餐饮企业水产品库存管理研究

张博

【摘  要】随着我国经济的快速发展，相关部门逐步重视餐饮企业水产品库存管理工作。为保证餐饮企业水产品库存管控效率，要根据实际情况了解库存管理中所存在的问题，增强工作人员的安全意识，健全库存管理制度，规避一些潜在的安全风险，做好各项工作的宣传，引进一些先进的设施设备降低风险，合理检查水产品的质量。论文主要针对餐饮企业水产品库存管理进行简要分析，以供参考。

【Abstract】With the rapid development of China's economy， relevant departments gradually attach importance to the inventory management of aquatic products in catering enterprises. In order to ensure the efficiency of the inventory control of aquatic products in catering enterprises， it is necessary to understand the problems existing in the inventory management according to the actual situation， enhance the safety consciousness of the staff， perfect the inventory management system， and evade some potential safety risks， do a good job of publicity， introduce some advanced facilities and equipment to reduce risks and reasonably check the quality of aquatic products. This paper mainly analyzes the inventory management of aquatic products in catering enterprises， for reference.

【关键词】餐饮企业;水产品;库存管理;问题;措施

【Keywords】catering enterprises; aquatic products; inventory management; problems; measures

【中图分类号】F719.3                                             【文献标志码】A                                                 【文章编号】1673-1069（2021）12-0025-03

1 引言

隨着人们经济水平的不断提升，对相关饮食的安全性以及品质也进行了相应的要求，在此过程中，各餐饮企业做好相应产品的管理工作，才能够保证产品的质量水准，基于目前水产品库存管理工作中仍然存在着各方面的问题，影响了产品的质量，文章将针对目前餐饮企业水产品库存管理中存在的问题进行简要分析，并提出相应的解决措施。

2 当前水产品库存管理工作过程中存在的问题

2.1 相关人员安全意识薄弱，管理工作安全性较低

目前大多数餐饮企业的水产品库存管理工作过程中，仍然存在着相关人员的安全意识较为薄弱、整个工作的安全性能较低的问题。在进行水产品库存管理工作时，不少的工作人员仍然习惯于传统的管理形式，工作人员的思想意识较为固化。另外，虽然餐饮企业通过利用信息技术进行水产品库存管理工作，可以提升管理工作效率，但在一定程度上该种工作形式也存在一定的不足之处，如其安全问题较为复杂，如果管理工作不到位，将会使得整个管理工作过程中所涉及的细菌微生物较多，细菌微生物的入侵将会导致水产品库存系统瘫痪，进而使得大量的水产品遭受污染等严重问题，给水产品的管理工作带来一定的危害。安全性问题产生的原因主要有两点：

第一点是工作人员对水产品库存的安全意识比较薄弱，未能意识到各项工作的重要性以及必要性，因此在整个工作过程当中，没有将这个水产品库存工作进行一定的区分，将其他普通的管理工作进行辨别，使得各部门工作人员混在一起同时进行管理工作，进而给整个水产品库存的安全性能埋下安全隐患。

第二点是相关设施设备的质量水平较差，相对而言比较落后，而且设备在应用时也没有对其进行及时的更新，导致整个设备的安全性能较差，严重影响到了整个水产品管理工作的安全性，前期食品的安全管理工作不把好关将会对后期人们的饮食安全产生严重危害，对人们的身心健康造成不利影响。

2.2 相关管理体系不完善，工作秩序混乱

目前，由于我国部分餐饮企业管理工作人员在进行大量工作时，思路较为老化，未能及时地转变工作理念，对于水产品库存管理工作的重要性缺乏足够的认知，因此在进行日常管理工作时，将一些重要的水产品随意放置，不能够将水产品进行妥善的保管，使得整个水产品库存管理工作过程中的问题频频发生。该问题的出现部分原因是，餐饮企业的管理层人员对水产品库存管理形式也缺乏足够的了解，对于水产品库存管理工作方式未去主动地了解，所以相关的管理体系不够完善，管理工作过程当中所涉及的规章制度也不健全，导致整个水产品库存工作处于一个混乱的状态，各个管理环节之间的有效衔接性差，工作人员对上一个环节的管理情形无法进一步的查明，所以后期的管理方式也存在着随意的情形。而且工作人员进行水产品管理信息备份过程中的规范性较差，在一些数据文档的保管过程中，工作人员不能够明确哪些具体的数据水产品文档需要进一步的备份，需要通过何种形式或介质来进行备份工作，这种情形导致餐饮企业水产品库存管理工作的电子化水平受到严重的影响。同时，管理规章制度的不完善使得整个库存管理工作的情形并不能得到及时掌控，水产品作为一种极容易腐坏变质的食品，若对其管理状况不进行动态化监管，整个管理工作质量难以得到保障，工作效率也无法提升。

2.3 工作人员的技术水平低，缺乏专业化工作团队

目前大多数餐饮企业的水产品库存工作人员自身的技能水平较低，而且对整个水产品库存工作的认知存在一定的偏差，导致目前水产品库存管理工作的质量效率难以得到有效的提升。大多数的餐饮企业单位认为水产品库存管理工作仅仅是将各部门的水产品库存资料输入电脑中，甚至有些工作人员由于受其知识水平及这项观念的限制，也不能够在日常工作或生活当中积极主动地学习产品库存信息管理方面的新技术以及新理念，导致水产品库存管理工作的信息化水平较低，而且部分餐饮企业单位的工作人员存在一定的抵触情绪，排斥对新技术新理念的学习，以及吸收这种不充分的认知以及较为落后的管理理念，很大程度上阻碍了餐饮企业水产品库存工作电子化水平的建设与发展。与此同时，水产品库存管理形式对工作人员方面的要求提出了更高的水准，对于工作人员无论是综合素质或技能水平方面均有新要求、新变化，而大多数餐饮企業对水产品库存管理方面，工作人员的培训以及专业化人才引进工作缺乏认知，过于重视短期经济效益的提升，在人员的培训方面投入资金较少，因此，工作人员缺乏足够的培训机会来学习该方面工作的新变化、新要求，专业化的水产品信息管理工作人才更是欠缺。管理人员的技术水平及综合素质对整个水产品管理工作有着至关重要的影响，人员方面的不足需引起企业的重视。

3 针对上述问题所提出的解决措施

3.1 加大宣传力度，重视该工作的安全

一方面，餐饮企业要提升该方面管理工作人员的安全意识，只有使得工作人员意识到水产品库存安全性的重要性，在今后的管理工作中，工作人员才能有所转变，必须具有足够的安全意识，对相关软件的库存管理维护工作要做到位，养成良好的库存信息保存工作习惯，以最大程度来保障整个水产品库存相关数据信息的安全性。

另一方面，针对水产品库存管理工作过程当中存在的安全隐患，工作人员要严谨地对待该项工作，同时对数据的恢复以及备份系统进行完善，在计算机出现安全问题时，能够保障重要的水产品库存资料在这段时间内进行恢复。与此同时，在计算机使用过程中，可以通过使用各类限制访问权限验证用户信息等形式，来提升整个水产品库存的安全性。针对当前防腐剂检测工作过程中设备落后方式单一的问题，今后工作中，食品餐饮企业要加强对设备的维修管理力度，不断创新更加先进的检测评价方式。食品餐饮企业需要具体结合相关的信息技术来进行设备的维修工作，若设备出现老旧情况要及时地更新，确保整个检测工作的准确性。与此同时，也要保证各阶段能够满足水产品库存管理过程中所需要的各项要求。除此之外，在进行管理工作过程中，也必须要求工作人员按照规定的操作步骤进行检测工作，在工作之前进行一定的校准，确保仪器精准，若在管理过程中发现管理设备校准存在问题，需要对仪器进行重新的设定，从而保证整个管理工作的规范性操作，最终使得工作质量得到有效提升。另外，由于不同的设备其功能以及特点存在一定差异性，那么工作人员在进行使用时，需要结合不同的操作要求进行检测工作，并且也要加强对大数据、云计算等先进技术有效应用创新管理的方式，使得管理方式朝着智能化的方向发展，从而避免因人工操作产生的错误。

3.2 建立健全相关规章机制，加大监管力度

在当前形势下，针对水产品库存管理工作过程当中所出现的问题，各管理部门需要对整个管理体系进行相应的完善，制定出更加科学合理的管理工作体系，保障整个管理工作能够按照预先规划进行开展，每个工作人员都能够各司其职，在出现一定的问题时，也可以将具体的责任追究到个人，在这段时间内将问题进行解决。拥有完善的法律法规，以及足够健全的规章机制，是每一项管理工作的重要保障，因此，在今后工作中就要重视对完善化的水产品库存管理制度的健全，能够给整个工作提供更加有效的指导，确保管理工作的每一环节能够有条不紊地进行下去，达到提升水产品库存工作的质量及效率的目的。同时也要随着管理工作的不断推进，对管理规章机制进行更新，确保制度能够适应管理工作的新要求、新变化，而且只有不断地完善水产品库存管理规章制度，才能使得工作在出现问题时，能够依照法律规定再进行相应的改正。建立健全统一的管理标准，对整个水产品库存管理工作的有效开展起着重要的前提保障作用，因此，在今后的检测评价工作中，相关餐饮企业要重视对管理标准的统一，使相关人员了解水产品库存管理的标准，与此同时，也要建立健全相应的规章制度，为整个管理工作提供制度保障。那么在进行规章制度建立过程中，一方面，要具体结合国家对于水产品库存管理工作方面出台的政策意见;另一方面，要具体结合餐饮企业自身的管理工作开展情况，二者有效结合，创造出更加符合企业的库存管理规章制度。与此同时，加大工作问责力度，对在工作中存在违法违规行为的工作人员给予严厉惩治，警示其他工作人员，带动管理人员形成不敢犯、不想犯、不能犯的思想觉悟。建立健全奖惩制度，对表现良好的检测人员给予奖励，激励其他工作人员认真工作，积极进取。

3.3 提高工作人员的综合素质，引进专业化工作人才

水产品库存工作人员作为整个管理工作的关键主体，其管理观念及管理技术水平对整个工作都有着至关重要的影响，因此，要想进一步提升水产品库存管理工作质量水平，就要重视人员方面的改善。首先，餐饮企业要加强对工作人员的培训力度，聘请专业的水产品库存管理专家，采用定期开展讲座的形式来丰富工作人员的理论知识，使其进一步了解当前时代对水产品库存管理工作的新要求，更新工作人员的管理理念，在此基础上加强对工作人员的实践培训力度，带动工作人员将理论知识与实践经验相结合，创造出更加符合餐饮企业自身的管理方案。其次，餐饮企业也可以加强与科研院校高等院校之间的交流与合作，通过该形式为专业化工作人才的引进提供人才保障，随着时代的发展，信息化水平日益提升，对人才方面的要求也越来越严格，通过与高等院校合作的形式可以降低在人才引进方面的资金投入，最大化提升餐饮企业的经济效益。

3.4 设立专业的库存管理部门

水产品由于其种类繁多，因此在整个管理工作过程中，其难度以及工作量是巨大的，各餐饮企业要想做好水产品库存管理工作，建设专业化的库存管理部门是一个十分有必要的措施，通过建立专业化的库存管理部门，可以使得整个管理工作更加有条不紊地开展下去。而且，由于水产品的种类繁多，因此每一种水产品在整个管理以及保存过程中，对于环境、温度等各方面的条件有着不同的需求，若对庫存管理工作没有引起足够的重视，按照以往的管理工作将水产品进行相应的管理，那么会使得一些水产品由于其保存的环境条件不适宜，最终产生变质等问题，部分水产品在保存过程中，若发生一定的质量方面的改变，难以被人们及时发现，这样会在一定程度上造成变质的产品进入餐桌，被人们误食，给人们的身体健康产生不良影响。在建立专业化的库存管理部门的过程当中，餐饮企业领导层可以借鉴一些在该方面做得比较出色的企业的工作经验，将其他企业在水产品库存管理方面所得到的经验及教训进行不断学习，并针对企业自身的实际库存管理状况进行相应的改进，从而制定出更加符合企业自身的水产品库存管理方案。与此同时，需要对专业化的库存管理部门工作人员进行严格的挑选，确保每一个工作人员对水产品的存储条件以及存储方案有全面的了解，只有确保工作人员对该方面管理工作有着清晰的认知，才能够更好地保障今后的水产品库存管理工作的质量水平的提升，降低管理工作过程当中一些不良问题的发生频率。

4 结语

总而言之，目前水产品库存管理工作过程当中仍然存在着各种各样的问题，多方面的因素影响了水产品库存管理工作质量水平的提升，对人们的饮食安全也造成不良的影响，在民以食为天的时代背景下，各种各样的食品必须保证其安全质量，才能够为人们提供更加优质的食品服务。在今后的工作中，餐饮企业要注重对相关管理工作的研究分析，不断解决库存管理工作中的问题，才能更好地提升该方面的品质，为人们提供更加优质的水产品，丰富人们的饮食文化。

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