常见的食物中毒如何预防

文/颜士州

（作者系江苏省张家港市大新镇新凯学校生物教师）

有一些很常见的食物，人们食用后也会中毒。其原因有两个，一是由于这些食物本身含有一些毒素，二是由于人们饮食不当而造成了中毒。比如，有人不慎食用发了芽的土豆，会出现恶心、口舌发麻、腹泻等不适，严重者还会有发烧、血压下降、昏迷等症状。这是因为土豆里本来就有一种有毒的生物碱龙葵素。新鲜的土豆里所含龙葵素极低，适量食用并不会中毒。但土豆一发芽，龙葵素含量就多起来了，特别是芽眼和皮里含的量最多。龙葵素热稳定性较高，普通的烹饪方式如：蒸、煮、炖、炒都很难破坏它，对于已经发芽、表皮变青或发黑溃烂的土豆，应弃去不食。

食用新鲜扁豆，有时也会发生中毒现象。生扁豆中含有皂素以及红细胞凝集素，对胃肠有强烈的刺激作用。所以，新鲜扁豆必须煮熟、煮透后才能食用，如为了吃起来鲜嫩，将扁豆炒得半生不熟即食用，就有可能发生中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

已腐烂的生姜，是不能食用的。生姜在腐烂变质时，会产生一种毒素物质，叫黄樟素。它会使人健康的肝细胞中毒，损害肝脏功能。

荔枝是一种很好的水果，白润多汁，香甜可口。可荔枝有降血糖的作用，过量食用荔枝后会引起体内糖代谢紊乱，引发“荔枝病”。轻者头晕、发汗、口渴、四肢无力，重者则昏迷和抽搐。此病4~11岁的儿童特别易患，儿童要注意不宜多吃荔枝。

新鲜的荸荠和菱角又脆又甜，有些人十分喜欢生食，但生食后常常腹泻。这是因为荸荠和菱角的外皮上常常沾有很多不易洗去的姜片虫幼虫。这些幼虫光凭肉眼是看不见的，于是它们就随着食物一起吃进了肚里。这种幼虫在人体内会发育成一只只红色的姜片虫，在肠道里与人争夺营养，所以人就会腹泻，时间长了，身体还会消瘦。

有的家庭喜欢腌制蔬菜，但有时这些腌菜食用后，会使人产生头昏、头痛、心悸、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。原来有一种细菌能使硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐不但使人产生上述症状，而且还会诱发癌症。所以，腌制蔬菜特别是绿叶蔬菜时，务必要注意保存，并在腌透以后才能食用，食用时也要注意适量。平日尽量避免食用含亚硝酸盐的食品，如误食此类食物出现严重症状，须立即就医，以免延误病情。