新疆塔城地区羊肚菌人工栽培技术初探

吴海东 ，史永清 ，2*，冀宝营 ，3

（1.辽宁省农业科学院塔城分院，新疆塔城 834700；2.新疆塔城地区农业科学研究所，新疆塔城 834700；3.辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000）

羊肚菌（Morchella esculenta）又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一[1]。其香味独特，营养丰富，功能齐全，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、益脑、提神等功效。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品[2]。近年来随着人们对羊肚菌研究的深入，虽然已经可以在一些省市进行人工栽培，但是，在新疆塔城地区还未见羊肚菌栽培的相关报道，人工栽培技术尚属空白。

1 塔城地区气候环境条件

塔城地区位于新疆维吾尔自治区西北部，处于亚欧大陆腹地，属中温带干旱和半干旱气候，地处82°16′～87°21′ E、43°25′～47°15′ N 之间，总面积为10.54 万 km2[3]，土壤 pH 6.8～7.5，中性偏碱，土质肥沃。新疆塔城在大气环流、地理纬度、地形等综合因素影响下，其气候多样，温差较大。平原地区夏季炎热，冬季寒冷，春季升温不稳定，秋季气温下降迅速；降水量差异较大，年际变化大。塔城盆地年降水（雪）量较多，准噶尔盆地及和布克谷地较少；山区与平原相比，冬暖夏凉，热量不足，迎风山坡降水丰沛，背风山坡降水较少[4]。

2 羊肚菌生物学特征

羊肚菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4～10 cm，宽3～6 cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4～12 mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5～7 cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8 个子囊孢子，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12 μm，体轻，质酥脆[5]。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系[6]。

3 栽前准备

3.1 栽培季节

羊肚菌属低温高湿性真菌，温度过高会影响羊肚菌子实体原基形成，选择春季出菇为宜。具体时间安排为每年6—7 月复壮一级试管菌种，7—8 月制备二级菌种，8—10 月制备栽培菌种，10 月初播种，10—12 月进入发菌期管理，次年1—4 月进入羊肚菌出菇采收期。

3.2 建棚、整地

塔城地区冬季气温较低，羊肚菌栽培选择排灌方便、光照充足的平坦地势建设日光温室大棚，大棚建地要远离畜禽养殖等污染企业。日光温室大棚建造棚脊高 3.0～4.5 m，长 50～100 m，宽 8～10 m，后墙高度2.0～4.0 m，后墙和山墙厚度0.6～1.0 m，温室棚内骨架间距0.8～1.2 m，棚肩高1.5～1.8 m，棚内栽培要求疏松的壤土或10%～30%沙壤土，土质中性偏碱。羊肚菌栽培前平整土地，大水浇灌，然后喷洒生石灰消毒（石灰用量：375～750 kg/hm2），闷棚 5～7 d。

3.3 菌种

栽培菌种为六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌丝浓密粗壮，边缘整齐均一，菌丝体新鲜无老化现象，菌种纯正，无污染。

4 栽培技术

4.1 土壤施肥、制畦

4.1.1 施肥。去除杂草、石块、塑料等异物，进行土壤施肥，肥料施加前要经过充分腐熟后使用，施肥用量为1 500～3 000 kg/hm2。肥料配方为30%牛粪+70%麦草粉或20%羊粪+80%麦草粉，石膏1%，石灰1%，炭酸钙2%。

4.1.2 制畦。土壤施肥后旋耕，深度为25～30 cm，旋耕要求土质疏松，肥料与土壤搅拌均匀。将旋耕后的土地平整制畦，畦宽1.0～1.2 m，畦宽过大会影响羊肚菌采收操作，畦宽过小浪费棚内用地；畦长6.0～8.0 m（根据温室大棚宽度需要以不影响操作为宜），畦间距0.8～1.0 m，畦高 2.0～3.0 cm。

4.2 播种

播种前使用75%的酒精对接种工具、菌种袋表面进行擦拭消毒，打开菌种袋，去掉菌种表面老化的菌皮，用手将菌种掰开轻轻捏碎，不要撮揉、攥握菌种，以免损伤羊肚菌菌丝体。羊肚菌采用撒播式接种，播种时将菌种均匀地撒播在畦床表面，菌种用量为2 400 kg/hm2，播种后畦床表面覆土2～3 cm。要求土壤抓握成团，放手松散，湿而不粘。

4.3 外源营养袋摆放

4.3.1 外源营养袋制备。取新鲜的40%小麦粒浸泡4～6 h，待麦粒吸水膨胀后加入30%麦草粉+18%细木屑+10%麸皮+1%石膏+1%生石灰+55%水，搅拌均匀，装入15 cm×25 cm 耐高温聚丙烯塑料袋，高压 0.14～0.15 MPa 灭 菌 1.5 h 或 常 压 100℃ 灭 菌10～12 h，冷却备用。

4.3.2 外源营养袋摆放。羊肚菌播种5～7 d 后，畦床表面有纤细的灰白色羊肚菌菌丝产生，此时应摆放外源营养袋，摆放前对外源营养袋进行单面排孔，打孔数量24～48 个，将外源营养袋孔口向下放置在畦床表面，摆放时要使外源营养袋孔口与床面接触紧密。外源营养袋呈品字形、等间距、平行摆放，袋行距0.5～0.8 m，株距 0.5～1.0 m，每个畦床放置外源营养袋 28～40 个，摆放 18 000～24 000 个/hm2。

4.4 发菌、出菇管理

4.4.1 发菌管理。羊肚菌发菌期管理要保持环境温度基本恒定，棚内空间温度18℃～25℃之间，土壤温度10℃～15℃，棚内最高温度不能超过25℃，棚内湿度控制在50%～60%，如地面干燥要及时进行雾化喷水。发菌期羊肚菌不需要光照，棚顶加覆遮阳网防止强光直射，羊肚菌属好气真菌，为保证棚内有新鲜的空气，每天要通风1 次，通风采取顶风方式（棚顶通风），通风时间为15 min/次。

4.4.2 催蕾出菇。当棚内畦床表面羊肚菌菌丝出现霜化，进入催蕾出菇管理期。大水浇灌畦床，使畦床一次性浇透，提高棚内湿度，使空气湿度达到80%～90%；加大温差10℃～25℃，刺激羊肚菌菇蕾形成。羊肚菌菌丝开始扭结时细如针尖，不容易被发现，随着菌丝结逐渐增大，形成盘状菌丝团，菌丝团继续生长慢慢变成黄白色菌球，羊肚菌原基形成。此时应注意控制棚内温度不可以超过25℃，温度过高会造成原基死亡。羊肚菌原基形成期禁忌强光直射，此时光照强度在600～1 200 lx；加强通风保证棚内空气新鲜，有利于子实体原基分化，每天上、下午各通风1 次，每次15～30 min，通风采取顶风（棚顶通风）和底风（棚底通风）相结合的方式进行；随着子实体增长，羊肚菌子囊果膨大，菌柄沟纹明显；棚内湿度不可以超过90%，以防湿度过大造成子实体变黄腐烂。

4.5 采收

4.5.1 采收标准。羊肚菌子实体长到6～12 cm 左右，此时子实体表面沟回明显，棱纹突出，棱脊即将形成齿裂，子囊果即将开口而尚未打开，子囊孢子未弹射时，羊肚菌子实体生长成熟。

4.5.2 采收方法。采摘时用拇指和食指轻轻捏住子实体基部，左右慢慢摇动将羊肚菌拔出，用小刀切掉羊肚菌子实体的泥脚部分，清除泥脚部分，不要留在棚内。注意要轻拿轻放，以防碰撞损伤羊肚菌子实体棱脊，保持菇体完整。

5 小结

通过在新疆塔城地区进行羊肚菌人工栽培，发现塔城地区土壤肥沃，土质中性偏碱，与羊肚菌生长环境相一致；在冬季利用日光温室大棚可以有效地控制棚内温度、湿度、光照等因素，为羊肚菌人工栽培提供适宜的生长发育条件。