食品检测技术在食品安全监督管理中的作用

武晓娟

（孝义市市场监督管理局，山西 孝义 032300）

作者信息：武晓娟（1985—），女，汉族，山西吕梁人，硕士，食品工程师。研究方向：食品安全监管。

食品安全是关系到国家和谐稳定，关系到百姓福祉的重要问题。近年来国内食品安全事故频发，如“毒奶粉”“地沟油”等事件层出不穷，对人们生命健康安全造成了很大的危害。针对这种问题，国家加大了对食品安全管理的监督控制力度，相应的检测技术也进入了快速发展阶段，我国食品安全状况产生了明显的好转，但依然需要不断地强化和提高，特别是在检测技术方面，依然需要加大科研投入和创新力度，更好地为人们的饮食安全提供保障。

1 食品检测技术的重要性

1.1 对大众健康的重要性

食品作为最基本的民生资源要素，其数量、质量和安全性是至关重要的。如果食品出现安全问题，将会严重危害人们的健康，甚至危及生命，因此国家和社会要调动各种资源来不断强化食品安全监管工作。当前时期我国食品种类呈现出多样性发展，很多食品都是经过工厂加工产生的，消费者很难对生产原料、生产设备和加工工艺各个环节有明确的了解，即使是专业市场监管单位，也很难通过直观检查发现食品质量问题，必须依靠先进的检验设备和检验技术来对被测食品进行检测，才能得出科学结论，因此，若想保证食品安全工作能够顺利开展，必须依托先进可靠的检测技术，否则食品安全管理工作将会成为无本之木[1]。

1.2 对产业发展的重要性

当前，我国正处于经济转型时期，食品产业想要实现高质量发展，必须注重食品安全监督管理工作。食品产业并不是封闭的产业，而是处于全球一体化激烈竞争的重点行业，如果国内的企业不能更好地保证食品安全，那么消费市场将会被国外同行业的竞争者所占据，对我国的食品产业的可持续发展是极其不利的，即使是国内个别公司出现食品安全事故，也会导致行业口碑的下降，形成对全产业链的连带损失。因此，食品行业本身也应加强自律，形成产业联盟，坚决打击违反食品安全规定的行为，而检测技术是实现这个目标的最根本的手段，必须不断加强技术创新，才能更好地指导规范我国食品产业的发展。

1.3 对社会安定的重要性

食品安全是人们关注的焦点，一旦出现重大食品安全事故，将会带来严重的社会不安定因素，甚至会造成食品消费市场的混乱，引发囤积抢购或产品严重滞销等各种不可预知的问题，对社会的和谐稳定，对市场经济的秩序都有很大影响，因此，加强食品技术检测，从根源上解决问题，杜绝不合格的产品流入市场，才能保证经济秩序的平稳，保证社会的和谐稳定[2]。

2 常用的食品检测技术分析

2.1 化学分析法

化学分析法是最早的一种食品检测技术，主要是利用化学试验的方法对取样食品进行检测，化学检测法技术较为成熟，应用非常广泛，几乎可以对所有门类的食品进行检测，但化学法检测效率相对较低，在监测过程中需要用到各种酸碱性以及具有挥发性的溶剂化学药品，对试验环境和仪器要求较高，而且对检测人员有一定的毒害性，因此，检测人员应做好防护工作。

2.2 光谱分析法

光谱分析法是一种典型的物理检测技术，与化学检测法相比，光谱分析检测技术安全性更高，且操作性更强，对环境和检测人员的影响较小。光谱检测原理是同一频率的光源在遇到不同物质介质时，频率会发生变化，然后利用光谱分析仪来分析输出光谱的频率，进而确定被检测物质中的物质成分组成，再根据检测成分跟已知的毒害物质进行比对，从而发现被检测食物中是否含有有毒有害成分，完成食品检测。利用光谱分析检测技术效率高，可以进行快速的大批量食品检测，而且检测结果具有很高的准确性。在具体应用上，可以利用红外线来检测肉类制品，根据被测食物的光谱吸收和反射特性来确定被测食物特性和质量。

2.3 生物检测技术

生物检测技术是近年来新兴的一项食品检测技术，生物检测分析技术融合了生物技术和电子信息传感技术，主要的工作原理是微生物会根据食品中不同的成分体现出不同的活性，而这种活性可以转化为可用于传感器检测的电信号，分析仪根据电信号的强度可以计算出生物活性状态，进而判断出被测食品中含有的物质成分。早期的生物传感检测技术易受到干扰，精度相对较低。随着技术的不断发展变化，目前的生物检测技术多数得到了创新，从而降低了干扰因素，使检测精度更高[3]。利用生物检测传感技术，不仅能检测出食品中存在的毒害性物质，还可以对食品的营养成分进行详细的分析，使检测工作更加全面细致。

2.4 酶联免疫检测技术

食品检测中心的研究人员在对检测技术研究的过程中，发现生物抗体与抗原之间会自动发生化学反应。基于此，研究人员研发出酶联免疫分析检测技术。该技术检测的目标是食品中包含的特定添加剂成分。当前食品加工厂商为了保证食品到达消费者手中时可以保持较好的外观状态，在生产期间会使用一定比例的食品添加剂，添加剂用量需要严格按照国家规定使用，但个别厂家会擅自提高添加剂比例，这会对消费者健康造成危害。而利用酶联免疫分析检测技术可以针对添加剂问题做出有效检测，防止食品添加剂过量使用[4]。

2.5 转基因食品分析检测技术

转基因技术是近年来兴起的一种高新生物技术，利用转基因技术培育的作物具有抗病虫害、高产等优良特性，但其安全性一直存在争议，因此针对以转基因作物为生产原料的食品必须进行更加细致全面的检测，确保食品中不含有危害人体健康的物质。当前，对于转基因食品的检测除了常规的安全检测以外，还需要采用核酸和蛋白联合检测技术对其安全性进行分析，确保被测食物符合国家安全标准。

2.6 毒素检测技术

食品毒素的检测主要是确定毒素的性质和含量。毒素是指真菌类毒素，以及人工合成的具有毒性作用的物质。所以在实际检测中，对于食品中的毒素一定要非常严格，确保食品安全符合标准，才能投放市场[5]。食品毒素的检测技术有很多种，其中理化检测应用最为广泛。该技术原理是分析食品中所含物质的理化性质，从而确定毒素含量指标，进而防止毒素超标的食品流入市场。

3 结语

综上所述，食品检测技术是实现高效的食品安全监督管理的最根本手段，任何监管方式都离不开先进检测技术的支撑。现阶段，常用的食品检测技术包括光谱分析法、生物技术检测法、酶联免疫检测法、转基因食品分析检测法以及毒害物质监测技术等。利用这些丰富多样的食品检测技术可以针对不同种类、不同特点的食品进行分类检测，使食品检测更加具有针对性和准确性，从而提高食品安全管理工作的效率。在未来，我国应继续加大食品安全检测技术的创新，采取更加丰富成熟的检测手段来确保食品质量，为广大消费者提供重要的民生保障。