板栗香甜 注意热量

谷传玲

板栗可以当主食吗

板栗虽为坚果，但是和腰果、核桃、开心果等坚果不同的是，它的主要成分并不是脂肪，而是碳水。板栗的碳水含量高达42.2%，略低于馒头，但是比米饭高很多。此外，板栗的脂肪含量和蛋白质含量也在馒头和米饭之间，维生素B1、维生素B2含量都高于米饭、馒头，所以可以替代部分主食。

对于要减重的人群，一般建议一顿饭的主食就吃一碗米饭，如果吃了栗子，就要注意控制主食的量了。

板栗仁颜色变褐还能吃吗

板栗仁刚剥出来时颜色黄黄的，看着就有食欲，可是放久了或者做熟后，颜色常会变褐色，有的朋友认为这是栗子质量不好，其实是因为栗子发生了褐变。

褐变主要分为酶促褐变和非酶促褐變两种。栗子中的多酚和单宁等成分，在酶和氧的作用下发生反应引起的褐变就是酶促褐变，苹果、土豆切开放久了会褐变都属于这种情况。非酶褐变主要是栗子中的氨基酸和糖发生了美拉德反应，这跟烤面包、做红烧肉颜色会变褐原理一样。虽然褐变会影响点儿食欲，但是没安全问题，可以放心吃。为了减轻褐变，可以在剥壳时注意尽量别伤着板栗仁，去皮后尽快放到冷水里，煮的时候滴点柠檬汁，做熟后赶快吃。

糖炒栗子怎么挑

选择不开口的。炒栗子一般都不选开口，这样炒出的栗子干爽但是不会发硬，当然也不用担心炸裂，因为用砂石炒栗子受热很均匀，栗子尖尖的部分还有微小的孔可以散热。

摇一摇，能晃动的。这说明栗子壳和肉已分离，方便食用，栗子平的那一面用指甲横着划一下，两边捏一捏栗子就会开裂，根本不用牙咬；反之如果壳和果肉粘在一起，就说明水分太大，有可能是先煮了再炒的。

栗子壳不发苦。如果发苦可能是用糖精炒的，而且糖精还超量了。

选肉质金黄、基本没有褐变的。闭口炒栗子，而且刚炒出来不久，不太容易褐变，如果颜色发褐，可能不是现炒的，也可能是之前水煮过后来又炒导致褐变了。

板栗好吃壳难剥

有时候不买现成的糖炒栗子，就想买生的自己做，剥壳去皮非常困难。如果是要带着壳煮蒸烤，为了做熟后好开壳，就要先在壳上开个口。还有两种让栗子壳和果肉分离的办法：栗子煮熟后冷却，冷冻2小时；用剪刀在板栗壳上剪一个小口，放进微波炉烘烤30秒到1分钟。

板栗怎么做才好吃

若说最好吃，还是烤或炒，它们都属于高温烹调，这个过程中板栗中的水分会散失一部分，板栗吃起来很干爽。另外烤或炒的过程中，涂点蜂蜜或糖，充足的美拉德反应也会带来特有的香味。除了直接吃，还可以把板栗仁放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块、板栗烧肉，同样香甜绵软。

编辑/方冰青