茶叶加工过程中合理运用拼配技术,能够在最大程度上挖掘出茶叶的经济价值,并在降低加工成本的基础上,实现经济效益的最大化。

2 叶加工中的拼配方式

2.1 拼配方法

在整个茶叶的再加工过程中,毛茶拼配属于初期的阶段,当加工人员进行毛茶的拼配工作时,需要先依据茶叶的情况,先进行试拼配,选择更为合理的参考样本,利用这样的方式,能够在极大程度上保证拼配出的毛茶品质维持在一个标准的范围内,毛茶原料也能物尽其用,充分发挥出自己的作用,并且还具有极强的指导作用,工作人员可以依据样品的拼配比进行拼配。拼配出的样本茶叶主要包含以下两种,第一种是以季节为单位进行划分,第二种则是以整体的角度来看。对于茶叶进行加工的工作人员在拼配的过程中,需要依据标准,确定不同品质茶叶的比例和数量,并且严格按照相关质量要求进行拼配工作,当拼配工作到达尾声时,加工人员需要结合茶叶加工厂每年、每个季度、每个月以及一些其他的加工生产任务,并且对于自身毛茶的存储量和产出能力有充分的把握,进而对于生产加工的计划以及每一个批次的具体工作进行合理的设计和安排。

2.2 拼配方法

成品拼配是科学合理的按照不同等级以及花色的产品标准质量的要求,把不同种类的半成品原料,按照一定的比例进行合理的拼配,成为成品茶,这一拼配方式对于交给那个人员的专业水平有较高的要求。成品拼配方法属于茶叶再加工的最终阶段,在茶叶市场中,各个级别的半成品茶叶的质量存在较大的差别,因此,茶叶加工厂想要保证最终生产出的茶叶质量稳定,需要适当采用成品拼配方法对于半成品茶叶进行合理的调配,从而达到优化调和的目的。成品拼配方法的流程如下:首先,对于基准半成品进行选取分级。加工人员在对于不同的半成品茶进行拼配的过程中,需要严格按照标准比例进行筛选工作,不仅需要关注茶叶的质量,同时,也需要关注形态以及重量的不同,并且在工作中,还需要记录好茶叶的具体批次、储存数量等数据。并且,加工人员需要注重对于不同批次的茶叶进行有效的质量鉴定,确保质量合格,如果存在质量不符合标准规定的情况,则不能应用到茶叶拼配重中。其次,优化制作拼配小样。为了提升茶叶的质量,保证生产加工出的茶叶品质稳定,在生产加工的过程中,需要严格依据相关标准选择合适的样品,并且针对不同的茶叶,采取一定的比例进行调和,制作成拼配小样。每一个阶段的茶叶品质都需要符合标准,并且在拼和的过程中也需要注重质量问题,确保最终的小样能够满足标准要求。其三,小样的质量评价工作不可或缺。当茶叶加工人员完成拼配工作后,需要安排专业的相关人员审查小样的质量,从而保证小样的质量能够满足标准要求,方能进行下一步的工作。茶叶加工人员在利用拼配技术的过程中,也需要注重不同茶叶的合理配合,保证最终生产加工出的茶叶质量保持在标准范围内。最后,成品样定箱处理。这一阶段已经是拼配的完成阶段,也就是在拼配工作已经完成的情况下,并且相关人员已经确定茶叶的品质合格,下一步就需要对其进行定箱处理操作,包括复火、通风散热等。复火温度一般保持在120℃为宜,时间一般是在20min左右。最后需要采取散热措施,保证茶叶保持在正常温度下,含水率一般在6%以下。

3 叶加工中拼配技术的应用

3.1 比分析,提升茶叶品质

茶叶加工人员在应用拼配技术的过程中,首先需要对于茶叶的品质特性等有全面的了解,并且在工作的过程中,也需要依据标准开展拼配工作,并在拼配的过程中,依据丰富的工作经验进行比对和分析工作。在实际开展工作的过程中,茶叶加工人员需要做到对于不同茶叶拼配比例形成的成品茶质量好坏有充分的掌握,并且合理控制茶叶取料的比例,能够利用自身所具备的知识进行准确的判断,对于调整比例和用料的幅度有准确的把握,从而保证最终产品的质量。

3.2 优带次,平衡茶叶质量

由于我国的国土面积十分广阔,茶树种植也在各个地区有所分布,在不同的气候环境和土壤环境下,产出的茶叶质量也会存在极大的差异,并且由于不同的气候环境,人工进行培育的茶树品种以及采摘时间等也各有不同。为了能确保同一个批次的茶叶质量不出现大的波动,茶叶加工人员在进行拼配工作时,可以适当运用以优带次的拼配手段,对于茶叶的质量进行平衡。也就是茶叶加工人员在进行拼配的过程中,需要先确保加工出的茶叶质量,在此基础上进行一定的调整。如果在一个批次的茶叶当中,绝大部分是质量好的茶叶,茶叶加工人员就可以适当留存一部分优质茶叶,以便于后续缺少优质茶叶时进行拼配时使用,从而有效解决在某个批次中毛茶质量难以达到标准的现象。尤其是在拼配过程中,如果遇到一个批次的茶叶质量严重参差不齐的情况,更需要将以优带次的方法充分运用起来,通过适当加入一定比例的优质茶叶,确保产品的品质能够达到标准。针对窨制半成品茶进行拼配的过程中,需要在保证其香气滋味的基础上,考虑到茶叶的外观形态。如果遇到了香气滋味比较好,但是外观形态有所欠缺的茶叶,则是需要结合实际的情况和标准要求,加入一些外观形态比较良好的茶叶进行拼和,从而有效对于茶叶进行调和,保证茶叶加工的最终质量。

3.3 长避短,制作优质茶叶

当茶叶加工人员对于茶叶进行拼配的过程中,需要遵循扬长避短的原则,使得不同样品茶的优势都能够充分的发挥出来,进而达到比较良好的效果。例如,在拼配的过程中,茶叶加工人员可以适当将香气比较高、条索肥嫩紧结的茶叶作为主体,然后适当加入一些滋味比较淡薄的茶叶进行调和。或者反过来操作也是可以的,无论采用哪一种方式进行加工和拼配,最终都会使得茶叶的品质因子发生改变,最终形成更加具有独特香气和滋味的优质茶叶。在对于茶叶进行拼配的过程中,茶叶加工人员还应当注重规避茶叶中存在的不足之处,并且充分发挥其长处和优势。这种拼配的方式在具有不同优势的普通茶叶中也是可以运用的,也可以对于窨制半成品茶进行相互之间的拼配。

在茶叶生产加工的过程中合理运用拼配技术,能够有效保证茶叶的整体品质平衡,并且能够促进茶叶加工企业经济效益的提升。茶叶加工人员在进行拼配的过程中,需要对于不同茶叶的拼配方法有深入的了解,从而有效发挥出拼配工作的价值,满足不同人群对于茶叶的需求。对于茶叶加工中的拼配技术来说,不仅仅属于现代技术的范畴,同时,更像是一门技术,茶叶加工人员需要充分掌握不同的拼配手段,并且结合实际情况,对于实际加工生产过程中遇到的问题进行有效解决,保证成品茶的质量稳定,提升企业的经济效益,促进茶叶加工企业的长远健康发展。

猜你喜欢
茶叶加工标准
《茶叶通讯》简介
《煤炭加工与综合利用》杂志订阅单
认识“超加工食品”
2022 年3 月实施的工程建设标准
自由曲面加工中数控加工技术的应用
藏族对茶叶情有独钟
忠诚的标准
美还是丑?
香喷喷的茶叶
一家之言:新标准将解决快递业“成长中的烦恼”