大学校园外卖现状及食品安全问题的分析

董双佳，柳 青，田文静，曲爱玲， 马长路

（1.北京农学院，北京 102206；2.北京农业职业学院，北京 102442）

0 引言

随着近年来外卖行业的飞速发展，饿了么、美团、微信订餐等外卖形式层出不穷，据某知名外卖平台数据显示，仅2019 年1 月至7 月，全国就有超过六成的大学生每天都点外卖[1]。并且据美团外卖数据显示，2019 年上半年外卖订单中，20～34 岁用户的订单占比高达86.3%。其中，20～24 岁用户的订单占比为21.5%，25～30 岁用户的订单占比为37.5%，30～34 岁用户订单的占比为27.3%[2]。2020 年3 月，我国网上外卖用户规模达3.98 亿人，占网民整体的44.0%；手机网上外卖用户规模达3.97 亿人，占手机网民的44.2%。外卖行业在校园中迅速兴起，成为广大学生群体就餐的主要方式之一[3]。外卖在校园里快速发展的现今，方便和丰富了饮食的同时，也存在着一些不容忽视的现状，如安全卫生无法保证、监管不到位、管理混乱、平台的低标准、不合格商家、大学生的安全意识不高等一系列问题，这些都涉及到了外卖食品的安全问题[4]。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

以北京农业职业学院在校学生为研究对象，随机抽取102 名学生进行调查。

1.2 研究方法及内容

采取线上问卷调查，利用专业的在线问卷调查平台进行在线问卷设计、数据采集、调查结果分析等，以便快速并准确地得到结果。问卷针对大学生提出的问题主要包括基本信息、订外卖的频率及原因、外卖食品的安全问题和维权等。

2 调查结果分析

2.1 大学生外卖消费基本情况

此次调查问卷共发放102 份，收回100 份，问卷回收率为98%。男生占29%，女生占71%，其中订过外卖的人数占88%，与黄磊等人[5]调查的高校餐饮外卖消费者满意度的结果相似。月生活费在1 000～1 500 元的大学生订购外卖为主体，占总体的40%，与周佳佳等人[6]在高校学生外卖消费行为研究的结果一致。大学生订外卖的频率集中为1～3 次/周。

2.2 大学生外卖消费概况

2.2.1 订外卖的消费水平

在收回的100 份问卷中，不同层次消费水平的比例波动较大，10～20 元所占比例为21%；30～40 元所占比例为26%；40 元以上所占比例为6%；20～30 元消费水平所占比例最高，高达47%。由以上数据可知，外卖定在中等价位的更容易被大学生所接受，造成这种选择的因素主要有3 点：价值因素、收入因素和消费者的消费心理[7]。

2.2.2 订外卖的途径

通过调查问卷，订外卖的各种不同途径所占比例分别为：小程序美团、饿了么的占比高达92%，电话的占比18%，其他人代订占比为18%；其他方式为8%。以上数据说明高校学生订外卖的主要途径是手机，这主要受手机携带的便携性、操作的简便性和可选外卖平台多样性等因素影响。

2.2.3 订外卖的频率

100 份调查结果分析显示，订餐频率为1～3 次/周最高，占比为82%；4～6 次/周的占比为14%；7～9 次/ 周占比为3%；除此之外，9 次以上占比为1%。调查显示，大部分学生每周的外卖订餐次数并不高，但是仍有小部分学生每周的订餐次数超过了1 次/ d。

2.3 大学生订外卖的原因

杜春娥[8]通过对O2O 模式下餐饮外卖市场的大学生消费群进行分析，认为大学生通常选择手机网上订餐，方便省力、足不出户用餐是选择外卖订餐的最主要原因。此项调查设计为多选题，从比例上看4 种原因都各占一定比例，但省时省力、节约时间仍是大学生选择订外卖的首要原因。

2.3.1 天气原因

数据分析显示，有56%的人在天气恶劣不便出门时选择外卖订餐。这一现象的主要原因是雨雪等恶劣天气出行不便，受此影响心情不佳，从而导致外出就餐的意愿较低。在很大程度上，外卖订餐可以解决这些问题。因此，天气恶劣时大部分学生选择外卖订餐。

2.3.2 时间原因

数据分析显示，61%的人选择外卖送餐上门的原因是省时省力、节约时间[8]。首先，这与当代大学生的作息时间有关，下午没课或者着急上课，提前选择外卖订餐是很好的选择，既省时又便捷。其次，对于中午下课的学生，食堂排队吃饭，不仅耽误时间，而且在中午就餐高峰期时，耗时打完餐仍需等座位，耽搁时间且影响就餐心情。

2.3.3 菜品种类原因

调查问卷分析可知，52%的人是因为外卖食品种类丰富、口味多样而选择外卖订餐。这是因为食堂饭菜种类欠丰富，而且更新频率低，从而导致学生觉得饭菜单调，就餐意愿降低；另一方面，高校生源来自全国各地，地域差异导致学生口味不一，众口难调，学校食堂很难做到迎合每一位学生的口味；最后，学校食堂餐食主要为满足学生营养均衡、食品安全，学生有不定期改善就餐水平的需求。外卖订餐种类繁多，学生可根据自身喜好来选择；而且，外卖订餐消费水平层次多样，学生可以根据自身消费水平选择物美价廉的饮食，还可以适时提高消费水平，改善一下生活水平[9]。基于以上原因，一些学生倾向于外卖订餐来满足自己的需求。

2.3.4 优惠活动多的原因

数据分析显示，53%的人选择外卖订餐是因为店铺折扣力度大，有优惠券。这是因为高校学生这一消费群体大多没有经济来源，日常开销主要来源于家庭每月提供的生活费，外卖平台经常会推出满减活动或抵用券等活动，相比食堂，在消费水平相当或更低等情况下，物美价廉也就成为大学生愿意点外卖的主要原因之一。

2.4 大学生订外卖的安全

在吴铭等人[10]的调查中，“味道”和“价格”是学生考虑订外卖的最主要的因素，但随着时代的发展，大学生在享受美食的同时也增强了食品安全意识。在此次调查中发现，在“点餐时最看重店铺的什么问题”这一问题中选择“味道”的有64%，仍是大学生考虑的第一因素，而“安全保障”以44%的数据成为第二大因素。表明近年来人们食品安全意识逐渐增强，并且体现在了日常生活上。

2.4.1 出现安全问题的种类

86%的学生经历过食物洒漏，29%的学生经历过外卖食品中出现了异物，24%的学生经历过劣质食品原材料，13%的学生经历外卖食品变质。在商家制作包装和外卖员配送的过程中，难免会因为繁忙导致以上食品安全事件的发生。学生订外卖对于酒水饮料最为放心，占52%；乳制品最容易受到食源性致病菌污染[11]，所以乳制产品是放心食品种类的最后一名，仅占2%。高温食品与不合格的一次性塑料餐盒发生化学变化会产生有害物质[12]，而据此次调查，85%的学生所收到的外卖是使用一次性塑料餐盒包装，聚苯乙烯（Polystyrene，缩写PS）若盛高温饭菜则会产生对人体有害物质，从而出现食品安全问题。

2.4.2 出现外卖食品安全问题后的维权

53%的学生选择对自己遇到的食品安全问题不进行维权，人数较多的主要原因是学生外卖订餐的侧重点是味道，以及觉得维权过程繁琐、费时费力。

网络订餐出现安全问题并且维权困难，主要原因是有三“性”：特殊性、复杂性、局限性[13]。“特殊性”是指外卖商家数量大、规模小、分布广，政府监管乏力；“复杂性”是指在交易平台对商家审查不到位导致对后续出现的问题难以监管；“局限性”是指在出现食品安全问题后监管部门之间管理混乱导致监管效率降低。

2015 年10 月1 日实施的新《食品安全法》虽然规定了对于外卖行业的一些要求和处罚，但是仍有许多职责和监管渠道的空白没有填上，对于网络外卖仍未有详细的法律法规出台，导致政府难以监管，商家趁机钻空子，买家出现食品安全等一系列问题。例如，家庭式私厨外卖，通过建群或者添加店主微信等方式避开了第三方平台的监督管理，出现了问题没有强制的规定去处罚，维权相对也就困难。

2.4.3 保证食品安全的措施

为了让消费者能够吃得放心，自2018 年1 月1 日起正式施行《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》[14]，明确了商家的责任和对外卖食品原材料、包装及配送等细化的问题，并且对违反办法的商家根据规定处以不同程度的警告和罚款，对商家和配送人员的严格约束会使食品安全卫生得到保障，保证消费者的身体健康。2018 年2 月，北京市海淀区食药监局就启动“百万食安封签进店”项目。此后，全国多地市场监管部门开始探索实施“食安封签”[15]。食安封签采用一次性易碎贴类型的特殊材质，在遇到外力撕毁的情况下，会留下永久性痕迹，确保从取餐到送达过程中餐品不受污染，如果遇到封签损毁的情况可以拒绝收餐[16]。在调查的100 名学生中，46%的人认为食安封签能够在一定程度上保证外卖食品的安全。但这也并不是长久之计，食安封签毕竟不是强制措施，还是会有些投机取巧的商家不自觉遵守，所以还是要把希望寄托在政府相关部门的监督管理和相关政策法规的颁布上。对网络餐饮企业有严格的管理，这也是71%的学生认为最能有效保证外卖食品安全的措施。

3 结语

3.1 提高学生食品安全及维权意识

大学生外卖订餐频率逐渐增高，食品安全事件时有发生，大学生对于食品安全的法律法规了解不多，学校可开设相关课程或者宣传讲座等，自身也应多看多学，增强自我维权意识，树立自我保护的观念，在订购外卖时多关注商家信息，遇到食品安全问题一定要第一时间进行维权，可以通过联系商家或第三方平台、拨打12315 热线等方式和途径举报该商家，食品安全问题严重的还可以向政府相关的监督部门举报。

3.2 改善学校食堂的菜品

大学生订外卖的主要原因集中在4 点，即天气、时间、菜品种类、优惠活动多。除去天气和优惠活动多的原因，学校食堂可以对菜品进行改善，提供多种菜肴供来自不同城市的学生挑选，并且开放时间也可适当延长，让学生可以错峰用餐，避免因为时间紧促，下课急促用餐导致的人群拥堵问题。

3.3 提高第三方对商家的监管

第三方相当于商家和消费者之间重要的纽带，第三方要做到以下几点：①提高商家的准入门槛；②提高商家加工过程透明度，在消费界面提供给消费者实际制作图片或视频、店内环境卫生；③提高监督管理效率，对商家每年定期进行不通知式审查，以此保证消费者舌尖上的安全。

近年来，相关部门逐渐出台了一系列的相关法律法规，细化了对于第三方平台的管理，以及对商家和配送员的管理和要求，规定了处罚方式，但对于法律法规遗漏的那部分私营商家，也应该针对其制定相应管理办法，切实维护消费者的合法维权权益。