食品检测实验室质量控制与管理

王世双

（荆州市食品药品检验所，湖北荆州 434000）

1 开展食品检测实验室质量控制与管理工作的积极作用

食品是人们生活过程中必不可缺的事物，为了能够保证食品安全，做好食品检测工作十分重要。而要想保证食品安全管理工作落实到实处，做好食品检测实验室质量管控工作势在必行，这样才能够保证食品安全[1]。现阶段，我国已经出台了符合我国实际情况的食品检验制度，并随着时间的不断推移逐渐形成了一整套体系。但从现实情况来看，目前在食品检测实验室质量管控过程中，仍然存在诸多问题亟待解决。例如，很多实验室对质量管理的要求理解不够透彻，对质量过程的控制不够严密，工作人员的技术能力水平不能满足日益提升的检测技术要求等，都在一定程度上降低了食品实验室的检测效果。所以，采取有效措施强化实验室质量检测的力度，建立完善的监测制度并将其落实到实处，已经成为了一件急需要完成的工作。

食品检验工作对于技术有着较高的要求，其检测结果是否精准无误与食品质量管理水平息息相关。在对食品开展检验时，应注重把控细节，以此提高食品检测实验室的质量[2]。①应严格按照相关程序规定开展此项工作，为执法人员开展相关活动提供数据支撑。②实验室在开展食品检测过程中很容易受到外界环境的干扰，从而导致实验结果与现实情况出现偏差，为此要采取一定措施加强对实验环境的管控，以此提高检测结果的精准性。③食品检测对于实验室的专业性有着较高的要求。为了能够达到相关要求，其检测步骤务必保持正确无误。④构建质量管控系统，加强对食品检测程序的监管力度，确保其检测程序科学合理。

为了保证实验室检测工作正常有序的进行，要求管理人员加强质量监管力度，从而为此项工作的开展夯实基础[3]。食品检测工作不是随意操作的，其在技术操作上面有着严格的规定，只有做好质量管控，才能够最大程度上降低误差，保证检测结果真实可靠。

2 食品检测实验室开展质量管控工作中存在的不足

2.1 实验室的设备匮乏

社会的发展一定程度上刺激了食品行业，为了给人们提供健康安全的食品，对食品检测实验室的数量和规模提出了更高要求，这就需要有关部门为此投入更多的建设资金。为了能够提高食品检测的精准性，应积极引进更为先进的检测设备。食品检测实验室应顺应时代的发展，及时更换落后的设备。另外，目前食品安全上存在的诸多问题对于检测条件提出了更高的要求，目前实验室中的设备已经无法完成检测任务。当前，现存的食品检测实验室中设备欠缺，而这需要有关部门及时将其补全。

2.2 工作人员的专业水平不足

食品质量检测结果与负责检测工作的工作人员的素质息息相关，虽然实验室也在不断吸纳更多的专业人才，但是目前实验人员的技术能力仍然不足以保证检测工作的顺利完成。实验室招聘过来的工作人员中有一些属于空有理论知识却缺少工作经验，这就要求实验室需要将这部分人才聚集起来进行岗前培训。①让新人尽快熟悉工作内容，了解设备的使用方式，使其能够在最短时间内跟上进度。②强化实验人员的工作能力。实验室的工作不仅需要理论知识的支撑，更是需要实践活动。③加强工作人员的配合程度，减少工作时间。④定期组织工作人员进行考核，提高工作人员的业务能力。工作人员还应具有职业操守，避免在检测过程中输错数据，造成检测失误。

2.3 未能够加强对细节的关注

食品检测实验室能够为判断食品是否安全提供相应数据，但是在检测过程中仍然无法避免误差的产生。为了保证人们所食用的食品安全放心，实验室的工作人员应重视误差。在正式开展食品检测工作之前，需完成采样工作，在采样期间需要保证各项数据信息记录完整，妥善处理样品。在保存样品时，应为其选择合适的环境，并严格遵守相关规定，防止在储存过程中造成样品变质。在检测样品时，应加强质量管控，提高数据的精准性，确保每一环节工作都落实到实处。有时很有可能是细节问题没有处理好，最终导致检测结果与实际情况不符。当前大部分的实验室在进行质量检测工作时，过于强调最终结果而忽略了对过程中误差的关注，一定程度上降低了检测的准确性。

2.4 检测方式不够科学

为了保证食品安全，食品检测实验室需要选择相应的设备对食品开展质量检测，但是其检测结果很有可能会因为检测方式选择失误而出现偏差。一旦方法选择上出现问题，结果就不可能正确[4]。在开展食品检测工作时，实验人员要从实际出发，并不断调整改进，还应关注其中的不变量和变量，保证检测工作顺利完成。另外，食品保存方式也会随着食品类型的变化而随之发生改变，工作人员需要根据实际情况进行选择。此外，在开展质量检测工作时，可供选择的检测方法各种各样，为了能够提高检测结果的准确性，检测人员应筛选出其中最为科学合理的检测方式。

2.5 未能够加强对实验过程的控制

为了保证检测结果真实可信，在检测食品的过程中，需要经过一系列的操作流程，如采取样品、检验、数据对比等。但在实际实验期间，很多时候工作人员都未能保证检测工作落实到位，有时可能只是得出一个实验数据就枉下结论，这样很有可能导致与真实情况不符。

3 食品检测实验室做好质量管控工作的有效措施

3.1 制订并实施有效的检验过程质量控制计划

为了保证食品安全，做好食品检测工作显得尤为重要。这就要求食品检测实验室的技术人员将此项工作放到关键位置，食品安全与每一个人的生命健康息息相关，在此项工作中绝对不能掉以轻心。要想确保所得到的检测数据与现实情况相符，实验人员就需要在检测食品时要严格按照相关程序规定开展检测工作。①确保所选择的样品具有代表性，保证检测程序与标准保持一致。②将检测结果同原有数据进行对比，为防止检测的偶然性，应多做几次实验，以此提高检测质量。③增强责任意识，绝不能够为了追求效率而出现敷衍了事行为，这样才能够保证人们所食用的食品放心安全。

3.2 做好药物等材料的监管工作

食品检测结果的准确程度也与食品检测实验室开展检测工作时所用到的各种药物有着一定关系[5]。①实验人员应了解所选择的各种药物的途径，一定要确保合法采购，保证所使用的各种药物成分合理，以此来提高检测的精准性。②在开展食品检测工作过程中还应当根据食物品种适当加入药物，不能够为了最终的检测结果而肆意添加药物。③实验人员需要在开展此项工作过程中做好信息登记。记录所选药物的采购途径以及费用，防止在此过程中出现贪污现象。

3.3 打造专业化的检测团队

食品检测实验室的工作人员在开展检测工作时，应明确彼此的职责。为了避免在食品检测过程中出现失误，实验室应出台相应的监管制度，以此规范工作人员的操作行为。同时，引导工作人员互相监督彼此的行为，防止在此过程中出现意外事故。此外，还需要随时对工作进度进行抽查，弥补过程中的失误。除了做好分工以外，还应做好培训工作，强化工作人员的技术能力，打造专业化的实验团队，从而确保最终结果令人满意。

3.4 做好检测设备的维修管理工作

在食品安全检测过程中，食品检测实验室中的各项设施发挥着重要的作用，应对其提高关注度。检测结果是否存在误差与检测设备的质量有着一定关系。为此，要求实验人员定期检查检测设备，确保食品检测工作能够正常有序的进行下去。对设备的维修管理需要交给专业人士完成。实验室需要组织相关人员学习设备维修的相关知识，从而保证能够及时解决设备故障，确保检测工作的正常进行[6]。

3.5 做好样品管理工作

在管理所需检测的样品时，应做到以下几点才能够得到准确的检测结果。①要保证所选样品符合检测要求，这样才能够保证检测结果真实可靠。②清除所选样品表面的各种杂物，保证在采样期间免遭污染，提高检测的精准性。在对微生物开展采样工作时，还需要进行无菌处理。当完成样品取样工作后，应妥善保存样品，防止其腐烂。③应避免样品在检测过程中发生意外，以此确保其性质稳定。

4 结语

食品最终检测结果与食品检测实验室质量管控有着一定联系，所以就要求采取一定措施加强对实验检测实验室的管控。当前实验室在检测中存在诸多问题，这就要求其从现实情况出发，制定针对性的解决对策，以此保证食品安全。