和田玉枣产业现状、存在问题与发展对策

迪丽娜尔·叶尔山， 张桂芝，2，刘慧芹

（1.和田职业技术学院，新疆 和田 844099；2.天津商务职业学院，天津 300350；3.天津农学院园艺园林学院，天津 300384）

新疆和田地区是世界最著名的“水果优生区带”。和田地区盛产玉枣，其中和田玉枣为新疆和田地区的国家地理标志性产品，地域保护范围包括和田地区洛浦县的八乡一镇一场。玉枣前身为山西太谷壶瓶枣，因其具有适应性强、质优、味甜、产量高的优势，移植到新疆南部地区种植，又被称为骏枣、阿克苏大枣等[1]。随着玉枣产业的蓬勃发展，逐步形成基地标准化、龙头带动、市场拉动的发展模式。作为当地农业的重要组成部分，和田玉枣产业的健康、持续、稳定发展，不仅关系到当地枣农的经济收益，更关系到新疆的社会经济稳定。为此，本文分析了和田玉枣的发展现状、存在问题，从产、销、加工的角度提出了玉枣产业发展的途径和对策，以期为和田玉枣的产业化发展提供思路和依据。

1 和田玉枣产业发展现状

和田玉枣主要分布于新疆和田地区洛浦县。2005年前，和田玉枣种植面积只有3 000多hm2，由于种值规模较小，不足以达到产业化发展的要求。2008年，“和田玉枣”获准注册原产地证明商标后，玉枣产业得到迅猛发展，逐步走上了种植规模化、管理规程化、生产标准化、销售品牌化和发展产业化的道路。2010年，“和田玉枣”成为和田地区第一件“中国地理标志商标”；在“兵团地理标志产品”中，和田玉枣拥有最全认证体系和最高的品牌价值[2]。2012年，“和田玉枣”被评为“中国名牌产品”和“中国驰名商标”。2012年，和田昆仑山枣业股份有限公司也成为市红枣产业的龙头企业。2016年，兵地联手成立和田玉枣产业协会。截至2017年底，和田地区拥有红枣种值面积5.4万hm2，年总产值达12.2亿元，经济效益十分可观，从业人员达12万人，在解决劳动者生计的同时，缓解了就业压力[3]。通过政府引领科技、龙头企业—协会—基地三合为一、农超对接等方式，和田玉枣成为当地的特色产业和农业主导产业，品牌意识逐步提升。

目前，和田玉枣的产业发展对玉枣的主要生产技术指标提出了比较明确的要求，包括品种选择、栽培土壤条件、生育期、采收时节、果实质量感官评价和理化指标特性等。至此，和田玉枣在原有历史积淀的基础上有了符合现代农业的科学评价标准，也为和田玉枣的进一步产业化提供了保障。

2 当前面临的主要问题

2.1 玉枣的科研力量不强

2010年以后和田玉枣种植面积不断增加，但与玉枣发展相配套的科研和技术推广力量却比较薄弱，专业人员很少，且科研水平和推广能力偏低。玉枣最常见的问题是在每年6—7月份，和田地区的高温干旱常造成枣花焦枯和枣果脱落，只能频繁涂抹高浓度的GA溶液以提高坐果率，极易造成枣果畸形，同时又缺乏抗逆性强、坐果率高、丰产性好的替代品种。近年来，玉枣的新型病虫害不断涌现，土壤瘠薄、盐渍化严重，加之极端灾害天气等气候环境问题无相应风险预案，均制约其产业的发展，科研落后于生产的矛盾日益突出。

2.2 玉枣标准化种植管理技术推广普及率较低

虽然玉枣已初步实现了生产标准化，达到了一定的生产规模，但总体力量薄弱，推行力度不够，普及率不高。各地管理技术水平参差不齐，个体种植的枣农并没有完全掌握科学的种植方法，管理模式传统粗放、高端有机产品意识薄弱，化肥、农药、激素、除草剂等使用情况在玉枣管理中也逐年增加，不仅影响了玉枣品质，使品牌效应降低，而且造成劳动力成本过高。因此，急需完善玉枣的生产管理技术，从品种、砧木、保花座果、修剪整形、病虫害防控、水肥调控、采收保藏等方面制定统一、科学、绿色的管理规程，提高生产和品质效益。

2.3 玉枣分级标准尚未确定

当前玉枣的加工仅处于初级简单水平，先是筛选分级，其后清洗、烘干、杀菌、人工精选、包装入库。筛选分级传统的方法为单筛和双筛，但筛具的规格并不统一。虽然目前市场上玉枣分级也采用了滚筒式分级设备、滚杠式分级设备、基于图像处理的分级设备，但这些设备有的不够精确，有的价格昂贵，未能广泛推广使用[4]。

2.4 玉枣高附加值终端产品少

玉枣产品发展大多着重眼前市场和效益，缺乏对市场和宏观效益的长远规划。市场上玉枣以初级产品干枣为主，其他加工产品罕见，即便有也是一些低端产品，整体上深加工程度不高，技术落后，加工链短，市场占有率偏低，未形成品牌的深加工产品或高附加值产品，缺乏市场竞争力。由于缺乏规模效益和品牌效益，也常导致和田玉枣的销售没有达到与其品质相匹配的价格。

2.5 玉枣市场营销体系不够健全，销售模式简单

总体上，和田玉枣的产量占全国产量的5%左右，线上销售的份额占比较小；其销售方式中零售、批发等线下交易份额较高，品牌推广力度不足，加之市场营销网络有欠发达，均影响了其市场流通和产值增加。随着“互联网+”的普及，越来越多的人将视线放到了网络营销，因此需要搭建更多、更专业的网络平台，推动市场运转。

2.6 玉枣品牌市场竞争力不足

新疆红枣品种繁多，如灰枣、哈密大枣、骏枣就占了新疆市场的90%，虽然和田玉枣拥有“中国驰名商标”，但其份额较小，在市场竞争上并不占优势。近些年，和田玉枣的网络销售规模有所扩大，但仍处于市场的多牌竞争中，受市场波动影响较大，在全国红枣市场上仍缺乏长期占有率。

3 和田玉枣产业化发展的对策

随着我国对高品质红枣市场需求的不断增长，和田玉枣产业化趋势愈发明显。为了实现玉枣的产量增长和品质提升，附加产品多样化，销售渠道畅通，玉枣产业化体系建设是必然选择。因此，针对目前和田玉枣产业化出现的问题，积极探索解决策略，对于提升玉枣品牌效应和经济效益有重要的现实意义。

3.1 以科技为支撑，建立完善的种植标准和管理规程，加大推广力度

新疆林果业正处于节本提质增效的关键转型期，玉枣种植技术应以及早疏密和改形为主，以适应机械化种植管理。今后应开展玉枣新品种的引进、驯化和培育，通过性能评价，筛选出丰产、优质、稳定、耐贮藏、抗病虫以及熟期配套的品种，制定由微生物有机肥替代化肥、绿色综合防控替代单一化学农药防控、优良品种特性替代激素技术等一系列玉枣生产和管理的标准，完善采收、分级、包装、贮藏、运输、果品认证等技术，为今后玉枣品种替换和产业转型升级奠定坚实基础。积极加强合作，全方位做好技术推广和培训，组织对枣农、技术人员、管理人员、销售人员进行玉枣的栽培管理、销售模式、农产品加工与检测等一系列的线上线下培训，带动玉枣的宣传和推广。

3.2 丰富和田玉枣附加产品的模式

目前和田玉枣销售的产品模式主要是干枣，虽然保留了枣的最高营养价值，但是产品模式单一性制约着和田玉枣的种植生产和销售，也必然影响其产能和产值。由于级别较低的玉枣拉低了市场的整体价格，可以通过深加工形成多种附加产品，提高产值。

3.2.1干枣类产品 产品加工比较简单，最大程度保留了其营养价值。如干枣切片、去核脆枣、脆枣、枣夹核桃、枣夹葡萄干或者坚果等。

3.2.2果脯类产品 可以制成蜜枣、醉枣、酒枣、话枣、枣果冻等产品，会受到中小年龄段消费者的青睐。

3.2.3 餐食类产品 多用于餐厨，如枣粉、枣泥、枣蓉、枣酱。这类产品拥有更庞大的消费群体，老幼皆宜。

3.2.4 饮品类产品 可以开发以枣为代表的饮料，如枣可乐、枣果汁、枣饮、枣酸奶、枣味矿泉水等，还可以和其他水果、干果混配，如枣核桃露、枣冷饮等。

3.2.5 补品类产品 可以制作枣酒，除了具有滋补功效，还能对嗜酒者有缓释作用。还可做成大枣口服液等浓缩精华液、营养品，具有补血、补气、养颜、滋补之功效。

3.2.6 医药类产品 提取玉枣中的有效成分，如大枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponin Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ），配以其他辅助成份，制成含枣提取物的中成药。还可与党参、桂圆等制成中成药。枣中的cAMP、三萜类化合物对治疗各种肿瘤有显著疗效；大枣中含有丰富的Vc、Vp、皂类物质、芦丁等，具有增强人体免疫、保护血管、降低血糖和胆固醇等多重作用[5]。

3.2.7 添加剂类产品 也可将枣做成着色剂、护色剂、增味剂、甜味剂等各种添加剂，食品、美术、染料等行业中可以用到的健康添加剂，如枣红色素、枣香精等。

3.3 利用现代传播媒介力量，走品牌生产销售之路

注重玉枣品牌创建和知识产权保护，实施品牌战略，开展品牌建设。紧紧抓住新疆加快推进丝绸之路经济带核心区建设、全面深化改革的重大历史性机遇，充分利用媒体，提供新闻素材，通过新闻宣传，在各大媒体大力宣传和田玉枣在南疆的经济战略地位，加快特色优势资源转换，开展高效精准的品牌营销。

3.4 塑造“和田玉枣”商标、打造内涵包装

和田玉枣的包装上都会标有中国地理标志、农垦追溯码，还有的会获得绿色食品、有机食品的标志。为了迎合不同消费人群的需求，对和田玉枣的包装也应该与时俱进，提升品牌形象。不同的初级产品可根据玉枣的大小、品质、分级、装载量进行独特包装设计和包装材料选择，而附加产品则根据其功能不同，其包装应不拘一格，总体上的包装发展方向应该是多元化的，丰富多彩，如富有时尚感，可体现品牌化、民族化、高端化、个性化、精致性、实用性、简易性、区域性等等，再加入一些易于公众识别的防伪标识，整体上实现全面升级，从而提升市场占有率、存在感和购买力。

3.5 拓展销售渠道，加快产业集群化建设

我国枣行业由20世纪80年代开始形成规模，但是由于地域差异和市场流通性，初期的枣行业具有鲜明的地域特点，销售方式也以个体零售为主。玉枣产业的发展需要积极开拓市场，逐步完善流通环节，健全社会保障服务体系，重视市场的发展规律，进一步进行玉枣市场专业化建设。以政府为引领、以市场为导向、以龙头企业为带领，构建市场体系和流通体系，促进玉枣产业转型升级形成完善产业体系，带动和田地区现代枣业发展。2010年之后，随着互联网渗透率急剧扩张，电商模式也成为玉枣扩大规模的主要推动力量[6]，线下模式和线上模式开始结合，玉枣将逐渐形成全渠道融合的销售模式。