探究食品安全风险监测和管理途径

李公和，乔 雯，段军艳

（泰安市疾病预防控制中心，山东泰安 271000）

在食品安全监测工作中，监管部门应加强技术培训，强化对食品的采样以及检验。随着我国对食品安全风险监测以及管理工作的重视，国家、省、市等各级单位的食品安全监测机构数量快速增多，有关工作人员要积极解决食品安全风险监测以及管理中存在的问题。

1 食品安全风险监测工作存在的缺陷

1.1 基础理论不完善

自2009年起，我国积极开展食品安全风险检测工作，直至今天，该项工作依旧受到国家、社会以及人们的关注。但是，目前依旧缺少完善的理论，无法为开展监测工作提供有效指导。在对食品开展安全监测工作时，一般运用的基础理论有选择项目、分配食品安全风险监测任务、统计和分析数据以及运用数据等。在基层食品安全风险监测工作中，基层只能借助上级部门发布的工作手册等工具开展工作，这种现象造成基层无法更深层次地认识食品安全风险监测工作，工作方式急需优化和完善。此外，基层工作者意识不到食品安全风险监测工作的重要性，导致其缺乏开展各项工作的主动性。为确保食品安全风险监测工作的效果，需要积极完善理论[1]。

1.2 监测方法不统一

现阶段，我国已经构建了有关环境污染、农药等在内的几百种行业以及国家标准，但与发达国家相比，我国的监测工作依旧存在差距。食品安全风险监测工作得到的数据是监管部门开展监测管理的主要参考资料之一，需要保证各类数据准确。从整体角度来讲，我国食品安全风险监测工作中运用的监测方法不统一[2]。

1.3 食品生产经营单位卫生基础有待提高

调查发现，一些规模较小的超市、饭店等场所存在严重的商业化和私营化趋势。很多商家把获取最大化经济利益当成目标，导致在具体经营时，尽可能减少成本和支出，降低有关设备资金的投入；一些食品生产经营单位缺少基本的设备以及设施，不能满足正常生产经营的要求，导致食品安全存在较大的风险。

1.4 人们信息交流薄弱

对食品安全工作而言，优化消费者整体素质，提高食品安全水平，减少食源性疾病的出现，是该项工作的关键部分。目前，监测数据仅在食品安全风险管理中发挥出相应的作用，监测数据没有在开展消费者风险交流工作中发挥出相应的作用，仅能在我国发生食品安全风险事件时，借助监测数据开展风险交流活动。利用监测数据开展宣传教育工作、帮助消费者了解食品安全风险信息和挑选科学食品是监测工作人员需要积极思考的问题[3]。

2 开展食品安全风险监测和管理工作的对策

2.1 健全安全风险管理机制、预防机制

在对食品开展安全风险检测工作时，国家需要全面做好风险监测方案的论证工作，其中包括选择样本、明确监测方法以及结果等环节。疾病预防控制中心需要安排专门的小组收集和整理有关信息，且加大与企业、行业协会等方面沟通的力度，确保及时得到准确有效的信息。在各种数据信息支撑的基础上，构建完善科学的预警指标和体系，强化安全警戒线问题的探究，及时分析存在的潜在风险，得到有价值的数据信息，最终为监管部门以及有关企业提供有效准确的数据支持。

此外，国家需要和地方机构加强合作，在确保统一的同时要各自独立，相互帮助、相辅相成。地方检测机构要积极建立有关制度，健全食品安全风险监测地方方案等内容，把工作责任落实到具体部门，健全数据管理报告制度，强化食品安全风险检测等综合能力。发挥地方机构的积极性，并强化国家对地方的监督和管理，促进国家以及地方食品安全风险监测工作的快速发展[4]。科学合理分配食品安全监测技术机构，确定不同机构的级别，保证各级技术机构在监测工作等方面具有自身的特色，提高各级技术机构加入到食品安全风险监测和管理工作中的热情。还需要建立完善的监测激励机制，针对拥有突出贡献或超额完成监测任务的技术机构给予一定奖励，通过这种方式带动其他技术机构加入到食品安全风险监测工作中。还可以定期组织食品安全风险监测数据质量的评比活动，通过这种方式挖掘出一些重视监测质量的技术机构，还可以发现一些存在质量监测问题的技术机构，优化监测工作的整体质量。

2.2 创新和丰富食品安全风险监测方法

在新时代背景下，疾病预防控制中心需要积极创新和丰富食品安全风险监测工作中运用的方法，不断创新工作观念，满足新项目的监测需求。改变目前授课和实践的培训方法，挑选具有较强能力和优秀专业素养的技术工作者进行学习和培训，提升工作者的技术水平。此外，尽量减少开展常规食品安全风险监测工作的次数，多开展不定期食品安全风险监测工作，及时发现食品安全问题源头以及原因，指导食品安全风险监测工作的顺利有序开展，完善数据展示模式，采取在线以及实时方法自动对监测数据进行分析[5]。

2.3 挖掘食品安全风险监测数据，科学利用监测数据

目前，我国一些部门、机构等积极参与到食品安全风险监测工作中，但在开展工作的过程中，各个部门和机构各自开展工作，数据库等一些相关数据也独自运用，无法将有关数据整合到一起，不能通过数据找到其中存在的问题。针对这种问题，需要不断优化基层监测机构的数据分析能力，确保其能及时找到基层工作中隐藏的问题，采取针对性的解决措施，避免扩大潜在隐患，找到食品安全风险的源头，按照得到的监测数据开展分析工作，明确数据中与食品安全风险有关的数据，及时将数据公开，加强舆论引导，将食品安全风险监测的作用发挥出来。后续工作中需要积极分析食品安全风险监测工作中发现的问题，设计完善的监测计划，利用监测数据开展检测工作，加大宣传食品安全问题的力度，保证消费者等各个方面能够了解食品安全知识，提高消费者自我保护意识，帮助其构建正确的消费观[6]。

2.4 加大监管经营主体，严格控制食品来源

食品监督管理部门要根据有关标准对所有地区各种食品经营商的有关资质进行检查，尽可能确保各种资料的完整性，使有关数据足够真实，此外，还需要运用疏导和取缔等一些方法。按照实际需求加大对所在地区一些规模比较小的超市、饭店等场所的监督和管理，根据具体需求购进专用食品卫生的设备和设施，满足食品安全检测的需求。构建可行性较强的溯源机制，使食品安全风险监测得到的数据可以真实反映出食品的实际安全情况，为在源头控制食品安全提供准确可靠的资料。

3 结语

食品安全风险监测是食品安全领域非常重要的一项工作，因为其包括的内容比较广泛，导致这项工作具有较强的全面性以及技术性。为确保这项工作的整体效果，需在各个方面采取有效的措施，解决这项工作中存在的问题，充分发挥出该项工作的价值，保证食品的安全性，使消费者可以安全购买各类食品。