吃菌类有讲究

◎文/广西·吕若琦

菌类一般都富含蛋白质、维生素及多糖，食用后可增强人体免疫系统功能，也能提高抗病毒的能力，帮助预防感冒。不少菌类食材中含有丰富的膳食纤维素，在进入人体后能有效促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪的排泄，进而减少食物中脂肪的吸收，起到清理肠胃、促进消化的作用。

市面上的菌类品种繁多，能给人体带来的营养也不尽相同。羊肚菌、鸡油菌等鲜菌材，具有润燥化痰、益气平肝的食效，很适宜烹食补身。香菇有补气健脾、和胃益肾之效。平菇有舒筋活络效果，且能帮助降胆固醇。若是肺虚久咳，可选择竹荪帮助润肺止咳。食药兼用的猴头菇，在冬季烹食后有养胃、助消化及增加免疫力的功效。能促进钙质吸收的金针菇，还有益智之效。黑色菌类食材含有丰富矿物质，如黑木耳中的铁元素含量很高，适合一些患有缺铁性贫血的人烹食养身。

菌类虽然营养丰富却大多含有高嘌呤，对于痛风患者来说，在选食菌类时就要多加注意。通常被风干处理过的干制的菌类的嘌呤含量相对较高，在食用后容易导致尿酸指数升高，进而可能引起痛风病症的出现或复发。菌类食材还属于“发物”，在食用后会有温热散发的作用。一些容易上火且皮肤容易过敏的人不宜选菌类食材来进补，以免食用后加剧皮肤瘙痒，或是引发更加严重的过敏症状。若是脾胃虚弱的人，烹食菌类时要控制摄入量，在烹煮菌类食材时可添加一些生姜，易于被虚寒的脾胃所接受。

烹食菌类食材时，要注重搭配，不要只拘泥于一种食材，既可以将不同的菌材混合一起烹制成营养丰富的下饭菜，也可以荤素搭配，如可以将金针菇搭配瘦肉、胡萝卜来炒菜，健脑、补气，或是用羊肚菌去搭配排骨、虫草花一起炖汤，不仅鲜美怡口，还具有补脾益胃之效，对于增强人体的抗病能力亦有帮助。在烹煮海鲜菇时，建议用全素方式，可搭配山药、胡萝卜、白豆、黄瓜等素菜，这些素食材既不会掩盖海鲜菇自带的鲜味，同时还能增加菜品的鲜味与甜度，并能让所烹菜品多添一些强化体力、促进消化的益身功效。

需要强调的是，脾胃虚弱的人，要控制菌类摄入量，在烹煮菌类食材时可添加一些生姜，易于被虚寒的脾胃所接受。加入黄芪、党参这两味药材的菌味药膳具有较好的补气养血、养护脾胃及强健体魄的功效，同时能帮助身体缓解疲劳，促进食欲，适合在胃口不佳时食用。