快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

李 赟

（临沂市检验检测中心，山东临沂 276000）

现代社会中，人们各方面的生活水平都有了显著提高，但食品安全问题也随之出现，引起了人们的高度重视，食品安全监管也备受关注。食品是人们生存与生活的基础，食品安全出现问题，不仅会对人们的生命健康造成威胁，还会影响社会的安定。因此，要加强食品安全监管，不断提高食品监管方面的工作水平。其中，快速检测技术可以起到促进作用，能有效规避食品安全当中存在的隐患。因此，本文探讨了快速检测技术在食品安全监管中的应用。

1 快速检测技术

食品添加剂在现代食品加工中已被普遍应用，合理使用添加剂可以使食品呈现更好的色香味，但是部分不良商家为了追求暴利，不顾健康标准，在制作食品的过程中会使用不符合生产标准的食品添加剂，从而对人体造成不好的影响。近年来，食品安全问题频发，引起了人们的担忧，影响着社会的稳定和发展。因此，政府相关部门更加重视食品安全方面的问题，也在一直加大食品安全监管的力度，其中，快速检测技术起到了至关重要的作用，不仅缩短了检测时间、突破了复杂程序的限制，并且还能进一步拓展抽样检查的范围，给予了食品安全质量技术上的保证。在快速检测技术的帮助下，食品安全监管工作人员事半功倍，大大提高了发现与解决食品安全隐患的效率。快速检测技术通过先进的化学检测设备与技术，在短时间内得出结果并出具准确的检测报告，能够满足现场检测的需求，另外，快速检测的仪器都比较小巧便携，工作效率相比更高一些，在实践当中占据着优势。因此，快速检测技术在食品安全方面提供了强而有力的保证[1]。

2 快速检测技术在食品安全监管中的应用

2.1 免疫分析技术在食品安全监管中的应用

免疫分析技术是根据免疫抗体、抗原的相互吸附原理设计出的一种制备收集或检测分析的色谱技术。常见的分析免疫技术有酶联免疫技术和免疫胶体金技术。免疫分析技术特异性强，灵敏度高，在食品微生物检测当中效果显著，检测内容包括有害微生物、转基因食品，以及兽药和农药残留。酶联免疫技术是利用酶促反应，根据反应呈现出的不同颜色而得出结论。而免疫胶体金技术方法简单快速，不需要仪器设备，常用于定性实验。免疫胶体金技术在食品安全监管现场执法方面占据着很重要的地位，因为此项技术可以检测出食品中的药物残留和有害微生物，也能检测出罂粟碱和吗啡等，对执法有着很大的帮助[2]。

2.2 酶抑制技术在食品安全监管中的应用

酶抑制技术能检测出氨基甲酸酯、有机磷等物质，原理是氨基甲酸酯、有机磷与烃基发生甲氨酰化、磷化反应，使乙酰胆碱酯酶丧失活性。酶抑制技术在食品安全检测方面具有成本低、操作简单、速度快等优点，在实际检测中是一个很好的选择。在使用该项技术对某些特殊食品进行检测时，需要先对这些食品进行特殊处理，比如辣椒和蒜具有强烈刺激性，易在检测过程中产生假阳性反应，因此在检测之前要将其pH 值调到最佳状态，再进行检测。

2.3 免疫标记法在食品安全监管中的应用

免疫标记法，是相当于给需要检测的食品做一个标记，再通过肉眼或者相关仪器进行识别的一种分析方式，一般分为酶联免疫法、荧光免疫法和放射免疫法等，其中，酶联免疫法在目前的实践工作当中应用最为广泛。

2.4 化学比色法在食品安全监管中的应用

化学比色法，顾名思义，就是根据化学反应的颜色变化来判断检测的物质，将化学反应的颜色与标准比色卡进行比较，再对被检测食品进行分析。化学比色法目前已有匹配的监测仪器，但在工作实践当中，由于其灵敏度低、检测范围小，应用并不广泛[3]。

3 快速检测技术在食品安全监管中的影响与作用

3.1 能够提高食品安全监管工作的效率

快速检测技术在食品安全监管工作中的应用，能够提高食品检测的工作效率。快速检测技术实验场地不受限制，在监管工作地就可以进行检测，并且很快就能得到准确的检测结果。监管人员可以第一时间得到检测结果，并据此进行分析，尤其是在有毒食品的检测过程中，不仅能够检测到有毒物质，还能及时帮助中毒者进行针对性的治疗。快速检测设备又比较轻巧便捷，携带非常方便，适合在现场进行食品安全检测，对于食品安全监管工作效率的提高有极大的作用。

3.2 能够扩大食品安全监管的范围

随着社会的不断发展，技术也随之不断进步，快速检测技术检测速度快、覆盖范围广，有毒食品大部分都可以被准确的检测出来，尤其在化学合成物的检测方面。快速检测技术探测范围广的特点能够有效提高食品安全监管的工作能力，扩大监管范围，从而有效阻止不达标食品的流通，保障人们的生命健康与社会秩序的稳定[4]。

3.3 能够改进食品安全监管的技术

近几年来，食品领域检测技术越来越先进，与此同时添加剂的使用也愈发普遍，食品安全监管工作的难度也不断增大。一部分黑心商家为获得更多的利润，可能过量使用添加剂，从而引发食品安全问题。快速检测技术应用于食品安全监管，使食品监管技术有所改进，能够帮助监管人员及时并解决食品安全问题[3]。

3.4 能够完善食品安全监管体系

快速检测技术优势明显，无论是在操作方面，还是在成本控制方面，都给食品安全监管带来了新的效益。可见快速检测技术在很大程度上完善了食品安全监管体系。在食品生产和运输的环节中，通过快速检测技术，可以及时检测发现不达标产品，有效规避不合格食品的流通，既保障了民众的生命健康安全，也为我国食品行业健康的可持续发展创造了更加稳定的环境[5]。

4 结语

食品安全关乎民生，需要格外重视，一旦食品安全出现问题，影响的不仅是人们的生命健康安全，还会影响到社会生活的和谐与稳定，因此需要加强对食品安全的监管力度，将快速检测技术应用于食品安全监管当中，提高食品安全监管水平，保障人们的食品安全。本文从快速检测技术入手，分析了快速检测技术在食品安全监管中的应用，最终发现，随着快速检测技术在食品安全监管工作中的不断应用，食品安全检测效率逐步提高，为人们的日常食品安全提供了强有力的保障，也对我国食品加工行业的健康可持续发展起到了积极的促进作用。