基于专业优势的高校土特产开发研究——以农业类高校为例

吕鹏 张一恒 王婷 刘旭明 贺书逸

(山东农业工程学院，山东 济南 250100)

1 高校土特产开发研究时代意义

高校土特产作为一种新兴的产品，集地方特色与高校风格于一身。对于土特产本身来说，高校土特产赋予了土特产新的价值，特产不再是“土”的代名词，而成为一种新兴的、时尚的产品，提高了土特产的知名度，焕发了新的活力。对于高校来说，这种新兴产品的产生，改变了人们对高校刻板严谨的印象，同时也提高了高校的知名度，可以说土特产为高校打了一波良心广告。而且，高校土特产的热卖，也在一定程度上促进了高校的经济发展。抛开高校与土特产本身，这种新型产品组合模式也是值得学习的。高校土特产的诞生，是科技发展与地域特点的结合，给那些有价值却得不到开发的产品提供了借鉴，是我国产品发展的一个重要风向标。

高校土特产打造优质、健康的即食类产品，从研发到生产阶段都更加注重技术的投入与质量的监测。高校为土特产提供技术依托，而土特产也将会成为高校的一张名片。同时，高校土特产也拥有其文化价值，与土特产相关的民俗文化、工艺流程、健康理念、科技投入等凝结成了高校土特产的内在价值，这也是与其它土特产品的内在区别。

因此，各高校土特产产品开发研究应该紧抓新时代的机遇，将高校自身的土特产产品设计进行特色化探索、加以创新驱动，打造出具有区域特色的高校土特产产品设计品牌，既可以传播本高校先进的产品理念，又可实现高校自身的创新价值和经济价值。高校土特产设计开发实际就是将高校校园资源转化形成具有实用价值、文化内涵的高附加值设计产品。

2 高校土特产产品开发现状

随着社会经济的快速发展，人们的生产生活水平不断提高，消费水平也在提高，消费观念也在提升，消费者开始提倡绿色消费，追求绿色健康的食品。随着网络的发展，交通运输的便捷，土特产这种绿色健康的食品自然进入人们的视野，而有特色品质的好的土特产也很快受到消费者青睐。

中国自古以来是农业大国，各大高校尤其是农业类高校都和农业密切联系，可以发挥地域和高校优势，积极开展“高校特产”活动，面向校内师生和校外市场，推广环保生产、绿色消费、健康食品的观念。校园土特产在我国不断普及，以小龙虾为代表的高校食品及全国各地的农业大学特产都让大家充满新奇。其中，较为著名的包括广西医科大学的“杏湖鱼”，深圳大学的荔枝，电子科技大学中山学院的芒果等在市场上都引起了良好的反响。如，中国农科院的燕麦片，一直是减脂界的明星，这款麦片选用的是降脂专用的燕麦品种，是从1492份燕麦资源中，经生化分析筛选出来，并在北京协和、北大、安贞等18家医院进行过5轮动物实验、3轮临床观察，背景资料非常硬核。

2.1 高校土特产以地域土特产为基础

所有的高校土特产均是在平常性的本土地域土特产的基础上发展而来。从本质上看，高校土特产是地域土特产进一步升级后的产物，保留了地域土特产的基本特征，仅在包装、味道、营养价值等方面发生了一些变化。就风靡全国的东北农业大学红肠来说，红肠原本就是东北地区的标志性食品，是属于东北地区的土特产，但经过东北农业大学的升级改良，摇身一变，成为了网红的“高校土特产”。此外，福建农林大学的茶酥糖，茶香四溢，甜度适中，也受到了全国人民的追捧，但茶叶本就是福建的土特产之一，福建省有着适宜的茶叶种植条件和悠久的种植历史，福建农大在此基础上对福建茶进行加工改良，才有了茶酥糖的诞生。

2.2 高校土特产是科技发展的产物

高校土特产是“土”与“新”的结合，“土”在于高校土特产保留着地域性的特点，“新”在于高校通过科技为这些土特产注入了新的活力。高校土特产的诞生离不开科技的发展进步，正是因为科技，高校土特产相较于普通土特产，有着更健康完善的规格标准，有着更高的营养价值，有着更强的市场竞争力。如，出现在“舌尖上的中国”的黑龙江大学的酸菜，其诞生于生命科学学院微生物实验室，该实验室精心培育的乳酸菌，只需1滴就能复制出东北人的美味，利用菌群效应生产的黑大酸菜会代谢产生天然防腐剂，亚硝酸盐含量极少，不同于天然发酵酸菜可能会出现有害菌群；同时没有添加防腐剂，生产车间里所有的工序都是无菌操作，所以生产出的酸菜不需要清洗，可以直接食用，这就是“用科学把东北的味道牢牢锁定”。

2.3 高校土特产的附加价值高，经济效益大

高校土特产相较于普通土特产，经过了严密科学的改良，在口感、包装、健康程度等方面有了很大提高，因此高校土特产有着更高的附加价值，这种价值是高校学术底蕴赋予的，其代表着更高的工艺水平、更先进的生产技术、更安全的品质等一系列有利于土特产蓬勃发展的有利条件，这些附加价值使得高校土特产风靡全国。随着电商的普及，销售市场随之扩大，高校土特产的经济效益也在不断提高，一定程度上也给高校的发展提供了助力。

3 高校土特产产品开发研究优势

3.1 实验基础条件充分

农业类高校拥有大面积的试验田以及各种实验室，可以在此基础上通过实验培育良种。如，华南农业大学，华南农大素来以校园里到处是散步的牛著称，更厉害的是华南农大有自己的奶牛场；华中农业大学动物科技学院研发的水牛奶，引进纯种地中海奶水牛，在奶水牛养殖、加工和销售等产业链过程中，有着多项国家专利。

高校将研制出的质量好、营养含量高的动植物作为土特产的原材料，相对于市场中现有的土特产营养更高、质量更高，同时作为高校制作出的健康产品自然成了大家追捧的对象。

3.2 科学技术人才充足

农业类高校拥有大量农业类、食品类专家及科学技术人才，通过实验研究，将科学技术是第一生产力的作用发挥到极致，为高校土特产的开发与研究提供技术与“智”能力。

南京农业大学的烧鸡是通过该校教师和学生改进小作坊烧鸡的制作工艺，实现了标准化的安全生产，运用内源酶成熟调控技术分解出的咸味肽，可以少放盐；鲜味肽可以代替味精；抗氧化肽可以延长保质期。湖南农业大学的辣条是在10万级洁净车间里生产出来的，通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，并具有相关专利。

3.3 学生群体众多，影响力大

各高校拥有众多来自全国乃至世界各地的学生，学生可将本校的土特产带回家乡分享给亲朋好友，让不同地区的人品尝到来自高校的土特产，同时借此对本校进行宣传从而扩大高校的影响力，吸引更多的学生到这里求学。如今，越来越多的学生在报考学校时，愿意选择有特点有亮点的学校。通过学生作为纽带，将高校土特产带到更广阔的地区，从而扩大高校自身影响力，吸引更多优质生源。

3.4 “校乡联结”共同发展

通过高校研发，研制出质量更好、营养更高的动植物，并将这些动植物推广到农村中，使良种更新换代，推动农作物升级改良。同时，将高校与农村联结起来，农村为高校提供土特产原材料，高校负责研制质量更高的动植物以及产品后期加工与制作，通过“校乡联结”，推动农村农业改造，促进农村经济发展，助力脱贫攻坚，乡村振兴。使得高校、乡村共同发展的同时，也履行了社会责任。

4 高校土特产产品开发研究策略

4.1 提升产品口感

口感对于食品类产品重要性不言而喻，如今消费者越来越注重食品口感，味美醇厚的食品更容易得到消费者的青睐，并且不同的消费者对于口味的选择也越来越多样化。所以，在产品的口感方面，要满足当地以及大部分消费者。

东北农业大学的红肠性价比高，肥肉较多，皮厚，口感稍油腻，是肥肉爱好者们的首选；但如果不爱吃肥肉，则可以选肉质紧实的儿童肠。在扬州的整体面包水平不算高的时候，扬州大学的荷花牌面包就是扬州人心中的宠儿，面包松软，内陷夹着一层丰厚的奶油，虽然外皮有些硬，内里有点粗糙，但是不影响动物奶油入口瞬间的幸福感；大部分扬州人日常都会喝扬州大学牛奶和酸奶，基本没有其它品牌抢占市场；茉莉花属于“扬大限定”，一掀盖一股茉莉花香味扑鼻而来，口味比一般酸奶略酸一点，这也是老一代扬大酸奶的特点。

2016年，南京农业大学烧鸡与盐水鸭、酱香鸭一同登上了博鳌亚洲论坛的餐桌。真空包装的小仔鸡乍看平常，放微波炉低火叮上几分钟立马油光锃亮，汁水丰富；包装袋内附赠一次性手套，撕扯几下烧鸡轻松脱骨，肉质鲜嫩，咸度不高，香气特别浓。

4.2 产品营养高

在注重产品口感的同时，还要重视产品的营养成分。农科院的燕麦片，一直是减脂界的明星，当年还在知乎小火了一阵。这款麦片选用的是降脂专用的燕麦品种，是从1492份燕麦资源中，经生化分析筛选出来。并在北京协和、北大、安贞等18家医院进行过5轮动物实验、3轮临床观察，背景资料非常硬核；打开大包装，里面是单独包装的纯燕麦，没有任何添加剂，跟牛奶煮在一起特别软糯，奶香和麦香混为一体，只有来自麦子淡淡的甜味。

纵观这些“高校土特产”，凡是纯学校监制和制作的，品质都不错，颇具食品专业的业界良心。所以，在研发的过程中，应多研发营养成分高的食物并保留其营养成分。

4.3 产品颜值高

包装也承担了品牌营销责任，在塑造品牌形象、提高商品档次的时候，能引起消费者重视加深印象，高颜值的包装能够在同类产品中脱颖而出，高颜值的产品同时也代表了高品质。

精致的外观除了给消费者留下美好的印象外，也是塑造品牌需要具备的要素，其不但规范了图形、色彩、字体的视觉整体形象，还力求体现产品品质、强化视觉记忆。良好的包装已经成为产品在消费中的通行证，高颜值的包装有助于将产品塑造成品牌，同时也向消费者树立了品牌的形象。

4.4 突出产品价格优势

在特产类产品营销中，各高校应勇于挣脱“特色”的束缚，明白研发的不是满足消费者探求欲的一次性产品，而是要做满足人们日常生活所需的必需型消费品。

高校土特产产品的消费群体，以在校师生、毕业校友、当地城乡居民等为主。农业类高校做食品研发，不是以盈利为目的，而是利用其专业和人才优势，进行科研及促进校企合作。因此，定价不宜过高，要调研当地城市平均价格，对类似产品进行价格分析，使价格定位于在校师生、毕业校友、当地城市居民能够普遍接受的范围内，将高校产品自身优势淋漓尽致展示出来，突出产品价格优势，质优价廉以获得消费者的青睐。

4.5 本校科研技术与农业作物相结合

黑大酸菜诞生于生命科学学院微生物实验室，精心培育的乳酸菌，只需1滴就能复制出东北人的美味。利用菌群效应生产的黑大酸菜能代谢产生天然防腐剂，亚硝酸盐含量极少，不同于天然发酵酸菜可能会出现有害菌群。食用时，不用反复冲洗浸泡，冲1遍就可以下锅，10min多就可以轻松做出1道东北大菜。看起来清淡，但吃起来酸鲜十足，完全可以秒杀一般的市售酸菜。

4.6 赋予产品品牌logo文化内涵

品牌已不再是单纯的产品标识，而成为具有丰富内涵的标志，品牌文化逐渐成为其本质属性，作为走向市场的通行证，没有文化灵魂的品牌，难有销售市场，更难以在市场舞台立足。

随着人们生活水平和社会文化素质的提高，消费者在购物时不仅考虑到商品的使用价值，而且更讲究消费档次和文化品位，这就对商品的外观、造型和包装提出了新的要求。所以，设计者要深度挖掘农业类高校多年积淀的文化底蕴，系统思考并提炼文化元素，赋予产品独特的文化叙事功能，融入情感设计与文化内涵，强化高校的品牌价值。同时注重新技术的运用，持续优化完善产品功能，增强消费者的共鸣感与体验感，收获忠诚的消费群体。

5 结语

农业类高校是高校特产的摇篮，这里有研发团队、有优良的技术、有站在领域前沿的导师，有乐在其中并怀揣创业梦想的青年学子。只要有热情有梦想，定会有如云南农业大学的鲜花饼、华中农业大学的蜂蜜等明星产品不断涌现。