高校公共营养师培养课程设置与分析——以江西科技师范大学为例

赵 宽，刘晶晶，刘雨霏，李玉萍

（1.江西科技师范大学 生命科学学院，江西 南昌330013；2.江西科技师范大学 旅游学院，江西 南昌330013）

随着我国现代经济和食品行业的飞速发展，在决胜脱贫攻坚解决“两不愁”的基础上，开始追求吃得健康、吃得放心，社会对公共营养师这一职业的需求日益增加。江西科技师范大学被誉为“南方职教师资的摇篮”，以培养职教师资为特色，在食品科学与工程专业开设了公共营养师人才培养方向，以期为社会培养优秀的公共营养师。合理的课程设置是培养人才的重要途径，以江西师范科技大学为例，就公共营养师培养方向的课程设置情况进行分析，以期为优化人才培养方案、提高办学水平提供参考。

1 专业课程设置

1.1 类型多样化

为了更好地培养食品科学与工程专业公共营养师方向的应用型人才，主要按照学科分类的原则，设置了37门课程，总计74.5学分。社会需要多元化的复合型人才，多样化的课程设置有助于补齐学生的知识短板，理论实践结合，防止知识遗漏；完善学生知识体系的同时，增强动手能力和综合素质，让学生更自信地走上工作岗位[1]。

1.2 教学方法丰富、独特

公共营养师方向课程涉及的知识面广泛，涉及化学、医学及食品科学等诸多学科[2]。因此，项目教学法、翻转课堂、雨课堂、分组讨论等教学方法能充分调动学生的积极性；40余个实训基地为实践教学和学生“理论联系实践”提供广阔平台；教学方法的创新提高了学生的学习兴趣、加深了学生对知识的理解[3]；主动实施教学改革，如“食品微生物学实验”课程，学院教师与北京独创时代科技有限公司合作完善“学校云”平台资源，实现“线上+线下”混合式教学，在改革中提高教学效果[4]。

2 课程设置存在的问题

2.1 实践课程开展受条件限制

受实验场地、实验仪器和实验时间等因素制约，学生在实践课上单独操作的机会少。例如，有的仪器年代久远，灵敏度不足；有的仪器价格昂贵，以致于学生不敢单独操作；有的实验所需时间较长，学生不能完整地操作整个过程。实验室条件不能满足学生的实际要求，人均实验教学用地面积仅0.4 m2。但是，根据人才培养方案的要求，学校又必须安排此类课程。因此，部分实验课程沦为理论课的附属品，未能达到预期效果，也不利于学生知识框架的构建[2]。

2.2 教学内容陈旧，无法适应企业需求

实践课程对于培养学生动手能力、提高岗位适应能力具有重要意义[5]。有些实验课仍是以教师讲授为主，实验的每一个步骤都被教师写在黑板上；此外，实验指导书上也有详细的教程，导致实验创新性不强、学生只需要了解实验步骤按部就班“走流程”即可。因此，学生缺少独立思考、分析和解决问题的机会。走上工作岗位后，企业可能还要耗费一定的成本去训练学生的操作技能。

2.3 课程评价考核方式单一，缺乏针对性

课程评价及考核方式关系到学校的人才培养效率和课程的改革方向[6]。公共营养师方向的课程考核方式分考查、考试2种，都侧重检验学生对理论的掌握情况，却忽视了对学生实践能力的考核，学生只需要对理论知识进行记忆即可。这种单一的考核方式造成学生仅注重理论知识，忽视实践能力的掌握，不利于学生对营养师工作岗位的深入了解，也没有为学生今后走上工作岗位打下坚实基础。

3 优化对策

3.1 重新定位培养目标

培养目标要重新进行定位，对学生的培养要有针对性，如充分理解学生的差异并因材施教，每个学生享有均等的机会。食品科学与工程专业公共营养师方向旨在培养社会所需要的技能型营养师，所以要让学生明白开设公共营养师方向课程的目标和意义，让每个学生都对营养师职业有深刻的理解并合理定位自身发展方向，激励学生为达到目标而不懈努力[7]。

3.2 改革考核方式，注重学生能力的培养

合理的考核方式能准确地反映学生对知识的掌握情况[8]，激发学生主动学习的积极性。应注重过程评价，主要考核学生上课时的状态、回答问题的积极性、对于所学知识的理解程度及平时作业完成情况等，以培养学生热爱学习、自主探究的好习惯，培养学生综合运用所学理论解决实际问题的能力，为企业培养需要的技能型营养师人才。期末考查应注重学生基础知识的掌握情况和综合分析水平。建议平时考核占比提高到65%以上，期末考核占比35%以下。

3.3 与企业联合，建设立体化实践平台

为防止学生缺少必要的实战经验，学校可以与企业联合，锻炼学生能力以满足企业对人才的需求，以便严格要求自己成为一名合格的营养师。为了使学生在校期间尽快进入社会角色，同时培养他们的创新意识和能力[9-10]，学校也可根据企业的具体要求适当调整课程设置，让学生不仅能够学习到书本上的知识，也能够为今后走上工作岗位积累一些经验。就业时能快速入门，提高自身竞争力，最终提高公共营养师方向的人才培养质量。

3.4 强化师资力量

学校的博士教师比例正逐年提高，高学历人才也理应享受优待。要想留住人才，就要切实提高教师的福利待遇，制定更有力的举措。此外，学校可以聘请企业高管或营养师来为学生授课。同时，教师自身也应注重教学方法的探究，提高实践教学质量，如指导学生参加“互联网+”创新创业大赛等活动[11]，以赛促教。

4 结语

人才培养方案中的专业课程设置情况对于培养人才意义重大。职教师资培养是江西科技师范大学的办学特色，如何突出特色，发挥优势，在“双一流”建设背景下勇立潮头，就必须落实“教学为本”的理念，切实根据工作岗位的需求及学生的特征来设置并调整课程结构，引进先进的教学方法，使公共营养师培养方向的课程设置、人才培养方案符合社会需求，为办好高质量、特色鲜明、人民满意的食品相关行业公共营养师教育提供坚实基础。