四物鸡的做法

陈晓晓

立冬，就意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活動趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在我国南方，立冬的时候许多家庭会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。下面给大家介绍四物鸡的做法。

材料：乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地黄10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克。

做法：1.将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪，剖腹，取出内脏，入沸水中汆一下，再入清水中洗净；2.将姜、葱、当归、川芎、白芍药、熟地黄洗净，分别切成薄片后装入洁白的双层纱布袋内；3.将砂锅置于大火上，加入适量的水，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫，加入姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；4.加盐、胡椒粉、味精调好味，挑除药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。