关于酸奶的5个真相

于康

补钙选择酸奶还是牛奶

酸奶按有无添加，分为两种，一种是纯的原味酸奶，一种是加了果汁、果粒的调味酸乳。从营养价值上来说，虽然多数酸奶在制作过程中会加入糖和水，所以钙含量比纯牛奶略低，但对于补钙来说，酸奶也是优质的钙来源，一般人群选择牛奶或酸奶都可以。不喜欢喝牛奶，或是存在乳糖不耐受、喝牛奶腹泻的情况，可以选择原味酸奶。而加了果汁、果粒的调味酸乳，由于钙含量被稀释，所以不属于钙的优质来源。

浓稠老酸奶更营养吗

浓稠并不意味着酸奶营养价值升高，很可能只意味着添加了增稠剂。浓稠度与酸奶的含钙量和其他营养素含量并不成正比。在购买酸奶时，建议选择稀一点的，仔细阅读包装上标注的成分及其含量。

而且有些所谓“老酸奶”，实际上只是添加了增稠剂的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。传统老酸奶的浓稠厚实是因为原料奶的蛋白质含量高，但蛋白质并不是酸奶对人体的主要营养贡献。現在工业化生产“老酸奶”的浓稠，多是靠增稠剂调出来的，不必追捧。

常温的好还是冷藏的好

常温酸奶跟冷藏酸奶的主要区别并不在营养成分上，只是常温酸奶中不含有益肠道功能细菌———活性乳酸菌。传统酸奶含乳酸菌，必须低温存放，以防止乳酸菌过度增殖、产酸，以及酸奶变质。常温酸奶在酸奶发酵完成后，需要再次加热灭菌，加热过程中活的乳酸菌和一般杂菌都会被灭活，所以保质期较长。

至于其他大部分营养物质，如蛋白质、脂肪、钙等，在冷藏酸奶和常温酸奶中的含量区别并不大。希望补充乳酸菌的朋友可以选择冷藏酸奶。

不加糖的酸奶更值得买吗

做酸奶加糖通常是为了改善酸奶口感和促进乳酸菌的生长繁殖以加速发酵过程。此外，发酵完成后如果有适量的糖存在，可以延长乳酸菌的生存期。而如果不加糖，做出来的酸奶酸度高，适口性较差，有些消费者可能无法接受。

选择加糖酸奶时，要注意当日总添加糖的摄入量不要超标。成人每日添加糖摄入量最好限制在25克以内，不超过50克。当然，糖尿病患者或其他需要控制糖摄入量的人可以购买无糖酸奶。

酸奶可以加热再喝吗

有些胃肠敏感的人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度低，饮用后胃肠受凉的缘故，并不是过敏反应，喝酸奶腹泻的概率比喝牛奶腹泻的概率要低30%以上。而饮用前把酸奶稍微加温一下，能有效减少腹泻的情况。

加温方法很多，比如在室温下放置一会儿、用手焐一会儿、喝时在口腔里含一会儿等等，也可以把酸奶连包装在45℃左右的温水中放一会儿。

编辑/方冰青