影响食品检测准确性的因素及对策

王小霞，金丹丹，王超群

（中谱安信（杭州）检测科技有限公司，浙江杭州 310000）

随着技术的进步，食品行业迎来了巨大的机遇，出现了许多种类的食品，给人们带来丰富的味觉体验。但食品的成分也更加复杂，食品检测工作面临很大的挑战。如果无法保证食品安全，会威胁到消费者的人身健康。因此，检测机构需进行改进和创新，提高检测效率和质量，确保结果的准确性。

1 食品安全检测的重要意义

为了保证食品安全，需加强对食品质量的检测，做好各方面的管理，降低食品安全事故的发生概率，确保消费者权益不被侵害。

1.1 食品安全检测是食品安全管理的重要环节

食品安全包含多方面的内容，且容易受到外界因素的影响。有关部门要加强对食品安全的管控，全面落实各项检测方针。在实际检测中，工作人员要根据样品的种类、数量等选择合适的检测技术，准确检测出各项成分是否有残留农药。一旦检测出问题，让相关部门人员立即整改，直到无问题后允许进入市场。通过有效开展食品安全检测工作能够为食品安全管理营造良好的环境，推动我国食品行业不断健康发展。

1.2 食品安全检测是食品安全管理的技术保障

为了充分发挥食品安全管理的作用，需要做好食品检测工作，科学合理的技术手段是保证检测结果准确性的前提。食品行业的快速发展，推动了检测技术的改革。开展食品安全检测工作可以从技术方面对食品成分进行有效检测，使消费者了解所含成分类型，避免出现过敏现象，还能检测食品各成分比例是否达标，切实保障食品的安全，推动后续食品管理工作的顺利开展[1-2]。

2 食品检测准确性的主要影响因素

2.1 检测人员素质水平

在食品检测工作中许多环节需要人工操作，因此人员素质非常关键，其专业技能和操作水平对直接影响检测效率和质量。检测中因为操作不当造成失误，会使结果出现较大偏差，导致一些质量不达标食品流入市场，会危害消费者的健康，甚至引发严重的食品安全事故。

2.2 仪器和试剂

随着食品行业的发展，食品变得多样化，而且成分越来越多，检测更加复杂，需要使用不同的仪器和试剂才能取得良好的检测效果。有些食品需要选择特殊的仪器和试剂来完成检测。在实际开展中，一些检测人员忽视了仪器和试剂的重要作用，常使用不合理的仪器和试剂进行操作，很难保证结果的准确性。在日常工作中缺乏对仪器设备的有效管理，未能定期进行维修和保养，难以及时发现故障问题，导致检测工作中断或对结果造成影响。

2.3 检测环境

在食品安全检测中，室内的温度、湿度、噪音及气压等都会影响检测结果。如果仪器设备摆放不合理，也会降低检测效率和质量。部分检测机构为了节约成本，没有单独设置生物实验台和化学实验台等，在检测过程中不同实验台之间会产生影响，尤其是在使用一些精密仪器进行食品检测时，在采集环节容易出现问题，导致结果出现较大偏差。

3 提高食品检验准确性的主要对策

在对食品行业进行监督管理时，食品安全检测是重要方法，通过有效的检测能够全面掌握食品中的成分，确保其符合食品安全行业的相关标准要求。为了充分发挥出检测机构的作用，需加强对检测环节的监管，科学防范各项影响因素，切实提升检测结果的准确性。在实际检测中，相关部门要关注以下几方面。

3.1 加强对检测人员的培训教育

在食品安全检测工作中检测人员的素质水平直接关系到结果的准确性。一旦检测人员操作不当，未严格按照相关标准流程规范操作，容易出现失误，导致结果不准确，甚至引发安全事故。所以，检测机构一定要加强对人员的管理，积极组织培训教育，不断提升团队整体的专业技能，为检测工作的顺利完成提供有力保障。①定期开展专业知识和业务操作等方面的培训。新员工入职之前要进行岗前培训，并进行相应的考核，只有考核通过的才能正式参与检测工作。同时，要对已有检测人员定期进行专业培训，使其掌握新的理论知识和技术操作方法，能够熟练完成检测任务，以此降低人为失误带来的损失。②建立健全相关检测机制，不断优化检测流程。通过这种方式来约束检测人员的行为，使其在检测中有明确的参考资料，规范自身行为，确保正确操作。③建立绩效考评机制。把检测结果的准确度加入绩效考评中，激发员工的责任心和进取心，严格要求自己，认真履行自身的责任和义务，主动提升自己的业务水平。

3.2 正确使用仪器和试剂

检测食品时会用到许多仪器，工作人员要定期对其进行维修和保养，并对精确度进行校正，将其控制在标准范围内，合理摆放仪器，切勿随意乱放，还要调整实验室的温度和湿度，满足仪器的使用需求。在使用仪器时工作人员要按照相关规范要求和标准流程正确操作，避免因个人问题导致操作失误，影响检测结果。在检测时还需要用到许多试剂，为了确保其使用效果，工作人员要妥善保管，在使用之前检查保质期限，如果超过规定时间禁止使用。结合试剂的属性和特征选择合理的环境来保管，防止环境因素影响试剂的使用功能[3]。

3.3 加强管控检测样品

在食品检测中样品的选择也很关键，检测人员必须按照相关部门的要求采集样品，使其具有代表性。同时，要使用合适的工具进行取样，防止出现污染样品等现象。取样之后工作人员要马上包装，以免被外界环境污染，导致检测结果不准确。检测食品时需根据样品的形态采用合适的方法，如检测固体样品时通常需要在表面喷涂一定的物质。检测液态样品时，要提前摇匀。检测粉末样品时，一般采取无菌处理方式进行混合测试。取样时工作人员要在无菌环境下随机进行，防止样品被外界杂质所污染。通过严格管控样品，能够进一步保证检测结果的准确性[4]。

3.4 优化检测环境

在食品检测中环境因素十分重要，相关人员要对其加强管控，确保符合检测要求，提高结果的准确性。在检测过程中经常使用化学检测法和物理检测法，对温度要求比较高。一般而言，选择电容法要将检测温度控制在20 ℃。在检测过程中要随时校准温度，综合分析温度带来的负面影响，并制定科学的防控措施，使实验室环境温度保持在合理范围内[5]。

4 结语

为了保证消费者的生命健康与合法权益，需加强对食品安全的管理，确保市场中的食品成分符合我国相关标准要求。在管理过程中，食品安全检测是重要举措，能够检测出食品中的成分构成和有害物质。为了提高检测结果的准确性，相关部门要全面分析各类影响因素，制定合理的解决对策，为食品安全提供有力保障。