食品的营养搭配对于体育运动员身体机能的影响

邓鲁萍

（兰州市体育运动学校，甘肃兰州 730010）

1 体育运动员食品营养科学研究

竞技体育是中国体育的旗帜，在我国迈向体育强国中起到了积极作用。竞技体育的发展为相应产业带来了机遇。随着体育科学研究的深入，运动营养食品得到迅速发展。运动营养食品具有增加肌肉力量与增强机体免疫力等功效。高水平竞技体育运动员必须加强科学训练，合理进行食品营养搭配。高水平竞技运动员每天运动训练消耗大量体能，不同运动项目机体消耗不同，要满足从事运动员项目需求，需要进行科学营养膳食。

营养是维持人体生命活动的物质基础，摄入的营养影响体质的强弱，运动员合理膳食是其体能的基础。大部分运动员需要营养教育咨询，满足特定运动项目营养摄入量目标。近年来由于生活水平提高，人们形成一定饮食模式特征，运动员饮食模式形成与不同个体及运动项目有密切关系[1]。运动员良好的饮食习惯对运动能力的提升具有重要作用，不同饮食习惯造成营养状态的不同。目前尚无从整体角度对运动员营养特征的研究。需要通过精确测量获得摄入食物信息，研究饮食习惯引起体内营养因素规律，了解对运动员身体机能的影响，为改善运动员饮食营养提供合理建议。

21 世纪后人们的生活水平迅速提高，运动员运动训练消耗能量较多，食品营养学通过营养学相关知识为运动员身体机制服务，促进运动员身体素质提升。营养物质补充搭配对运动员训练效果产生直接影响，科学合理的营养管理可以确保运动员快速恢复体能。体育运动员所需营养更多，运动营养食品能帮助运动员补充摄取营养素，合理营养食品搭配对保证训练顺利进行具有重要作用[2]。

2 食品营养对运动员身体机能的影响

适量均衡是食品营养的核心要素，营养吸收是通过机体摄入食物，利用食物对身体有益的成分，调节生理机能。我国体育行业重视体育运动员的食品营养管理，如在比赛中保证运动员可以通过合理的食品营养搭配迅速恢复体能，达到提高运动员成绩的目的。不同食品营养元素对运动员的体能有不同影响，需要分析食品营养与运动员体能的关系，针对运动员训练比赛进行科学饮食营养搭配方案的研究[3]。

蛋白质是机体组织的重要部分，蛋白质营养为体育运动员肌肉生长提供氨基酸，促进肌糖原合成，增强免疫力。食用大豆蛋白加工制作运动补剂可提高运动员肌肉含量。蚕蛹蛋白质含量较高，具有抗氧化等保健作用，可以加快运动后血乳酸清除速率。昆虫蛋白对运动员免疫力与运动员水平具有正向调节作用，运动员对蛋白质需求量与训练水平及持续时间等因素有关。低强度训练每公斤体重每日摄取1.6～2.0 g蛋白质，动物蛋白占总量的55%～65%。在力量耐力训练中增加蛋白质摄取，应注意机体过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。碳水化合物是机体主要供能物质，在体内以糖原形式储存[4]。运动强度决定碳水化合物的利用，亚极限强度时间超过40 min 运动会降低肌糖原，食品营养中缺乏碳水化合物会降低运动员高强度负荷适应能力。

脂类是脂肪与类脂的总称，类脂是生物膜的主要成分。糖为糖原储存时，脂肪分子中原子间键能比糖高。低强度运动时，脂肪成为主要能量来源。短时间运动时，糖是主要能源。脂肪酸可通过肌肉脂肪分解得到，血液中脂肪酸摄入后可通过皮下脂肪组织补充。运动初期血液中脂肪酸含量降低，过多消耗糖原易产生身体疲劳[5]。维持血液中脂肪酸含量可延缓身体疲劳。运动员膳食中增加某些脂溶性维生素食品可补充自由脂肪酸含量。正常人体脂率占体重的10%～20%，体脂率过高会影响机体运动能力，过多体脂会提高罹患疾病风险。运动员保持合理体重可提高运动能力。维生素是维持生理机能必需营养素，缺乏会引起代谢紊乱。维生素需要食用富含营养食品摄入保持平衡。

3 运动员运动营养食品相关研究

运动营养食品是运动员食用含有营养素的补充品及药食两用动植物提取物制品等。应用运动营养品为调节预防运动训练引起某种身体机能平衡失调，根据形态可分为固体与液体产品。我国对运动营养代谢影响研究报道最早见于60 年代，未涉及维生素C 的补充。运动营养补充研究始于80 年代初，运动营养品研发未形成产业。近年来国内市场运动营养品数量不断增加，运动员应用运动营养品得到普及。

根据运动营养学理论，国家队运动营养品集中采购目录将运动营养品分为预防关节损伤类、改善内分泌功能类、预防运动性贫血类、增强免疫力类等。大致可分为营养素补充品与特定功效营养品[6]。特定功效营养品主要针对运动员训练出现功能失衡研发，营养素补充品以补充营养素为主。运动营养品要保证应用安全，国家体育局立项开展运动营养品功效评价研究，使运动营养品功效评价规范划管理。由于运动营养品功效评价人体试验时间周期长，所需经费多，运动营养措施研究中心探讨运动营养品功效成分检测，快速了解运动营养品质量功效是否达到要求。目前建立了主要功效成分的检测方法。运动员应用运动营养品目的是补充营养素摄入的不足，预防运动后某些身体功能的失衡。

运动营养品是为满足运动员能量代谢需求的营养补充剂，目前市场上运动营养食品主要原料为谷物坚果等，辅料多为矿物质、膳食纤维等。根据运动营养品主要成分分为谷物与植物产品。谷物因富含碳水化合物及维生素，我国已有多种谷物营养品申请专利。核桃、花生等是坚果营养品的主要原料，具有较高营养价值。市场上应以新疆核桃为主要原料为研究，研制出适用于运动前后、不同阶段的营养品，为机体运动补充能量。植物为人体提供所需营养物质，可作为运动营养食品的原材料。市场上应以其富含活性成分为主料进行研究，制作出具有抗氧化等功效的植物营养食品。运动营养食品主要作用是为机体提供能量，发挥其缓解运动疲劳，促进损伤组织恢复等功效。

4 体育运动员食品营养科学管理

食品营养膳食是通过科学手段分析运动员运动消耗能量，设定个性化饮食方案，保持运动员的体力体重。目前运动员应用营养品存在使用方法不科学，过分依赖营养品等问题。食品营养膳食可影响运动员的比赛成绩。不同运动员所需营养物质不同，应依据训练所需为运动员制定相应的食品营养管理计划。根据运动员训练需求进行合理搭配，加强运动员营养观念教育，完善食品营养管理体系。

食品营养管理需要调整配餐营养结构，训练中心食堂应增加应季蔬果供应，增加主食种类；适当增加海产品补充微量元素；减少煎炸食品，控制食用油用量；增加豆制品、菌类食品供应；适当提供瘦肉控制脂肪摄入量。运动员食品营养搭配中需要注意酸碱平衡，运动员训练后体内产生大量酸性物质，要食用海带豆腐等碱性食物中和。定制配餐方案根据运动员口味添加不影响营养结构的食物。食品营养管理实施需要增强运动员的运动营养观念，有的运动员缺乏运动营养观念，仅考虑个人喜好选择食物。因此，训练中心应加强对运动员营养知识科学普及，通过举办运动营养学知识讲座等活动，使运动员正确认识食品营养对身体机能调节的重要性。运动员食品营养搭配管理要完善食堂管理机制，避免出现变质过期食物，严禁供应隔夜食物，严禁隔夜存放垃圾，严格审查食堂采购食材。教练员要为运动员制定科学作息制度。

运动食品为运动员提供丰富的营养物质，由于运动员运动强度类型的不同，应根据运动员需求选择适合的运动营养食品。耐力型运动员能量消耗多，其体内葡萄糖储存影响其竞赛成绩，补充碳水化合物非常重要。力量型运动员主要通过无氧呼吸供能，运动员爆发力与蛋白质含量有关，建议运动员补充蛋白质1.2 g/(kg·d)，以及适量的矿物质。技巧型运动能耗较少，对运动员注意力等要求较高，技巧型运动员需严格控制体脂比，蛋白质、钙元素等可缓解技巧型运动员赛前紧张情绪，建议其12%的总能量由蛋白质提供，维生素C 达到140 mg，其中植物类营养食品是技巧型运动员理想选择。

运动员食品营养搭配关系到训练效果，训练中心要为运动员制定个性化的营养套餐，如针对需控制体重的运动员，保证其摄入能量值不高于每日消耗量，不应过于追求减重速度而过量食用低脂食品，造成运动员脱水，影响训练效果；需增肌运动员要食用低碳水食物，在力量训练后食用乳清蛋白粉促进肌肉恢复。训练中心可为运动员制定必选菜谱，根据运动员训练项目补充相应的功能型食品，保持良好的体能与竞技状态。优质早餐可保证运动员的精神状态，加强运动员晚餐后的饮食管理，避免破坏运动员的营养结构。