满架秋风扁豆熟

◎缪士毅

秋风起兮，徜徉乡村山野，不时看到房前屋后、田头地脚那满架的扁豆花开得正艳，白色紫色交映。这些花朵孕育而成的豆荚或躲在翠叶间，或露在碧蔓上，鲜嫩诱人，给秋天平添了几分灵动和生气。

扁豆，为一年生蔓生草本植物，又称藊豆、藤豆、鹊豆、匾豆、沿篱豆、蛾眉豆，原产印度和印度尼西亚，约在汉、晋之间传入我国，其名始见于南朝梁陶弘景《名医别录》，如今扁豆踪影遍及我国大江南北。扁豆花白色或紫色，荚果扁平，宽而短，呈淡绿、红或紫色。种子扁椭圆形，黑褐、茶褐或白色。嫩荚及豆粒供蔬食，带有甜味。在我国扁豆品种中有许多佼佼者，如浙江慈溪红扁豆及白扁豆、上海猪血扁、贵州湄潭的木耳白鹊豆等等。

扁豆，虽为大众化草本植物，但依然引得文人墨客颂扬，屡见于诗人笔端，如明代王伯稠吟咏扁豆花：“豆花初放晚凉凄，碧叶荫中络纬啼，贪与邻翁棚底语，不知新月照清溪。”流露了诗人通过描写扁豆花以示对乡村岁月的流恋；清代黄树谷在《咏扁豆羹》中写道：“带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。”既道出了扁豆开花结果之茂盛，又赞了扁豆入馔之味美；清代查学礼的“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花”，诗句虽然有些寥落，却道出了乡村扁豆绕篱巴而绽放花朵的真实情景；清代“扬州八怪”之一郑板桥所撰对联：“一庭春雨瓢儿菜；满架秋风扁豆花。”不仅对仗工整，而且内容贴切，充满乡土气息，勾起了人们对秋天里的乡村扁豆花的喜爱。

扁豆常以嫩豆荚入馔，在烹饪中以烧、炒、煮为多，既可单独入馔，也可配荤料烹制。清代袁枚的《随园菜单杂素菜单》中对烹调扁豆也有描述：“取现采扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆；单炒者，油重为佳，以肥软为贵。”如今，在家常菜谱中，扁豆也是常用食料，如扁豆嫩荚炒肉丝、香菇烧扁豆嫩荚、扁豆嫩荚虾仁、姜汁扁豆嫩荚、炒扁豆嫩荚等等，皆为家常餐桌上的下饭佐酒菜，常啖不厌。此外，扁豆的豆粒成熟后，可用于制作豆泥、豆沙供食用，还可和粳米一起用于煮粥。以扁豆豆粒烹制的地方风味美食，如福建的“扁豆花生羹”、四川的“扁豆泥”，别有味道。而海南人喜欢用扁豆豆粒制作扁豆酱，成为人们喜爱的调味品，蕴含乡愁的味道。

提起扁豆，又勾起了小时候对乡下老家扁豆的些许记忆。扁豆适应性强，不论种植在田头地脚，或是庭院墙边，总能生机盎然，或缠绕在篱巴上，或攀缠在豆架上，自由自在开花结荚，用美丽的花朵点缀秋天，用鲜嫩的荚果馈赠人们。印象较深的是扁豆特别会结荚果，几乎天天可摘到鲜嫩的荚果，成为秋天里颇为显眼的新鲜蔬菜之一。记得小时候，每当秋天扁豆结荚之时，我的母亲心里就踏实多了，这不，手中有“粮”心中不慌，凡亲朋好友来家作客，母亲就可到屋旁的菜园里采摘那嫩嫩的扁豆荚，再经她亲自下厨烹调，那美味的扁豆佳肴就可上桌招待客人了。有时，母亲还让城镇来的客人带一些新鲜扁豆荚回去，好让他们的家人分享乡下农家的绿色蔬菜。

扁豆，具有一定的营养价值，如鲜扁豆荚每100 克含蛋白质1.8～3 克，碳水化合物5.1～5.9克，此外还含有多种矿物质及维生素。查阅《中药大辞典》得知，扁豆味甘性平，具有健脾和中、消暑化湿之功用，可治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泻，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。《本草纲目》称其“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《名医别录》说其“主和中下气”。