新型基质栽培食用菌菌棒标准化制备关键技术

文/ 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 韩建东 宫志远

/ 山东省农业技术推广中心 高霞 赵淑芳

目前，果木屑、大豆秸秆、花生秧、菌渣等新型基质成为食用菌原料选择的新方向，食用菌种植走向菌棒专业化生产与农户分散出菇模式的新阶段。菌棒的专业化生产水平不断提高，出口量持续增加。新型基质栽培食用菌菌棒标准化制备关键技术，集成了新型基质处理技术、食用菌菌棒标准化制备技术，对于丰富基质原料、降低生产成本，提升标准化制棒水平具有重要意义。

一、新型基质的选择

果树枝条、大豆秸秆、花生秧、食用菌菌渣等，要求原料新鲜、干燥、无虫、无霉、无有害污染物和残留物。其中，果树枝条包括苹果、板栗、梨、桃、桑等阔叶树的枝条，菌渣选择工厂化袋（瓶）栽杏鲍菇、金针菇、真姬菇、白玉菇等产生的菌渣。

二、新型基质处理技术

果树枝条。加工粉碎成片径0.5～1.2厘米，厚0.2～0.5厘米的木屑，使用时提前3～5天预湿，将木屑放置晾晒场平摊50厘米左右厚度，喷淋12～15小时后，建成长形堆，充分预湿，预湿后木屑含水量50%～55%。

大豆秸秆和花生秧。使用前日光曝晒2～3天，粉碎至粒径0.5～0.8厘米，地膜碎片含量控制在0.1%以下，粉碎后直接预湿使用，或使用前预湿堆闷处理1天，按1:1.6～1:1.7比例加水。

食用菌菌渣。将菌渣粉碎除杂，可直接作为培养料使用，或者经发酵处理后使用，也可干燥处理备用。发酵处理方法：混合均匀，调节含水量到60%～65%，pH 7.5～8.0，建梯形条垛堆好氧发酵，当堆温达60℃以上时，保持24小时翻堆一次，并补足水分，之后再翻2～3次，发酵周期5～7天。发酵结束后呈深褐色，有特殊香味，无霉臭味。

三、制备食用菌菌棒技术

（一）香菇菌棒标准化制备技术

1.菌种制备。选用优质、高产、抗逆性强、商品性能好的适龄菌株，栽培种采用固体菌种。

2.原料配制。配方选择苹果树木屑50%、硬质杂木木屑28%、麦麸20%、石灰0.5%、石膏1.5%。采用二级搅拌的方法将各种原料混合均匀，培养料含水量控制在55%～58%，pH调至6.5左右。

3.装袋灭菌。选用15厘米×55厘米或17厘米×58厘米的聚乙烯折角袋，采用装袋机装袋，培养料紧贴袋壁，装料高度分别为40厘米和42厘米左右，每袋装湿料重分别为2.0～2.2公斤和2.6～2.8公斤，使用卡扣机封口。在距袋底4～5厘米处刺直径0.5厘米圆形口防止胀袋，封贴透气胶布。采用常压灭菌或高压蒸汽灭菌，灭菌后的料袋搬进冷却室，冷却至28℃以下。

4.接种和菌棒培育。采用单面4点打孔接种，打孔直径1.5～2.0厘米，深2厘米，孔间距10～11厘米，两侧接种口距袋边4～5厘米。接种后再封套聚乙烯外袋或使用透明胶带封住接种口，送入发菌室，发菌室温度控制在21～23℃，空气相对湿度65%～70%，保持空气新鲜，暗光培养。接种点菌丝圈直径达6～8厘米时翻堆，同时将外袋脱掉。发菌期间刺孔2次，接种点菌丝圈直径达10～15厘米时进行第一次刺孔，在菌丝外沿向内2～3厘米围绕接种点刺6～10个孔。菌丝满袋时进行第二次刺孔，全棒刺孔50～80个。

5.转色管理。菌丝长满菌袋，并达到一定生理成熟度时，调控环境条件促进转色。适宜温度为22～25℃，空气相对湿度60%～80%，同时需要散射光和新鲜空气，转色程度以棕褐色为佳。

（二）黑木耳菌棒标准化制备技术

1.菌种制备。选择出耳转潮快、抗逆性强、高产优质的优良菌株，栽培种采用固体菌种或液体菌种。

2.原料配制。配方一：大豆秸秆55%、棉籽壳20%、麦麸15%、玉米粉8%、石灰1%、石膏1%；配方二：苹果树木屑或桑枝木屑68%、棉籽壳20%、麦麸10%、石灰1%、石膏1%；配方三：工厂化杏鲍菇菌渣或工厂化金针菇菌渣30%、杂木屑45%、麦麸22%、糖1%、石灰1%、石膏1%。将原料混合均匀，含水量控制在60%～65%，pH调至7.5左右。

3.装袋灭菌。选用16～17厘米×33～36厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋。用装袋机装袋，每袋装湿料1.1～1.3公斤，装袋后用窝口机进行窝口，窝口处与料面贴合紧实平整，褶皱均匀，用长12～15厘米塑料棒封口。采用常压灭菌或高压蒸汽灭菌，灭菌后的料袋移入冷却室，冷却至28℃以下。

4.接种和菌棒培育。使用全自动接种机或人工接种，每棒接种液体菌种15～25毫升，或固体菌种20～30克，接种后立即使用无菌海绵块封口。接种后的菌袋移入培养室暗光培养，前10天适宜温度为25～28℃，10天至30天适宜温度为23～25℃，30天后适宜温度为18～20℃，空气相对湿度50%～60%，每天通风30～60分钟。从第7天开始，每隔5～7天检查一遍菌袋，及时处理污染菌袋。经过40～50天培养菌丝长满菌袋，继续培养8～10天达到生理成熟。

（三）工厂化金针菇菌棒（瓶）标准化制备技术

1.菌种制备。选择抗逆性强，抗杂菌能力强，菌丝健壮，出菇整齐，子实体生长快，稳产高产的优良菌株，栽培种采用液体菌种。

2.原料配制。配方一：大豆秸秆50%、花生秧24%、麦麸20%，玉米粉5%、轻质碳酸钙1%。配方二：果树木屑39%、棉籽壳10%、玉米芯20%、麦麸20%、啤酒糟5%、豆粕4%、贝壳粉1%、轻质碳酸钙1%。采用二级搅拌的方法将原料混合均匀，以上两个配方的培养料含水量分别控制在67%和64%左右，pH调至6.5～7.0。

3.装料灭菌。瓶栽是目前工厂化金针菇生产主要方式。菌瓶一般选用1100～1400毫升聚丙烯塑料瓶，装干料0.28～0.37公斤/瓶，装料上紧下松，利用打孔机打5～8个孔，打孔后料面距瓶口1.6～2.0厘米，料面平整，孔洞清晰，中间孔直径1.6～2.2厘米，边孔直径1.1～1.5厘米，盖好瓶盖。采用数控高压蒸汽自动灭菌锅灭菌，灭菌温度121～123℃，灭菌压力0.12～0.13MPa，温度达到121℃维持60～90分钟。

4.接种和菌棒（瓶）培育。灭菌后菌瓶移入消过毒的冷却室冷却，待料温降至22℃以下时推入接种室接种。接种室配备自动液体接种机和百级层流罩，接种室有正压新风（15～30Pa），净化等级达到千级。接种量为25～35毫升/瓶。培养室温度控制在14～18℃，湿度控制在70%～85%，CO2浓度控制在0.4%以下，避光培养。培养前7天通风量适当减少，7天后加大通风量。菌丝长满菌瓶20天左右。