赶海螺

张子奇

海螺，淺海螺类，喜食贝类，生活在贝类生长的海域。渔民钓海螺，用长绳拴一大串网兜，内装贝类做诱饵，隔夜，便有海螺吸附上去，提上来就是收成。

在浅海潜水收获海螺，要认准两点：一是生长海蛎子的地方。海螺根部驻扎在礁石上，开囗向上，用强有力的肌肉包住海蛎子呼吸处，让海蛎子窒息死亡，然后吸食它们的体液。二是有众多面蛤的水下砂石区。海螺可以蠕动着钻进泥沙，把潜伏的面蛤捉住，抱在怀里用同样的方法吃掉。

每年的麦黄季节，海螺聚集在一起交配产卵，此时下海，三五成群缠绵亲吻在一起的海螺经常见到，俗称“海螺床”。但大规模的海螺床却很少，我赶海三十年，只收获过两次百枚海螺床，海底黑压压的一片，个头基本一致。忙不迭地扎猛下去，双手捧，满满的，连续十来次，一网打尽，当即就收获达二十斤！

有一次在蓬莱阁下面，脚踝那么深的水，我却幸运地遇到一个海螺床。密密麻麻一大堆，坐下来，一个一个地捡，一个一个地数，直数到55个！同伴嫉妒得要命，我却开心大笑。

了解了海螺的生活习性，到新的海域，首先要做的就是观察，看此海域是否适合海蛎子和面蛤的生长，再找海螺，才会有所收获。去年赶海，我经常和四五个朋友一起。由于他们对海螺的生活习性掌握不足，在海底无的放矢，收获总是寥寥无几。而我收获的海螺经常是他们众人的总和。还有，潜入水中眼光要敏锐，因为海螺的身体和它生活的海域颜色相近，不仔细看难以发现。曾经有一次我晚上赶海，走过了一片地方，回头再看，发现居然错过了四个海螺。

海螺，最常见的吃法是水煮或锅蒸。有客人时，根据人数，选大的海螺，一人一个，满满一盘子上桌，特有档次。用牙签或筷子挑出肉来，蘸着姜汁，直接送入口中，大口咀嚼，鲜美无比。也可以砸碎海螺——让海螺“嘴巴”朝下，排队摆放在室外水泥地上，拿起蒜墩，用力，“叭叭叭”地挨个敲完，然后把所有的肉扒出来。最后，可别忘记收拾干净敲碎的海螺壳和内脏，六七个一份儿入冰箱冷冻。需要时，一份就能包一次饺子馄饨或者炒一盘菜。包着吃，提前拿出海螺肉，稍作融化后，切成丁，配肉丁韭菜末，口味绝佳。炒菜，可以把海螺肉切成连着的片儿，热水一焯，熘黄瓜，再配上胡萝卜片儿和木耳，黑白红绿，仅这色相，也足以让人垂涎三尺。

海螺天生有跟踪海蛎子的习性。礁石上附着生长小的海蛎子，而嗅觉灵敏的母海螺，早已将海螺卵送到这里，孵化的小海螺陪着海蛎子一起生活。我到了这个地方，岂能放过它们？虽然个头小于核桃，但也依次收获回家，有一大盆！这就产生了海螺的另一种吃法，鲜辣海螺：把小海螺洗净，放入锅中，倒水，没过海螺，所加的佐料可是有讲究的，味极鲜、辣椒、花椒、大料、葱姜和盐，开锅五分钟后，关火带着汤倒入盆里。有客人，即舀上一盘子，用牙签挑，辣鲜味，是绝佳的下酒菜。

吃完的海螺大壳，洗净，打上清漆，可放在博古架上，作为装饰品；个头中等的海螺壳摆放在花盆里，美化的同时，可以防止水分蒸发；而个头小的海螺壳则可以用线穿起来做成孩子的小饰品。

如果可以选择来生，我还要选择和大海相依，和海螺为伴！

The conch， a neritic snail feeding on shellfish， lives in the sea area where shellfish grows. When fishermen fish conches， they tie a long string of tuck nets to long ropes and put shellfish inside as baits. Overnight， conches will attach themselves to them. When the tuck nets are lifted， the conches will be harvested.

Two places should be spotted when you harvest conches in neritic regions. One place is where oysters grow. Residing on rocks with their bottoms tied to them and openings upward， conches envelop the beathing organs of oysters with their powerful muscles and suffocate them before sucking their body fluid. The other place is the underwater sandy area where numerous clams stay. Conches can inch into sands， catch lurking clams， and embrace them before eating them.

Conches gather， mate and spawn when wheats get yellow every year. When you dive into the sea， you will frequently catch small groups of conches clinging together and kissing each other， which are commonly called the “bed of conches.” However， the bed of conches is rarely seen in large scales.