云南人喜食的菜食花—海菜花

（云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所，云南 昆明 650205）

海菜花味淡、甘，性平，富含多种微量元素、维生素和碳水化合物，是一种低热量、无脂肪的野生绿色食品。

学名：海菜花[Ottelia acuminata（Gagnep.）Dandy]属水鳖科（Hydrocharitaceae）水车前属（Ottelia），在云南有4个变种，即海菜花（var.acuminata）、通海海菜花（var.tonhaiensis）、波叶海菜花（var.crispa）、路南海菜花（var.lunanensis）。

别（俗）名：海白菜、龙爪菜、异叶水车前、海菜。

植物学特征：沉水植物，茎短缩，基生叶有较长的叶柄，沉水叶披针形，近水面叶卵状阔心脏形。花茎长随水深而异，横断面多小孔。佛焰苞无翅，苞外常带有刺。花单生，雌雄异株，花瓣白色，基部黄色或橙色，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。果实三棱状纺锤形。种子多数无毛。

分布与食用地区：海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，主要生于海拔2700 m以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中，分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏、蒙自、路南等地。大理、江川、石屏、蒙自、路南等市（县）食用，昆明等城市农贸市场也有售。

食用部位：花薹、嫩叶。

采集时间：5—10月（全年）。

传统加工与食用方法：食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。海菜花具鱼腥味，先在沸水中焯烫后凉拌、炒食或做汤，还可与米面、辣椒和调味料腌制成海菜花鲊。最具特色的是大理的“龙凤呈祥”、“龙袍加身”。“龙凤呈祥”制作方法：腊猪骨熬汤中，先放进蚕豆米煮化，再装入洗净不切的海菜藤茎，其味鲜爽甘香；“龙袍加身”制作方法：以鲜海菜配火腿丁炒得半熟时，加淀粉及作料，兑酸醋烩焖片刻后出锅，其味酸香鲜美。