云南野生保健蔬菜——树头菜

树头菜（Aralia chinensis Linn）,属五加科楤木属多年生落叶灌木或乔木，别名刺老苞、刺苞头等，原产中国，主要分布于云南、四川、黑龙江、吉林、辽宁等地。在云南省野生，主要分布于滇东北昭通威信、镇雄、彝良、永善、大关，滇中昆明禄劝、宜良，滇西南大理漾濞、祥云，临沧凤庆、云县等地；常分布于海拔1500～2800 m的山箐溪水边、湿润阴坡及林缘。树头菜营养成分丰富，富含维生素C、蛋白质和各种氨基酸，维生素C含量4.0 mg·100g-1、蛋白质含量达4.22%、氨基酸种类最为齐全，含糖量低，具有高营养，低糖分的特点，具清热解毒、消炎等药用价值，是一种保健野生蔬菜，是木本蔬菜中不可多得的药食同源珍品。

树头菜在云南边疆少数民族地区食用历史悠远，各少数民族在采食树头菜的过程中，不断完善烹饪方法，探索出具民族特色的系列树头菜食用方法，形成了具地方民族区域特色的系列特色菜品，如昭通彝族地区树头菜炒火腿，昆明禄劝、楚雄南华彝族地区凉拌树头菜，大理弥渡、红河建水白族地区酸腌树头菜等。近年来，随着市民对树头菜认知的加深，市场对树头菜需求量不断增加，野生采摘已不能满足市场需求，树头菜在云南建水、云县、镇雄等地已开始人工驯化栽培，产品已逐渐进入北京、广州、上海、深圳等大中城市，树头菜已成为具有良好开发利用前景的特稀蔬菜产品。