“力洋烧”的坚守与突围

毛思洁

宁海县力洋镇坐落在盖苍山下、沥水之南，这个生态环境极佳的小镇孕育出了一家制酒企业——宁波力洋酒业有限公司（以下简称“力洋酒业”）。力洋酒业通过推陈出新，制作生产高粱酒、青稞酒、番薯烧等纯粮原浆白酒和黄精酒、杨梅酒等露酒两大类系列产品，深受消费者欢迎。去年，它以悠久的酿酒传统、上好的原料和稳定的工艺获评浙江省金牌老字号企业。

前世和今生 往事不如烟

力洋酒业位于浙东天台山余脉盖苍山南麓，环山面海的地理条件造就了较理想的近海酿酒生态循环系统，培育出独具一格且稳定的近海酿酒微生物菌落，加上盖苍山长年奔腾不息的桃花溪水水质甘洌，这些对好酒体的形成起到至关重要的作用。

走进力洋酒业，记者被眼前的场景深深震撼——高耸的烟囱、红砖裸露的水塔，仿佛穿越到久远年代，闻着浓浓的酒香，让人想追寻过去的时光。

据了解，力洋酒业的前身是宁海县力洋粮油食品厂，成立于1944年。早期，食品厂一边从事粮食及加工品经营，一边充分利用米厂资源酿制白酒。当时的掌门人牟锡年在祖传白酒酿制工艺基础上，结合力洋镇的白酒酿制方法，不断改进，琢磨出“浙派古法酿制白酒技艺”，食品厂因此开始规模化酿制白酒。20世纪50年代，为响应国家节约粮食的号召，食品厂用番薯渣、糟糠等粮食余料、废料以及野生植物金刚刺的块根作为酿酒原料，酿造出“力洋烧”，在白酒市场声名鹊起。20世纪70年代，又用甘蔗渣酿造出“呛皮烧”，再度风靡一时。爱酒人士说，“呛皮烧”醇香甘洌，价廉物美，入口充盈着一股芝麻清香，是物质匮乏年代的“茅台”。由于白酒品质高、口碑好，食品厂的产品一直供不应求，公司大量收购周边各糖厂的原料，还兼并了当时的茶院酒厂。

改革开放以后，随着生活水平的普遍提高，人们的消费习惯逐渐改变。越来越多的人选择包装精美、广告抢眼的商品白酒，传统散装白酒日渐式微。20世纪80年代，我国啤酒产业开始崛起，食品厂又创办了麦芽厂，开始压缩白酒生产规模。不过，其白酒仍然拥有一大批忠实的拥趸，散装白酒的年产量一直保持在5万公斤以上。

但20世纪90年代末以来，白酒行业无序竞争，大小酒厂林立。一些不法商家生产劣质低价产品，甚至用食用酒精、食用香精勾兑白酒，极大地冲击了白酒市场，直接影响白酒品牌的生存环境，也给坚持纯粮原浆酿造的力洋酒业带来严重影响，威胁到企业生存。

继承不泥古 发展不离宗

从小在力洋长大的王肖峰深受祖辈酿酒的影响，从中国农业大学毕业后他一直从事金融行业，2012年接手企业的经营管理。选择白酒行业作为自己的创业方向，一方面是因为老厂长是他的长辈，请他回来帮忙打理企业 ，另一方面也是看好这个行业的未来。

“当时，麦芽厂生产难以为继，工人做了一辈子粮食加工，无法转行。于是，我决定停止麦芽和大米加工，将力洋酒业转型为单一的白酒企业。”王肖峰告诉记者，虽然接手时企业濒临倒闭，但他发现力洋酒业潜力无穷。一是其“力洋烧”有很好的品牌基础，二是企业有一批技术精湛的老师傅，同时还有一个庞大而忠实的消费群体。

既然要专注做白酒，就要懂酒。王肖峰师从“力洋烧”的第二代传人、牟锡年的儿子牟宣础，在选料、制曲、蒸粮、摊晾、拌药、下缸、发酵、蒸酒、接酒、调酒、品酒等各个环节，从零开始学习。在师傅的倾心相授下，王肖峰很快掌握了酿酒技艺，并考取了国家一级品酒师资格证。

“力洋酒业的工艺一直是顶尖的，主要的问题在于产品定位和品牌形象。”王肖峰认为，“企业要转型发展，不能太激进，既要守住散装酒顾客基本盘，也要在管理、营销、文化等方面全面升级，做到‘继承不泥古、发展不离宗。”为此，他做了不少努力。

一是继承传统工艺的精华部分，在曲药中加入宁海土方白辣蓼。一般的大曲酒，分浓香型、清香型、酱香型。“力洋烧”属于酱香型，传统做法要加入草药白辣蓼，这正是保持番薯烧独特口味的秘诀。

二是借鉴名酒大厂的成功经验。王肖峰组织团队专门到四川酿酒研究所学习现代酿酒工艺，并到湖北酒厂、江苏双沟酒厂取经，在工艺、风味、流程上打破故步自封的保守做法，取他人之长为己所用。同时，王肖峰通过研读清代酿酒专家杨万树的《六必酒经》，在老技师的协助下，创新酿造工艺，提出六步酿酒技艺——以东北优质糯红高粱及糯米等谷物为原料，用辣蓼制曲，用天然优质山泉清蒸原料，用固态陶缸发酵，清蒸馏酒，并以小坛封坛储存，强调“清香纯正、一清到底”，极大提升了酒的品质。

三是推出现代包装。“力洋烧”过去一直抱着“酒香不怕巷子深”的观念，不大重视包装，导致“一级的酒、二级的包装、三级的价格”。王肖峰专门聘请上海著名公司设计全新包装，并挖掘“力洋烧”背后的酒文化，植入新包装中，重塑品牌形象。

除此之外，“力洋烧”的销售在商超、酒店、团购、電商等所有渠道铺开，极大地提高了知名度和市场占有率。企业很快焕发新生机，产品在宁波占据较大的市场份额，并远销杭州、上海、南京等城市。

老酒换新瓶 续写新传奇

在王肖峰的努力下，力洋酒业不断变革，挖掘品牌内涵，让老字号续写新传奇。

近几年来，企业注册了“力洋1956”“盖苍山”“舍境”等商标，又打造了“力洋1956”“女儿梦”“红妆梦”等一系列品牌，产品除了传统的番薯烧、高粱烧，还有杨梅酒、青梅酒、黄精酒等系列露酒。2018年11月，在第十五届中国中华老字号精品博览会上，浙江省酒类企业共获得四个金奖，其中两个分别是力洋牌番薯烧和力洋牌杨梅酒。2020年，在第十七届中国中华老字号精品博览会上，力洋牌黄精酒荣获金奖。同时，力洋酒业丰富酒的品类，推出系列瓶装力洋高端商务酒、八年私藏酒、礼盒装青稞酒，又与盖苍山顶黄泥柱基地合作开发了九蒸九晒野生黄精酒以及升级版力洋“呛皮烧”，满足不同消费群体的需求。

去年5月20日，力洋酒业举办首届封坛大典，为“女儿梦”系列白酒、青稞私藏酒和70度高度高粱酒封坛。在活动现场，有游客夫妇为专属于他们幼女的“女儿梦”酒封坛，也有酒友以2.8万元拍下一坛20年存的稗子酒，更吸引了来自宁波、杭州、上海等地游客前来参观酒窖、车间、古迹，场面十分热闹。

这是企业创新营销形式的一个案例。“酒香也要勤吆喝”是王肖峰的切身感受。近年来，力洋酒业加大营销、策划，变着花样激活老字号。

2016年，力洋酒业新创“云顶会”酒窖，让顾客把购买的酒储藏在这里作为收藏投资品。顾客储藏的白酒可以自己消费，也可以等陈化到一定年份再返销给企业。王肖峰说，“云顶会”酒窖推出后，他还改造“力洋烧”的生产线，向游客开放，让酿造过程可看、可体验。这种体验式消费让“力洋烧”的销量大增，往往酒才下线，就有酒友等在一旁。他还进一步提高工艺标准，比如，原先有一道发酵工艺需要10天左右，现在延长到30天，酒味因此变得更清香。虽然因为追求品质，生产成本飙升了30%，但酒友们愿意为品质痛快买单，三四年间，散装“力洋烧”的售价翻了五六倍。

9月份，王肖峰筹划已久的宁海酒文化博物馆正式动工，预计明年开馆，届时，企业将依托该博物馆保护好文化遗存，并深度开发摄影、工业旅游、影视拍摄等项目，老酒换新瓶，未来更可期。■

掌门人说

宁波力洋酒业有限公司总经理 王肖峰：

一瓶白酒几代温情，驻守故乡传承酒香。我们将秉承工匠精神，坚守纯粮原浆，通过手工古法工艺，做生态健康酒，将“浙派古法酿制白酒技艺”发扬光大，将这个老字号世代传承。