山东省果品质量安全生产措施建议

邢小青

（山东省邹平市黄山街道农业综合服务中心，山东邹平 256200）

目前，随着人们生活水平的不断提高，水果已经成为日常生活中不可缺少的一部分，山东省作为我国农业大省，果树种植技术的发展意义重大。事实上，果树种植过程中仍存在影响果品质量安全的系列问题，如农药、化肥使用不合理，病虫害频发，管理措施落后等。鉴于此，本文结合山东省果树种植的实际情况，探索了果树种植的新方法和新技术，以期提高果树种植管理能力、提升果实质量、维护果业生产的可持续发展。

1 山东省果树种植中存在的问题

1.1 农药、化肥施用不合理

在当前水果行业，受果农用药习惯、农资产品价格上涨等因素的影响，果树病虫害防治的方法不合理。如在梨树种植中使用了克螨特，该药物会影响果树的嫩叶；在桃子、杏果树种植中使用波尔多液，喷药后易产生药害等[1]。同时，目前公认的化肥使用上限为225 kg/hm2，但是山东省部分地区已超过400 kg/hm2[2]。不合理地施用化肥不仅造成了资源浪费，也会污染环境。

1.2 病虫害威胁大

山东作为我国传统的农业大省，众多水果品牌（如烟台富士、广饶蜜桃）知名度较大，但病虫危害范围广、程度大，已经成为制约部分地区水果行业发展的重要因素[3]。以苹果树为例，根据2019 年山东省的相关数据，病虫害的发生面积约为310 000 hm2，其中苹果枝干轮纹病、苹果褐斑病、苹果腐烂病、苹果锈病发生面积分别为60 000、11 000、10 000、35 000 hm2[4]。

1.3 管理措施落后

1.3.1 修剪措施不当

有些果农对果树修剪的原理、意义等了解不多，导致修剪不到位。如红富士苹果适合纺锤形，中心干生10～15 个大枝，主枝单轴延伸。但在实际中，大部分果农采用了“大冠”的方式，导致果树的级次过多，营养大部分用于果树生长，而影响了结果。如山东省有些红富士果园每1 hm2结果量在40 万个以上，造成果园透光性差[5]。

1.3.2 种植观念落后

在果树种植过程中，部分种植户观念落后，如忽视了果树生产过程中对区域环境的要求，盲目地清除果园内的杂草，未在果园内形成良好的气候环境，不利于提高产量。有些果农担心果园长草会影响果树生长，抢夺果树生长的营养，所以对果园内杂草采用了“一刀切”的方法，定期清理。

1.3.3 新技术推广力度

由于有些果农文化知识水平有限等原因，有些果农对新技术接受程度弱，导致新技术推广应用力度不够，如对提高果实品质的技术措施应用较少，很少有果园落实喷着色剂、铺反光膜等技术，造成果品质量差，市场竞争力不足等。

2 提升果品质量安全的措施

2.1 合理增施有机肥

施肥是提高农作物产量的关键，所以在果树生产期间，可通过测量土壤营养元素进行科学施肥，保证果树各类营养元素的均衡，避免果树在生长期间出现营养不均衡等问题。

目前，山东省的果园普遍种植时间较长，长期种植破坏了土壤结构，最终导致土壤有机质含量下降，影响了果树的产量与品质，因此应推广施用能改善土壤品质的有机肥。邴杰等[6]得出，合理增施有机肥，能够显著提高果实的色泽和口感。刘俊灵等[7]也发现，施加有机肥，能使果实的单果质量达到（283.23±13.57）g，亮度L为59.80±0.89，红度a为25.30±1.25，取得满意效果。目前，各地区针对果树施肥主要采取的措施是增施有机肥或选择高效生物肥等，减少氮肥的使用。如薛晓敏等[8]对果树施加海藻有机肥11 250 kg/hm2，结果发现，与单果质量达到了254.37 g，单株产量为44.77 kg，光洁度指数为83.06，果形指数为0.84，显著优于常规施肥方法。

2.2 调整果树结构，控制负载量

果农在果树种植期间，应充分考虑营养生长的要求，通过修剪等措施调整果树结构、控制负载量，以提高产量。根据叶果比来确定果树结构[9]，也可根据干周或者果枝类型做针对性调整，尽量实现“限定产果”，这样不仅能够保证果树的枝干强壮，也能达到稳产高产的目的。例如山东地区的红富士、金冠等品种每1 hm2的果量可控制在25 万～30 万个，小型的国光每1 hm2的果实量控制在50 万～60 万个[10]。

调整果树结构，还能保证果树的营养充分供给果实，减少小果、裂果的发生，提高果实的整体品质。在果树结构优化后，每个果实都能获得充足的光照，有助于果实上色，使果实色泽鲜明、口感更佳。杜宇亮[11]考察了不同剪枝（10%、20%、30%、40%）对“烟富3 号”的影响，结果显示，剪枝量达到30%时果实质量最好，其中果实纵径为7.38 cm、横径8.37 cm，果形指数为0.88。

2.3 推广果实套袋技术

目前果实套袋技术是提高果实质量、改善果实外观的有效方法，也是培养高质量果实的有效手段。陈修会等[12]研究得出，在苹果生产中，选择套袋技术能够有效阻断病虫害，并减少果面污染，提高果实商品价值，与不套袋果实相比有显著优势：一是可以改善果实的外观与色泽度，避免果实表面受到伤害；二是能够改善果实的口感，套袋后的果实酸甜适口，口感清爽；三是能够降低气候因素的影响，减少裂果等情况的发生。因此在果实生产中，采用套袋技术能够显著提高经济效益，达到增收的目的[13]。陶茹等[14]研究发现，套袋能够进一步提高果实的整体质量，套袋后的果实质量为（207.10±2.25）g，显著大于未套袋的（188.25±3.07）g。

2.4 提倡果园种草

果园种草可以改善土壤团粒结构及通透性，降低病虫害发生率，也能调节果园小气候，尤其是在高温季节，适当控制果园的草地面积，可使果园温度下降3～5℃，降低日灼病伤害[15]。因此在果树种植期间，应合理控制草地面积，辩证看待杂草，使荒草成为改善果实品质的有效手段。根据山东省的降雨量、气候等因素，对于自然生草的果园，每年可割草3～4 次，留茬高度为18 cm 左右，每次割草后可撒尿素（10kg/667m2），达到促进杂草生长的目的。

果园种草也是减少病虫害发生的有效措施，适当种草，可显著避免果实表面病害，使果实外观光亮、整洁，提高果实的整体品质。从生态角度来看，种草是改善果园小气候的主要措施，有助于改善果园的相对湿度，维持气候、水分平衡，避免果实被晒伤或因水分不足而影响发育[16]。也有试验研究发现，在推广果园种草技术后，苹果产量为22.5 t/hm2，优果率达到85%，产值达到6.75 万元/hm2；一般果园产量为30.0 t/hm2，优果率仅为37%，产值4.50 万元/hm2[17]。

2.5 合理摘叶、转果与铺设反光膜

摘叶转果是果实采收前常见的一种美化方法，可以显著改善果实的着色度。在科学授粉的基础上，采用果实套袋技术，并在拆袋之后适度摘叶，或采用转果的方法使果实全面着色，铺银色反光膜，可改善果实的着色度，提高外观质量。

根据山东省的气候特征，可在采收前的15 d，摘除果实周围所有遮挡光线的叶片，使果实能够充分接受阳光的直射，实现全红。整个摘叶过程一般可分两次进行，在第一次摘叶期间，需要摘除贴近果实以及果实周围的叶子；在第二次摘叶时，需摘掉果实周边的新梢叶片。在采摘前10 d，可只摘除叶片，不伤害叶柄[18]。

转果是实现果实全面着色的常见方法，具体操作方法是在果实阳面基本完全着色后，托起果实萼洼处，结合山东地区的气候与光照情况，将果实阳面缓慢转为阴面，但要注意避开强光，避免日灼影响果实品质。铺设反光膜能加快果实着色，去除内袋后，在果树下铺设反光膜，利用反光的物理作用，使果实全面着色；此时，要注意用过的反光膜应及时回收，不能随意丢弃[19]。张俊娜等[20]研究发现，使用反光膜后，能使苹果单果质量达到（284.48±23.24）g，果形指数为0.85±0.02，果实色度指标L、a、b分别为76.15±3.89、5.24±5.48、29.87±2.23，果实整体品质显著改善。

2.6 适期采收，合理存储

采收是影响果品质量的重要环节，因此必须重视[21]，应根据果实的成熟度、果品用途、销售地距离等因素合理选择采收时机[22]。按照果实的发育时间、果面色泽情况等确定成熟时间。根据山东地区的实际情况，一般“嘎啦”的发育期为100～110 d，“千秋”的发育期为150～160 d，“秦冠”苹果的发育期为170～180 d，富士苹果的发育期约为170d[23]。发育可按照上述标准合理选择采收时间。

同时，为了能够进一步提高采收质量，建议采用分期采收方法，并对各类采收容器进行改进，避免对果实造成机械损伤；注意做好果实采收后的处理，包括挑拣、分级、包装、预冷、贮藏等。