人参：独含元气钟幽谷摇光散彩应天星

◎子 青

浙江省中医药研究院（310007）

草擅嘉名草亦灵，

辽东瑞草象人形。

独含元气钟幽谷，

欲考良材注本经。

野老知珍详地道，

摇光散彩应天星。

痌瘝切己能拯救，

不向松根采茯苓。

——清·多隆阿《人参·其一》

【诗词赏析】

诗人因得人参而治愈疾病，故写此诗来赞美人参。诗人写道：我认为如果一种草有个好名字，那这草肯定是有灵性的，辽东山林中就有种仙草长得像人的形状，它那小小的身体中含有浓浓的天地元气，却偏偏喜欢生长在幽深的山谷之中。我想要得到这样比较优良的品种去注解《神农本草经》，却不可得。向当地村野的老人请教，才知道地道人参的珍贵，它的功效卓著，就像是摇光星大放异彩辉映着天枢星一般。吃下人参，切身的病痛能够得到救治，有了它就不用再到松根下去采挖茯苓了。

【民间传说】

很久以前，山东有座云梦山，山上有座云梦寺，寺中有两个和尚。老和尚无心在山上念佛，下山吃喝玩乐，谈天论地，反而对小和尚虐待。小徒弟面黄肌瘦，每天老和尚下山去了，小和尚干活时总有一个红肚兜小孩帮助小和尚干活。而老和尚回寺，小孩就不见了。日子久了，小和尚脸色红润，不论多少事都能干完。老和尚深感奇妙，就威逼盘问，方知是有一童子协助。老和尚深疑是神草棒槌，叫小和尚将一根红线的针别在小孩兜肚上。次日老和尚下山，小童来了，小和尚怕师父打骂，就照办。第三天清晨，老和尚将小和尚锁在店内，自己带镐在一棵红松树边找到红线，高兴极了，真的刨出一个“参童”，放在锅里，加盖压石，然后叫小和尚生火烧煮。正巧，老和尚朋友来邀老和尚下山去。临行，老和尚对小和尚万般叮嘱：“我不回来，不能揭锅。”师父走后，锅内香气喷出，小和尚好奇，揭开锅盖，原来锅内煮的是一个大棒槌，一尝，香甜异常，小和尚不知不觉将棒槌吃光了，汤也喝光了。当老和尚回来时，见此情景，气急败坏地追赶小和尚。小和尚跑了两步就悠悠腾空飞去，老和尚后悔莫及，知道这是参童在小和尚身上发挥的作用。原来红松树下长了两个人参，被老和尚挖走一棵，另一棵正哭啼求救。老红松树说：“好孩子，别哭了，我带你到关东去吧!那里人烟稀少，我永远保护你。”于是，参童随红松逃到关东长白山的深山老林安家落户。从此关内人参日渐消失，而在长白山日渐发达兴旺。

【养生解读】

说起补药，很多人首先想到的就是人参，历来被尊称为“天赐补药”，分为野山参、生晒参、红参等不同种类，俗话说“人参杀人无过，大黄救人无功”，电视剧里也常出现很多重伤垂死之人，若能够寻得千年的野山参就可以起死回生，可见人参在人们心目中的形象是无可比拟的。《神农本草经》将其列在“上品”的第一位，谓其“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服轻身延年”。

人参，因其根似人形而得名，其别名较多，如神草、圆参、地精、棒槌、鬼盖、人衔、土精等，历来被当作百草之王，颇存灵性。《医宗必读》中说“人参状类人形，功冠群草”，群草即为百草，功冠群草可谓“百草之王”。关于人参传说很多，《太平御览》记载一则小故事，隋文帝时期，上党地区有一户人家屋后每夜有人呼唤，却不见人影。发现离宅一里外有一株人参，于是挖掘五尺，得到人参的根，长得很像人体的形状，去除以后便就不再闻及呼喊声了。宋代《本草图经》中有一验证人参真假的小实验，让两个人各走三五里路，一个口含人参，另一个不含，走完路后，不含人参的气喘吁吁，而口含人参的则气息自如，说明人参是真品。可以看出，人参有着增强体力、消除疲劳的作用。中医学认为，人参味甘、微苦，性温、平，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。主治体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷等病症。

现代药理研究表明，人参的主要活性成分是人参皂苷，还含有多糖、氨基酸、生物碱、黄酮、甾醇等多种化学成分。具有保护心脑血管、延缓衰老、提高免疫力、增强记忆力、抗肿瘤、改善视力等药理作用。

【膳饮品鉴】

人参对人的五脏均有滋补的作用，还能够使人变得更聪明，提高智力，当然，最重要的就是其延年益寿的功效了。很多人常以人参做菜、泡酒、泡茶、煲汤等，达到养生保健、滋补身体的作用。下面介绍几则由人参制作的膳品，供大家选用。

1.鲜参炒虾球

材料：新鲜人参60 克，大明虾300 克，西芹120 克，盐、鸡精、白砂糖、蒜、姜、葱、料酒、胡椒粉、生粉、香油各适量。

做法：①将人参洗净，热水浸泡3 分钟捞出，切薄片；西芹洗净切成长段，备用；蒜剁成茸，姜切成片，葱切成小段，备用。②取出大明虾的虾仁，剔去虾线，用干生粉揉搓洗净，控干水分。然后将虾仁用盐、鸡精、生粉、香油、胡椒粉腌制15 分钟。③将西芹段和鲜人参片用热水焯，捞出控去水分。炒锅烧热，倒入油，五成热时，倒入腌制好的虾仁，见虾仁卷成球状，约七成熟时，捞出，控油。④锅内加底油，入葱段、蒜茸、姜片，爆炒，接着倒入虾球，洒料酒，翻炒几下。然后倒入鲜人参片和西芹，迅速翻炒。最后，用盐、鸡精、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾芡，出锅装盘即成。

功用：本药膳具有补气生津、健脾益肺、安神益智的功效。适合于体虚乏力、口干口渴、心烦失眠、咳嗽痰少、年老体衰的人群食用。

2.参粉炖精肉

材料：干人参15 克，枸杞子30 克，瘦猪肉300 克，鸡蛋3 个，黄酒、盐、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量。

做法：人参研成末，枸杞子洗净，备用；猪瘦肉切成丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；将黄酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、鲜汤放入碗内，兑成汁备用。锅内放入植物油，烧至四成热，将拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，捞出沥尽油。另取一锅，放入少量植物油，烧至七成热，放入葱丝、生姜丝、蒜片爆香，然后放入炸好的肉丁，加入枸杞子、人参末翻炒，淋入兑好的汁，炒匀变浓即可。

功用：本药膳具有补肾益精、健脾益气的功效。适合于耳鸣、腰膝酸软、健忘、精神疲惫、动作迟缓的人群食用。

3.人参土鸡汤

材料：土鸡240 克，人参3克，大枣6 枚，生姜3 片，大葱1根，食盐适量。

做法：①将各食材洗净，土鸡斩块，大葱切段；②锅内放入鸡块和适量清水，将水烧开，撇去浮沫，鸡块捞出；③锅内放油，烧热，炒一下鸡块，然后加入热水，放入人参、大枣、姜片和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味。

功用：本补汤具有益气增力、强壮身体的功效。适合于身体虚弱、神疲乏力、胃纳欠佳的人群食用。

4.人参松茸汤

材料：人参3 克，松茸12 克，青菜3 棵，淀粉、食盐适量。

做法：①将人参、松茸、青菜分别洗净；②人参、松茸一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约1 小时，后放入青菜、淀粉水，煮3 分钟，加入食盐调味。

功用：本补汤具有补气强身、健脑益智的功效。适合于容易疲乏、记忆力差、夜寐不佳的人群食用。

5.人参菠菜饺

材料：人参9 克，菠菜1200克，猪肉390 克，面粉720 克，生姜、葱、胡椒粉、花椒粉、酱油、芝麻油、盐各适量。

做法：①菠菜去茎留叶搓成菜泥，加入清水搅拌均匀后放入纱布内绞出菠菜汁；②人参打成细粉备用；③猪肉洗净剁成肉泥，加入食盐、酱油、生姜末、花椒粉拌匀，加少量水拌成糊状后，放入葱花、人参粉、芝麻油，和匀制成馅；③面粉加入菠菜汁和面，如菜汁量不足可加清水，揉至表面光滑，制成饺子皮，包成饺子；④锅里放入水，煮开后下饺子，煮熟后捞出即成。

功用：本药点具有补脾肺、益气血的功效。适合于脾虚食少、肺虚时咳、气血不足、容易疲劳的人群食用。

6.人参山药糕

材料：人参6 克，山药、茯苓、芡实各12 克，糯米粉、粳米粉、白糖各900 克。

做法：人参、山药、茯苓、芡实打成细粉；将上述粉末、糯米粉、粳米粉、白糖一起放入盆中，加水适量，揉成面团，制作成糕状，放入笼屉武火蒸25～30 分钟熟透即可。

功用：本药点具有健脾开胃、培补元气的功效。适合于脾胃虚弱、食少乏力、大便偏软、身体羸弱等人群食用。

7.人参碧螺春茶

材料：人参片3 克，碧螺春3克。

做法：先将人参片放入壶中，冲入开水焖5 分钟，然后用人参茶汤冲泡碧螺春，静待5 分钟，即可品饮。

功用：本药茶具有益气生津、清心安神的功效。适合于气虚乏力、面色无华、心烦内热、睡眠不安、免疫力差的人群服用。

8.人参枸杞子茶

材料：人参片3 克，枸杞子9克。

做法：将人参片和枸杞子放入茶壶中，冲入开水，焖5 分钟，即可品饮。

功用：本药茶具有补气生津、养肝益肾的作用。适合于气虚乏力、口干口渴、眼目昏花、视物不清的人群饮用。