浅谈酒店管理专业中食品营养与配餐课程校企合作人才培养模式

康 兴

（吉安职业技术学院，江西吉安 343000）

随着社会的不断进步，人们对于饮食水平也有了更高的要求，因此在高校食品营养教学课程中应结合当前发展情况，创新改革食品营养与搭配教学方式十分重要，高校还应结合高端酒店开展校企合作，提升学生的食品营养搭配技术以及综合能力，解决学生步入社会后的就业问题，满足当前社会对人才的需求，促进酒店行业的持续性发展[1]。

1 酒店管理专业食品营养配餐课程的当前教育现状

随着社会的不断发展进步，人们对生活品质的要求逐渐提升，所以酒店管理专业中食品营养课程受到广大消费者的关注与重视。因此，在高职酒店管理专业中应加强对食品营养搭配课程的创新与改革，使高职院校中的学生所学的食品营养课程可以满足酒店以及人们的要求。但在当前高校的食品营养课程教育中还有一些教育问题需要改善。食品营养是一门通过饮食搭配改善人体饮食习惯以提升人体素质为目标的健康饮食方法[2]。其中的营养学是重要的课程，具有较强的科学性、实用性、社会性等多种特点。在高职教学中通过关注食品健康问题，提升学生对食品营养的重视十分重要。教师应结合当前的教材及社会案例，使学生更全面地了解食品营养课程，从而提升教学水平。

1.1 教材陈旧，教学课时少

在当前的酒店管理专业食品营养与配餐课程中，没有适合当前食品营养教学的教材内容。食品知识的内容非常广泛，理论性较强，在教学中难以将理论性知识展现出来，教师在课程中的讲课形式也只是系统化的宣读，学生在学习中很难理解操作性强的专业课程，讲课的时长也只有40 min左右，在有限的时间内学生不能对课程产生兴趣，导致学生对食品营养与配餐课程的印象不深刻、不理解，使教学效果差强人意。

1.2 课程实践教学内容相对匮乏

在高校酒店管理中食品营养与配餐课程的教学中，教师主要利用教材讲解课程中的内容，在讲解食品营养与配餐课程时依然沿用传统的教学方式，这样单一乏味的讲解模式令学生难以对课程产生兴趣，在现实教育中忽视了高职院校中食品营养与配餐课程的实际操作训练，阻碍了学生的实际操作能力的练习。因此，在高职酒店管理专业教育中，教师应结合学生的情况开展针对性教学，促进学生综合技能的提升[3]。

1.3 课程考核方式比较单一

在当前的酒店管理专业食品营养配餐课程中，学校的考核方式还在沿用传统的一次性闭卷考试模式，只注重考试成绩，在考核中没有突出食品营养与配餐的技能实践，忽略了学生的实践操作能力。在高职酒店管理专业食品营养与配餐课程的教育中，教师经常只注重考试结果和考前资料的复习，在日常教育中没有将实践操作课程作为教学重点开展教学，导致学生的实践操作能力薄弱，不能满足酒店对人才的需求[4]。

2 酒店管理专业食品营养与配餐课程在高校中开展校企合作的原则

2.1 规范化原则

在高职酒店管理专业食品营养与配餐课程教育中，开展校企合作时需要根据企业的需求设置实践课程，并对实践课程设置管理制度，在校内开展实践课程要保证课程可以按照制度进行。同时在开展实践课程中，应加强课程教学的规范性，确保课程可以按照规章制度顺利的开展，促进高校酒店管理中食品营养与配餐课程的实践性及规范性，提升学生的综合能力。

2.2 针对性与适应性统一原则

在酒店管理专业食品营养与配餐课程教育中，要保证教育内容与酒店岗位需求相符，在教学内容中要体现现代化教学风格，体现针对性的教学方式，令学生的技能与发展需求相匹配，让学生在毕业后可以掌握符合当前酒店发展的专业食品营养搭配技能[5]。

2.3 多样化原则

由于教育体制不同，在开展校企合作时，需要遵循多样化的教育原则，结合高校酒店管理专业的资源优势，针对学生的特点开展多元化课程教学，丰富教学内容的同时，提升学生的综合专业技能。

3 酒店管理专业食品营养与配餐课程在高校中开展校企合作的思路

3.1 建设高效的校企合作运行机制

在高校酒店管理专业中开展校企合作主要需要学校、企业、政府三者的互相合作才能发挥出应有的效果，这三者之间的作用是互相制约及互相进步。在开展校企合作中要建立互信、互利、互制等相关运行机制。

当前的校企合作模式是以学校为主体。若想校企合作持续发展，政府应结合校企合作的细则出具有关管理方案与合作准则，从而提升校企合作的规范性、法律性及法规性。并结合企业的实践作业开展奖励机制，从而激发企业对在校实习活动的配合。同时政府应结合校企合作成立专门的协调管理部门，主要负责校企间的协调、设计、考核、监督及推行等细则，从而促进校企间的合作与发展。

3.2 规范课程设置程序

企业与高校在合作前期应结合酒店管理中的要求进行商讨，设定关于食品营养与配餐课程的教学方向，帮助学校在教育中明确教学的方向。企业还可以结合行业的发展，设置相关食品营养配餐的要求与标准，在双方的交流中获取教学方案。高校在教育中要以教育视角进行规范教学内容，将整理好的课程按照课程标准带入到课程中，保证高校中的教育可以满足当前酒店的发展[6]。

3.3 设置课程体现高职教育的本质属性

在开展校企合作中要凸显高校教育中的两种本质属性，即职业性和教育性。在开展酒店专业食品营养与配餐课程时，要保证课程中的内容与酒店发展相匹配，不仅注重专业课程还应结合专业技能去实践，提升其综合能力。

4 酒店管理专业食品营养与配餐课程在高校中开展校企合作的方案

4.1 完善酒店管理专业食品营养与配餐课程的实训条件

酒店行业发展应结合行业的要求，在高职酒店管理教学中开展实训课程，在课程中增设实训设备与材料，并应用信息化技术帮助学生制作食品营养搭配视频，让学生通过视频反复观看并练习，提升学生的实训技能。

4.2 提高高校酒店管理专业的师资力量

在高校酒店专业的教育中，教师的教育水平直接影响学生的学习情况，所以学校应结合行业的发展，对教师的教育水平以培训的方式进行提升。学校还可以在酒店聘请资历丰富的食品营养搭配师，在校内开展专题讲课，促进学生对企业实际发展的了解，帮助学生有目的地开展学习。在校教师也可以与兼职导师进行交流教学经验。在高校内，以双师的教学模式推动学生对食品营养与配餐课程的学习，改善教学水平。学校还可以结合校企间的合作开展学习讲座，在校园内对学生讲解关于酒店行业的文化与发展前景，提升学生对专业了解的同时，便于学生设计自身的职业规划，引导学生结合自身的优势去发展。

4.3 与优秀企业建立稳定的合作关系

高校酒店管理专业食品营养与配餐课程应结合行业的发展，选择发展前景先进的企业合作。有些高校在建立校企合作时往往不够谨慎，导致酒店管理与发展落后，令学生在酒店实习期间学不到食品营养配餐搭配的技能，学生在酒店内每天蒙混度日，最终对食品营养配餐专业失去兴趣。因此，在开展校企合作时，高校应选择发展前景先进的企业，并与企业建立长期合作关系，满足学生实践技能的学习与实习，令学生的学习技术处于时代的最前沿，从而提升学生的就业率。另一方面在开展校企合作时，学校应与企业事先交流学生的住宿问题，令学生在实习中可以拥有良好的住宿环境，让学生在实习期间体验良好的专业前景，从而提升学生对酒店行业的向往。

5 结语

在高校开展酒店管理食品营养与配餐课程中，学校应提升学生的实际操作水平，满足酒店及人们对食品营养需求的同时，并在校内开展校企合作，促进企业的持续发展。