阿胶：九土所钟惟上品，千年制胶岂凡材

◎马凤岐

灵源疑出蛟龙窟，

淑气原从天地贻。

九土所钟惟上品，

千年制胶岂凡材。

炼砂煮石经济事，

丹井药炉亦可哀。

——明·吴铠《阿井胶泉》

诗词赏析

本诗是明代的吴铠在游历山东阳谷八景之一“阿井胶泉”时留下的诗。相传阿井系济水潜流所注,旧泉有九孔，泉窟中住着一条蛟龙，诗的第一句讲的就是这个传说。这神奇的阿胶井似乎留存着天地间神灵之气，是九州大地上的绝佳之处，用这井水制成的阿胶也必然是非凡之品。诗人伫立于井旁，看着“炼砂煮石”的场景，不禁感慨，千百年来，丹井源源不断涌出甘洌的井水，药炉火光不熄熬炼出醇正的阿胶，这生生不息的丹井和药炉那么令人怜惜！而更值得赞叹的，是一代代匠人精心制作名贵药材阿胶，用来救治千千万病人的赤诚之心。

民间传说

相传在很久以前，山东一带流行一种出血而死的怪病。当时有一个名叫阿姣的姑娘为了能够治疗这种病而到处寻医找药。有一天，她去泰山上采药，遇到一位药翁，便向他请教此事。药翁说：“有一种毛驴的皮可以治好此病，但它必须吃狮耳山的草，喝狼溪河水长大。”阿姣听后，十分欣喜，但又面露难色。因为她的家乡确实有这种驴，但是为恶霸王员外放养。经阿姣再三请求，王员外答应了杀驴治病，但前提是由阿姣一人处死此驴。阿姣知道此驴能够穿山越涧，并且力大无穷，自己一个孱弱女子怎么对付？但一想到乡亲们被病痛折磨，便鼓足勇气，答应下来。乡亲们知道这是王员外的诡计，就劝阿姣不要上当。但阿姣十分坚持，经过奋战，终于将驴处死。员外见此大怒，派人暗害了阿姣。为了感念阿姣之恩德，人们便将驴皮熬成的胶称为“阿胶”。

养生解读

阿胶又名傅致胶、盆覆胶、驴皮胶，原产山东省古东阿县（今阳谷县阿城镇古阿井），以驴皮为主要原料，以阿井之水制成。阿胶的传统制作包括驴皮清洗、煎熬提胶、去渣浓缩、冷凝成形等，片片阿胶，选料考究，工序严谨。晋唐时期因“岁常煮胶以贡天府”而称贡胶。

阿胶作为补血上品，药食两用历史十分悠久，并与人参、鹿茸并称“中药三宝”。2000 多年前的《神农本草经》将阿胶列为上品，言其“味甘平。主心腹，内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气”。这也是阿胶入药的最早记载。后世医家将阿胶作为补血止血、滋阴润燥的良药。不少养生古籍如《随息居饮食谱》《遵生八笺》等也有许多含有阿胶的药粥饮食。可见，阿胶确实为医家喜用之药物，日常补养之佳品。

众所周知，阿胶还是女人补养气血的“圣品”，是滋补美容的良药，在我国很多地区都有用阿胶来滋补养生的传统。《长恨歌》中以“温泉水滑洗凝脂”描写了杨贵妃肌肤极为细腻光滑，唐代诗人肖行澡赋诗“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”，可谓一语中的解玄机，据说杨贵妃为保持容颜美丽，每天都吃阿胶做的糕点。

中医学认为，阿胶味甘、性平，具有补血止血、滋阴润肺的功效。《本草纲目》中记载阿胶：“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也。”说明阿胶能够滋阴润燥、养血补血、化痰通便等。宋代著名儒学大师朱熹曾写信劝其母说：“慈母年高，当以心平气和为上，少食勤餐，果蔬相伴，阿胶丹参之物，时以佐之，延庚续寿，儿之祈焉。”这是中医养生文化与儒家孝文化很好的结合。

现代药理研究表明，阿胶含有胶原及其水解产物，还含有蛋白质、多种氨基酸，及钙、钾、钠、镁、锌等多种成分，而氨基酸中以赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量偏多。阿胶的主要药理作用有抗休克、耐缺氧、抗疲劳、抗辐射、补血、止血、增强免疫功能等，能够滋润皮肤，还能调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老等。

膳饮品鉴

1.阿胶肋排

材料：阿胶15克，猪肋排240克，八角茴香1枚，白糖、生姜、大葱、料酒、老抽、盐各适量。

做法：先将阿胶在袋中提前敲碎备用。排骨洗净后，凉水入锅，水开后焯水5～10 分钟捞出，冲净血沫，备用。锅中倒入油，随即加入白糖，用小火慢慢把糖炒化，颜色变为棕红色，且开始出现泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；加入八角茴香、姜片、大葱、料酒，补足清水，没过排骨；加入少量老抽，倒入阿胶；水开后转小火，炖制约1小时后，大火收汁即可关火出锅。

功用：本药膳具有健脾补虚、养血美容的功效。适合于脾胃虚弱、气血不足、皮肤干燥的爱美人群食用。

2.阿胶凤爪

材料：阿胶15 克，鸡爪240克，鲜香菇30 克，生姜、精盐各适量。

做法：将鸡爪斩去趾甲，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净备用；阿胶用清水浸软后切块备用；鲜香菇洗净切块，生姜去皮切片备用；锅内注入适量清水，用大火烧开，放入鸡爪、阿胶、香菇、姜片；用中火炖煮约2 小时至鸡爪熟透；待汤汁浓稠时下精盐调味即可。

功用：本药膳具有补气养血、美容养颜、改善睡眠的功效。适合于气血不足、皮肤干燥、面色萎黄、失眠健忘的人群食用。

3.阿胶黑米粥

材料：阿胶9 克，黑米150克，红糖适量。

做法：先将黑米洗净，放入锅中加水熬粥。待粥将成时加入捣碎的阿胶，边煮边均匀搅拌，煮沸2～3 次。阿胶完全融化后，加入红糖调味即可。

功用：本药粥具有滋阴养血、补虚强身的功效。适合于血虚萎黄、虚烦失眠、月经不调的人群食用。

4.阿胶瘦肉粥

材料：阿胶9 克，瘦肉60 克，粳米150克，香葱、生姜各6克，料酒、食盐各适量。

做法：将粳米洗净；阿胶捣碎；瘦肉洗净，切丝，用适量的食盐、料酒腌制15分钟；生姜切末；小葱切段。锅中加水放入粳米、阿胶，水开后，放入腌制好的瘦肉丝，加入食盐，搅拌均匀，继续小火熬制20 分钟。粥成后，加入姜末、香葱即可。

功用：本药粥具有益气养阴生津的功效。适用于气虚力乏，及阴虚内燥引起的咳嗽、咽干、皮肤干燥的人群食用。

5.阿胶核桃糕

材料：阿胶240 克，核桃150克，芝麻150克，冰糖240克，黄酒240毫升。

做法：将阿胶、冰糖打成粉，核桃、芝麻炒熟，备用；将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化；再将核桃、黑芝麻加入调好的阿胶里面，搅拌，熬制收膏；倒入容器冷却，凝固，切成小块。

功用：本药点具有补血益肾、健脑益智的功效。适合于气血虚弱、过度用脑的人群食用。

6.阿胶枣仁糕

材料：阿胶240克，酸枣仁90克，芝麻240克，冰糖240克，黄酒240毫升。

做法：先将芝麻炒熟，再将阿胶、冰糖、酸枣仁打成粉，备用；将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化；后加入酸枣仁、黑芝麻打成的粉，搅拌，熬制收膏；倒入容器冷却，凝固，切成小块。

功用：本药点具有补血安神的功效。适合于气血不足、睡眠欠安的人群食用。