疫情期间“食品质量安全管理学”课程线上教学模式实践与探索

吴菲菲，李化强，海金萍，张 强，李春海

（1.广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心，广东普通高校食品科学创新团队，广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心，广东茂名525000；2.广东石油化工学院 生物与食品工程学院，广东茂名525000）

1 概述

进入21世纪的第2个10年，食品科学与工程相关领域的科研和产业依旧保持高关注度和高速增长，据国家统计局2021年1月公布的数据，2020年我国食品制造业及酒、饮料和精制茶制造业、农副食品加工业的合计营业收入为82 328.4亿元，利润总额6 206.6亿元，同比增长7.1%，超过计算机通信和其他电子设备制造业287.4亿元。

我国虽是食品产业大国，但并非食品产业强国，尤其是在食品质量管理领域，人才的数量、专业水平与产业庞大的体量并不相称。究其原因，与食品专业学生在本科阶段所学质量管理方面课程不够深入有直接关系。

根据2018年1月30日教育部发布的《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》[1]，“食品质量安全管理学”课程属于食品质量与安全专业核心课程，课程主要教授食品质量新体系和质量管理的新方法，食品质量控制、检验、审核、认证，以及介绍食品企业诚信体系等内容。授课时间是大学三年级下学期。

2020年2 月爆发的新型冠状病毒肺炎疫情，导致2017级本科生无法正常返校上课。为认真执行教育部《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》中“停课不停教，停课不停学”和“保证在线学习与线下课堂教学质量实质等效”等要求，课程教学团队使用以超星学习通异步授课为主，腾讯会议直播答疑为辅的方式进行线上教学。发挥线上教学平台的信息量大、信息来源广、学习时间灵活、统计维度多、交流交互性强等特点。贯彻实施以学生为中心的教学改革思想。有选择性地使用异步、同步平台的适合课程的功能，既保证了教学任务的完成，增加了学生的参与度，课程考核结果也显示出学生对知识的掌握程度显著提高，同时也使课程教学团队得到了锻炼。

2 在线教学实施方案

“食品质量安全管理学”是研究质量管理的基本理论和方法，食品质量管理的法规与标准，食品安全的质量控制，食品质量检验的制度和方法的一门学科。授课课时为32学时，2.0学分，在食品质量与安全专业的第6学期开课，课程教师团队3人，年龄36～51岁，全部具有博士学位和副高级职称，课堂讲授28学时，讨论4学时。先修课程包括“食品工艺学原理”“食品分析”“食品标准与法规”等课程，后修课程有“食品分析与检验实训”“微生物检验创新训练”“食品生产创新训练”等实践类课程。由此可见，该课程在课程体系中的开课时机比较靠后，后续直接承接大量实操和创新训练，所以要求课程的教学不只重视知识的传授，更要串联先修课程在学科层面之间的专业思维方式，为独立开展食品领域的质量管理和安全监督工作打下基础。

突发疫情后，课程教学团队经过讨论及与学生沟通摸底，发现所有居住在镇以上城区的学生家中都有宽带，但是有37%的学生疫情期间身处乡村，其中家中无宽带且短时间无法开通的学生占9%，既无宽带又无4G移动网络信号的山区学生占5%。综合评估线上教学的常用平台：腾讯会议、超星学习通、钉钉、YY、腾讯课堂等发现，若完全采用直播平台，如腾讯会议、腾讯课堂、YY等，虽然对教学团队的授课方式改变最小，但是显然难以兼顾网络条件极其不理想的5%～9%学生。故采用超星学习通进行录课回放，虽然平台上无同样的课程可以复制，并且录课的准备比较仓促，但非直播的回放可以有效解决学生网络问题，也解决高峰时段服务器拥堵问题。超星学习通也作为讲义发放，视频和文字扩展资料发放，课后思考题接龙讨论，期末考试的平台，腾讯会议群作为讨论课答疑的辅助手段。总评成绩构成由平台出勤率、课后题讨论发帖次数和质量、期末考试等部分相综合得出，在课程线上教学过程中不断改进和创新，为取得良好教学效果而克服困难。

3 线上教学实践

3.1 迅速建好网课，不断丰富内容

因疫情原因，开课和结课时间较往年有较大调整，授课团队依据教学大纲，修改了线上教学授课计划，在超星学习通平台上搭建了以章节为一级目录，知识模块提纲为二级目录的课时体系，并上传各模块的授课PPT，每周2次授课，每次授课2学时。

录课软件选择方面经过对Bandicam、EV录屏、ShowMore、嗨格式等热门软件的试用，选择EV录屏，关键原因是输出格式和大小可以匹配超星学习通，并且在录屏的同时画中画记录教师讲授画面的功能。

针对学生无法返校拿到纸质版教材的问题，经过与教材出版社和参考书出版社协商，将教材和课程参考书的电子扫描版本上传到超星学习通的课程资料库中，方便学生查阅。

结合课程思政的指导思想，课程资料库法律法规，质量管理与企业诚信等子目录，分别充实进《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法规和法规的解读论文，以及《蒙牛系创业传奇》《嬗变之路（全聚德集团改革发展纪实）》《首席执行官》（海尔质量管理）等有关质量管理企业诚信的纪实传记和电影[2]。

3.2 加强沟通点评，课后讨论接龙

关注学生对于线上课程的意见是持续改进的增长点[3]。课程团队初次对课程进行线上异步教学的尝试，录课的质量直接关系到学生的学习效果，由于从手段上就缺乏线下课堂教学和线上直播教学的当场即时反馈，所以在超星学习通的课程讨论版中，开设专贴用于收集学生对课程制作和教学安排的意见建议，并将此贴长期置顶，整学期有效。共收集建议46条，其中关于课程初期录课视频应增加教师画中画的占16条，关于加快讲述语速的建议9条，关于PPT构图的建议5条，关于考试方式的建议3条，关于增加课程扩展资料的建议3条。收到建议后，课程团队马上对课程进行了有针对性的调整和答复，学生满意度较高，第4次课之后仅收到1条建议。

课后的回顾和主动思考总结是提高知识掌握程度的有效手段。对应每次授课内容，课程团队在讨论区开贴引导学生讨论接龙。例如，绪论一章的讨论题是请用5句话简述你经历的一次食品安全事件的起因、危害、处理办法、相关法规、目前行业现状。学生讨论踊跃，参与度106%（有的学生发现与其他学生同时发帖讨论了同一起食品安全事件，而后再次发帖选择新的事件进行讨论），教师也在学生发帖24 h之内进行回复和点评。

3.3 采用统计工具，总成绩更公平

利用平台进行出勤率、课后讨论、课后作业等平日成绩的统计，占总成绩60%，期末测验占40%。引导学生在平日就重视课程的学习，积极阅读扩展资料，参与讨论，引发学生探索质量管理和安全保障的专业应用场景和问题解决方案。期末测验占比较小，利用成绩分配帮助学生摒弃期末临时抱佛脚的不良学习习惯。

4 深化教学改革

（1）课程的线上教学课程已经搭建出了雏形，具备了授课视频、教材、PPT、资料库等，2021年春季学期将在此基础上采用线上线下结合的教学模式，线上进行课程知识性内容的学习和知识扩展，线下课堂教学主要进行重点难点的答疑，以及开展小组讨论式学习。

（2）采集专业实习基地的各类食品工厂的质量控制、质量检验、质量保证的实操视频，并与该课程的理论知识进行对应，充实进线上平台中，为后修的实习、实训及毕业论文夯实基础。

5 结语

以疫情期间从无到有建立“食品质量安全管理学”线上课程为案例，探索了线上实施方案的思路，以及线上教学实践中有代表性的实际问题和解决方法，避免了网络条件不均导致的学习障碍，提高了学生的参与度，纠正了学生期末突击的学习习惯，为食品类应用课程的线上、线上线下混合式教学的开展提供参考。