食品添加剂对食品安全的影响分析

胡双双，胡 静

（郑州财税金融职业学院，河南郑州 450000）

随着国民经济的持续发展，人们的生活水平逐渐提高，食品行业也取得了快速发展。食品添加剂有效的推动了食品行业的发展，在食品的口感、储存、运输等方面发挥着重要作用。但是结合目前情况来看，食品添加剂在其生产和使用过程还是存在很大的问题，生产流程不规范导致食品添加剂中有害物质超标，对食品安全产生重大影响。

1 食品添加剂的概念及其作用

1.1 食品添加剂的概念

食品添加剂是一种化学合成物质，我国有关法律规定在食品加工生产过程中，不产生食品安全问题的前提下，可以添加一定量的食品添加剂。根据相关数据统计显示，我国法律允许的食品添加剂数量达到2 000 多种。国家食品安全机构对食品添加剂进行了严格审查和研究，确保在添加到食品生产中后，不产生食品安全问题。食品添加剂可以延长食品的保质期限，有些食品添加剂还可以增加食品的色香味，提高食用口感。食品添加剂对于一些保质期较短的新鲜食品来说，其保质效果更为明显[1]。

1.2 食品添加剂的积极作用

食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要作用。它可以增强人们的食用口感，提高食品的销量，但食品添加剂的使用前提是要保证食物的质量安全。有些食品在加工过程中会出现变色、褪色、降低食用口感等情况，在该过程使用一定量的食品添加剂可以有效降低食品褪色、变色等情况，从而提高食物品质，使其外观和口感更受消费者欢迎，增加产品销量，促进经济的发展。在有些富含维生素的食物中使用食品添加剂，如防腐剂和抗氧化剂，可以保证食物的食用价值不会大量流失，还能使维生素等营养物质得到很好的储存，有利于延长食物保质期，增强食用口感，保证食物的营养价值。但结合目前情况来看，很多食品企业在食品生产过程中，为了加强企业的经济效益，存在违规使用食品添加剂的现象，给食品造成巨大安全隐患。

2 食品添加剂对食品安全的影响及预防措施

2.1 添加剂对食品安全的影响

2.1.1 不按照国家相关规定使用食品添加剂

结合我国目前情况来看，国家在食品添加剂的使用方面已经建立了相对完善的管理监督体系。随着各行各业经济的持续发展，人们的消费水平也日渐提升，从而促进了食品行业的飞速发展。随着食品行业规模的扩大，食品安全问题越来越明显，食品添加剂的使用也存在一些问题。有些食品生产企业缺乏社会责任意识，在食品的生产加工过程中过于追求企业的经济效益，无视食品安全问题，不在乎人们的健康问题，违规使用食品添加剂，给食品安全和广大消费者的身体安全造成巨大隐患。

一些不良的食品生产商将一些成本低的有害化学物质和化学原料加入到食品中，延长食品的保质期。但其中的有害化学物质会对人们的身体造成严重的危害。如引起社会广泛关注的三鹿奶粉事件和苏丹红事件，这都是违法使用食品添加剂的具体案例。如鸡爪加工企业，为了延长鸡爪的保质期，在售卖之前用双氧水进行浸泡，在天然食品中添加大量的违规化学试剂。这些问题在食品生产现场屡见不鲜，这种违法行为对人们的身体健康造成了极大的安全隐患，引起了相关部门和社会的高度重视，整治非法使用违规化学添加剂的行为迫在眉睫。

2.1.2 超范围使用食品添加剂对食品安全产生的影响

我国相关法律明确规定了食品添加剂的使用量和使用范围。就目前情况来看，一部分食品生产企业无视法律的规定，为了提高企业经济效益，延长食品保质期，不按照相关规定使用食品添加剂，出现超量，超范围使用的情况，导致食品安全出现严重问题，若这些食品进入市场，将会严重影响消费者的身体健康。有些不良食品生产企超范围使用食品添加剂。例如，相关企业在玉米面馒头生产过程中，由于玉米面的价格较高，企业为了降低生产成本，提高经济效益，在其他面粉中加入人工色素，使其颜色与玉米面的颜色相似，再加入改变口感的食品添加剂，包装成玉米面馒头，高价售出，在欺诈消费者的同时，给消费者的身体健康造成了损害。

2.1.3 过量使用食品添加剂对食品安全产生的影响

只有在国家所规定的使用量范围内使用食品添加剂才不会产生食品安全问题。合理的使用食品添加剂能够增强食物的口感，延长食物的储存时间，从视觉和味觉方面增加食物的质量，从而提高食物的销售量。但过量使用食品添加剂会造成食品安全问题，对消费者的身体健康产生影响。食品添加剂的使用量也决定着食品是否存安全隐患。就目前实际情况来看，很多食品加工企业没有对食品添加剂的使用量进行严格控制，为了延长食品保质期，降低企业损失，提高企业经济效益，对生产的食品中的添加剂占比没有进行测试，这些产品被消费者购买食用之后会出现很大的问题。在相关规定中，食品生产企业必须对成品中的食品添加剂的含量进行严格测量，还要严格把控不同类型的食品添加剂的使用顺序。使用顺序不规范，也会造成食品添加剂过量的情况。例如，在食品生产过程中，若首先使用了单一食品添加剂，按照相关规定，在后续的食品加工环节就不能再使用复合型的食品添加剂，若不按照规定进行加工，会导致食品添加剂过量[2]。

2.1.4 食品添加剂制作流程不规范

食品添加剂对食品的影响除了在食品加工生产环节外，其制作流程的不规范也是导致食品安全出现问题的原因之一。在食品添加剂的生产制作环节，有些流程的操作不规范，制作过程中的卫生环节不达标都会导致食品添加剂质量出现问题，若不及时发现这些问题，添加剂使用到食品加工生产环节后，会造成食品质量安全出现问题。此外，有些食品添加剂的生产制造企业为了节约成本，无视法律法规的相关规定，使用质量不达标的食品添加剂生产原材料，从而发生食物中食品添加剂有害物质超标的现象。例如，有些食品添加剂生产企业通过氨法生产焦糖色素，利用红薯渣加压酸解的生产方式实现焦糖色素的提炼，最终导致氯丙醇含量超出规定范围，氯丙醇对人体的内脏功能和神经系统都会产生危害。

2.1.5 不同的食品添加剂之间产生化学作用

在食品生产加工过程中，不同的加工环节，有些食品的生产要添加两种以上的添加剂，若操作流程不规范，相关人员缺乏工作经验，专业知识不足，对不同添加剂的功能和特性不够了解，在使用食品添加剂过程中没能严格按照相关标准进行，或者没有按照特定的顺序使用食品添加剂，就有可能导致不同的添加剂之间发生化学反应，从而导致食品添加剂的含量超标，在有些情况下，不同食品添加剂之间相互作用之后还会产生有害物质[3]。此外，食品添加剂还有可能会与其他污染物发生化学反应，导致食品添加剂变质。以上问题都会导致食品安全问题的发生。

2.2 食品添加剂不良影响的预防措施

2.2.1 加强政府部门的管控工作

相关部门应严格管控食品添加剂的生产环节和使用环节。①从源头出发，加强对食品添加剂生产环节的监督和管理工作，根据食品行业的发展，创立较为完善的食品添加剂生产流程，并且严格监督生产企业的生产流程，要求其必须按照相关文件的规定进行食品添加剂的生产制造。利用先进的设备对食品添加剂的成分进行检测，若发现相关化学成分超标现象，对相关企业进行严格惩罚，规范其生产流程。②食品添加剂的使用环节。这个环节的管控工作做不到位，若添加剂超标的食品进入到市场，将会产生严重的食品安全问题。相关部门要高度重视食品生产环节添加剂的使用情况，加强对食品生产人员的教育工作，提高相关人员的社会责任感。对生产出来的食品中的添加剂成分进行严格检测。建立严格的管理制度，对违规违法使用添加剂的食品生产企业实施严厉的惩罚措施[4]。此外，政府部门应利用媒体平台，加强对食品添加剂相关知识的科普，让人们正确认识食品添加剂的积极作用和不良影响，指导人们正确选择符合生产标准的食品。

2.2.2 建立健全的相关制度

政府部门应结合我国食品行业的发展现状，建立健全的食品添加剂的法律制度，明文规定违法违规生产和使用食品添加剂将要承担的后果，使相关人员在食品安全监督管理工作中能“有法可依”。结合实际情况来看，相关部门应加强对生产食品过程中滥用添加剂行为的处罚力度，保证生产过程中的食品质量安全[5]。此外，政府也要细分食品管理工作中各个部门的具体职责，避免工作过程中各个部门出现相互推诿责任的情况，同时也能有效地加强食品添加剂的生产流程、使用流程中各个环节的规范性。

3 结语

综上所述，食品安全问题关乎人们的身体健康。而食品添加剂的生产和使用环节是造成食品安全问题的主要原因。结合目前情况来看，一些食品添加剂生产商和食品生产加工企业缺乏社会责任感，为提高企业经济效益，无视法律法规和人们的身体健康，采用不合格的生产材料，导致食品安全出现问题。相关部门应从食品添加剂的生产和使用环节出发，加大对食品生产的监管力度，保障食品安全。