茶叶加工中拼配技术研究

（黔西南民族职业技术学院 生物工程系，贵州 兴义 562400）

茶作为中国传统饮品，其有着丰富的文化内涵，深受广大民众的喜爱和追捧。在茶叶加工过程中拼配实质指的是通过将各种品质的茶叶按照适当比例融合在一起，最终形成某一确定花色等级，并且能够达到相关质量标准的成品茶。拼配技术运用的好坏直接关系到茶叶精加工效果，能够确保有效提升茶叶品质，在最低成本下创造出最大的社会经济效益，满足市场不同层次消费者用户对于优质茶叶的购买体验需求。现代茶业加工厂要充分认识到创新实践运用拼配技术对于自身构建优秀茶叶品牌、充分保障茶叶品质以及获取更多效益有着重要意义，加工厂要根据加工标准要求，合理设计实施拼配方案，科学有效形成品质稳定的成品茶。

1 茶叶加工中拼配技术实践运用的重要意义

1.1 充分保障茶叶精加工品质

众所周知，中国是一个地域辽阔、气候多变的国家，茶树种植遍布在全国各个城市地区，这样一来就会因为茶叶实际种植气候环境、种植土壤以及茶树品种等内容的不同，在加工过程中会形成茶叶品质各异的成品茶。为了充分保障全年茶叶加工生产的品质稳定性，各个茶叶加工厂就必须合理运用到拼配技术，其可以有效避免不同季节气候、不同产地以及不同批次茶叶在加工中出现过大的质量波动。并且加工拼配后的茶叶，能够凸显出其独有的性质特征，满足市场不同消费者用户对不同成品茶叶的体验购买需求。值得注意的是，如果茶叶加工人员只是一味按照固定模式取料进行加工拼配，那么将难以保障茶叶成品的质量前后稳定，加工人员需要合理采用“已优带次、以少带多”的拼配手段防止出现该加工问题，保证茶叶品质能够达到一致。

1.2 全面提升经济效益

在现代茶叶制造加工过程中，每家茶叶加工厂都会高度注意到如何才能够最大程度发挥出毛茶的经济价值，帮助自身在最低成本下创造出更多的经济效益。然而实际情况是，由于受到厂家自身规模、技术设备以及操作人员专业水平等因素的影响，会经常发生半成品茶品质偏高的现象。因此，茶叶市场加工厂家需要合理运用到先进的茶叶拼配技术，科学高效完成对质量偏高半成品的优化调剂作业，确保能够帮助茶叶制造加工厂家全面提升经济效益。拼配技术在茶叶加工汇总的运用能够有效发挥出茶叶的经济价值，同时降低加工整体成本，实现效益最大化。

2 茶叶加工中的拼配种类

在我国当前茶叶市场中，茶叶拼配类型主要分为了两种，一种是毛茶拼配，一种是成品拼配。前者毛茶拼配实质指的是在毛茶验收与归堆的基础上，展开对毛茶的重新拼配与整合，其被有效划分为单级拼和与多级拼和。在毛茶单级拼和过程中，茶叶加工人员需要将那些外形、品质较为接近的同级别毛茶展开拼配付制。毛茶单级拼和方式主要涵盖了对不同茶叶品质、不同产区以及不同级别的毛茶拼和，其该种方式在毛茶加工拼配中的应用能够有效降低工作人员对毛茶归堆储存的工作量，从而提升毛茶加工制作取料的工作效率。在我国茶叶市场上珠茶、眉茶都是采用了该种拼和方式进行加工制作。在毛茶多级拼和过程中，茶叶加工人员需要将多级别的毛茶展开拼配付制，成品茶则是以某个级别为主。在茶叶市场上由于成品茶之间的外形存在着明显的差异，这样就增大了工作人员取料的复杂难度与加工难度。因此，多级拼和方式通常只适用于简单加工一些黑茶、白茶等。

茶叶拼配类型中的另一种陈品拼配，其实质指的是科学按照各个花色等级产品的标准质量要求，把各种半成品茶原料按照一定比例合理拼配为成品茶。当茶叶加工人员在运用该种茶叶拼配方式时，需要严格控制好各个成品茶的外形规格与内质。避免出现差异过大的现象。因此，茶叶加工厂需要提高成品茶加工制作人员的专业水平，促使他们能够熟练运用好该项拼配技术，有效将那些存在性质差异的半成品茶原料拼和在一起，最终实现提升成品茶叶的品质，帮助加工厂创造出更多的经济效益。

3 茶叶加工中的拼配方法

3.1 毛茶拼配方法

毛茶拼配作为茶叶再加工过程的开端，当加工人员在运用该种拼配方法时首先需要合理制定出拼和参考样，这样能够帮助毛茶加工稳定拼和水平，充分保障同一级别的原料始终维持一致，并且还有利于工作人员更好地进行取料。拼和参考样的制定主要包括了两种，一种是季节参考样，另一种是总拼和参考样。茶叶加工人员需要严格按照制定的参考样茶上、中、小级别的实际所占比例，并结合拼和参考量的质量要求去拼配小样。在最后阶段加工人员还需保证在切实落实好年、季、月及内外销加工任务的基础上，科学按照加工厂内部毛茶库存实际情况和生产规模能力，合理设计毛茶的批次生产加工计划和分批制率工作计划。

3.2 成品拼配方法

与毛茶拼配是茶叶再加工过程的开端不同，成品拼配是作为再加工的尾端，由于茶叶市场上各级别半成品茶之间的质量存在明显差异，茶叶加工厂要想以有效稳定茶叶品质，就需要通过合理运用成品拼配方法对各级别半成品茶进行优化调和。我们以拼配各种筛号的半成品茶为例，其拼配流程主要分为了以下几方面内容：1）基准半成品的选取分级。茶叶加工人员在运用成品拼配方法进行不同筛号半成品茶拼配时，需要严格按照比例扦取大小、粗细、长短以及质量轻重的不同展开筛选工作，并科学有效利用标签记录好不同筛号茶的路别、批次以及储量等内容。加工人员还需对不同批次筛号茶展开质量鉴定工作，当发现质量不过关的筛号茶则需要退回重新加工处理；2）优化制作拼配小样。茶叶加工人员需要严格按照成品茶的标准样进行科学取样工作，并将不同路茶的上下段筛号茶经过一定比例调和制作成拼配小样。上、中、下段茶的选择要符合相关标准要求，并根据一定比例进行拼和在一起形成标准小样；3）培养小样的质量综合评价、当小样拼配制作完成后，茶叶加工厂需要安排专业人员加强对小样质量的感官审评工作，只有当审评合格后才能够进行拼大堆。茶叶加工人员在进行拼大堆时，则需要注意对不同长短、轻重、粗细茶的拼配操作，在该过程中需要对半成品茶进行反复翻堆数次，直至最终保证茶叶拼配均匀，并能够符合标准样的加工品质要求；4）成品样定箱处理。当大堆的拼配成品样符合质量要求后，就需要对其展开复火、通风散热等定箱处理操作内容。茶叶加工制作人员要将复火温度合理控制在120℃左右，并且复火时间要设置在20min左右。最后再经过通风散热促使茶样处于常温状态下，茶叶含水率则不能够小于6%。

4 茶叶加工中拼配技术的实践

4.1 合理对比分析，提升成品茶合格率

当茶叶加工人员在采用拼配技术进行拼配作业时，首先要充分掌握了解到各级标准样与待拼各级筛号茶，亦或者是窨制半成品的品质组成情况，严格按照各级标准样去进行筛号茶和窨制半成品的科学高效拼配。茶叶加工人员还需全面认识了解到各级标准样茶的外形特征、内质特点以及上中下不同三段筛号茶构成的实际比例，在茶叶拼配过程中要根据标准样相关概念信息，进行合理对比分析，从而有效提升成品茶的合格率。茶叶加工人员要做到“知己知彼”，无论是对个茶叶试拼样各筛号茶制作的质量好坏，还是在茶叶取料比例的控制合理范围上，都需要做到了如指掌，有着自身长期工作经验支撑下的科学准确判断，明确升降取舍的幅度大小，充分保障成品茶的拼配工作质量。茶叶加工人员要善于科学运用对比分析的拼配技术方法，强化对拼配茶与标准样茶的对比分析工作，这样才能够达到符合或者接近标准级茶的高品质水平，最大程度满足市场消费者用户对优质茶叶产品的体验购买需求。

4.2 以优带次，平衡茶叶拼配质量

由于我国地域辽阔，各地区气候条件、土壤条件会有所不同，市场上产出的茶叶质量就会出现良莠不齐的现象。为了保证同一批次茶叶的拼配质量，茶叶加工人员就需要采用到以优带次”的拼配方法，合理平衡茶叶质量。比如，当茶叶加工人员在对市场筛号茶进行拼配作业时，需要先保主制级为主，然后再明确升降取舍幅度大小。倘若在同一批次的筛号茶中，质量好的筛号茶占据了极大比例，那么茶叶加工人员可以适当抽取一部分留到下批次茶进行拼配备用，以此来弥补某批次同级茶毛坯质量不够的需求。尤其是当遇到某批次茶质量高低比例严重失调的降级茶，加工人员更需要通过“以优带次”的拼配方法，加入适量的优质筛号茶，维持该批次茶叶的整体拼配质量。而当茶叶加工人员在对窨制半成品茶进行拼配作业时，加工人员需要以窨制半成品茶的香气滋味为主，同时考虑到该种茶的外观形态。比如，针对头尾棚花期窨制的半成品，加工人员要有效做到二、三花期半成品的拼配，对于窨花母半成品茶的拼配，则需要合理运用到单窨的半成品进行拼配。当茶叶加工人员在遇到向香气滋味不错，而外观形态有某个因子不足的情况时，就必须结合实际情况适当加入较优的茶坯进行拼和，这样能够发挥出优质茶坯的调和作用，稳定该批次茶的加工出产质量。

4.3 扬长避短，制作优质名品茶

在茶叶加工过程中，加工人员还需要注意遵循扬长避短的拼配原则，充分发挥出各个样品茶的优势效果，促进它们能够相辅相成。比如，茶叶加工厂工作人员可以将香气高气味浓、条索紧结、狗牯脑茶作为茶叶加工拼配主体，然后适量加入滋味欠浓、香气尚醇的麻姑茶作为调和拼配样品。亦或者反之，通过将麻姑茶作为茶叶加工拼配的主体，适量加入狗牯脑茶。无论是哪种加工拼配流程，最后都出现了改变原茶品质因子结构的情况，成为了更加具有色香味的优质名品茶。在运用该种茶叶拼配方法时，加工人员还注意规避掉不同种类茶叶的不足，最大化发挥出其长处。该种拼配技术方法同样适用于持有不同优势的普通茶坯，亦或者是对窨制半成品茶的相互拼配。茶叶加工人员只需控制好不同茶坯与窨制半成品茶的配制数量，就能够确保发挥出各自的优势，起到相辅相成、两全其美的调和拼配作用，最终加工制作出高质量的成品茶。

结语

综上所述，在茶叶加工中拼配技术的科学高效运用是一项重要内容，茶叶加工人员要深入掌握了解不同茶叶拼配方法的特点，确保能够充分发挥出拼配技术在茶叶加工中的价值作用。茶叶拼配不仅只是一种加工制作技术，更是一门艺术，茶叶加工人员需要学会通过利用不同拼配手段解决不同批次、不同级别成茶内外在因子存在的问题，有效稳定成品茶产出质量，创造出更多的经济效益。