影响食品微生物检验准确性的因素及有效对策

□ 马 力 阜新市检验检测认证中心

食品安全问题是一个受到普遍关注的问题，从国内现实情况来说，我国面临的食品安全问题较多，为最大限度地降低食品安全问题发生的概率，需对食品微生物检验标准进行提升，本文针对当前阶段影响食品微生物检验结果准确性的因素进行论述，希望能对食品安全问题的进一步解决发挥积极作用。

1 食品微生物检验及其意义

食品的运输和制作在社会发展过程中越来越具有多样化的特点，人们对食品的安全性有了更高的关注度，从食品检测行业来看，尤其是食品的微生物检验，使得食品检验工作的重要性越来越突出，在检验工作中，食品检验是相当关键的一个组成部分，需要结合科学的手段和方法来对食品安全性进行判定，使广大消费者的饮食安全能获得有效的保证[1]。除了能判断食品安全性之外，食品微生物检验能通过检测结果对食品加工的环境卫生进行检验，对食品污染程度进行细致的划分，以便能为食品加工、卫生管理、决策和制度的制定发挥指导作用，此外，对于防止有害物质对人体造成侵害，避免出现食物中毒的情况，最大限度地降低人畜共患病情况的发生，有效地提升食品质量，确保了广大消费者的身体健康。食品卫生检测对消费者的身体健康保护具有的重要意义，因此，相关机构和部门必须不断完善食品微生物检验检测工作，从检验人员素质、仪器设备、检验技术以及检验环境等方面开展深入的研究。

2 食品微生物检验过程中影响检验准确性的因素及其应对方法

2.1 检验人员的影响

在当前阶段，需要通过大量的手工操作来开展食品微生物检验工作，依靠检验人员的经验和专业对检验结果进行判定，因此，检验人员需具备微生物知识背景，且在工作中要确保每次检验都能结合科学的方法，做到客观理性的判定和认识[2]。因此，需要提升检验人员队伍的整体专业素质，可从各大高校挑选食品专业类学生，从事食品微生物检验工作，也可通过社会招聘挑选具有多年食品检验经验，或选择有经验的专业人员承担这项工作，还可通过多种培训方式强化现有检验人员的检验能力，如可结合专题学习、专家讲座以及经验交流等丰富的形式开展一些常规考核。

2.2 检验环境的影响

环境设施是满足食品微生物检验要求的关键，如果环境设施不符合食品微生物检验的要求，就可能造成较大的误差，严重时还会造成检验结果错误，因此必须要对检验设备以及环境进行自动化合理的监测与清洁，根据相应的检测标准对检测实验室进行检验，制定科学的培训制度和卫生管理制度[3]。比如，定期对实验室空气质量控制系统进行检测，并且严格要求检验人员在实际的检验工作前后，对整个实验室和实验平台清洁度进行维持，此外，要不定期地检查和评估实验室的清洁度，在每次实验结束或开始时，都执行严格的杀菌消毒工作，还应该避免由于人为因素影响造成的实验室环境污染，需要对口罩、实验服及头套进行杀菌消毒，检验人员按照规定使用消毒液擦拭双手，佩戴无菌手套进行检验操作，在对食品进行处理和抽样之前，要通过紫外线等方式开展表面的灭菌和消毒，食品微生物检验产生的实验消耗品和废弃物，要按规定及时处理，尽可能地避免实验室环境受到细菌扩散的污染，对生态环境造成破坏。

2.3 检验仪器设备的影响

对于检验结果的准确度来说，同样会受到仪器自身因素的影响。因此，各检验检测机构对实验室的仪器设备必须开展有计划的校检，避免出现测试结果不准确，影响实验数据准确性情况的出现，按照仪器维护日志，合理地安排对仪器的保养工作[4]。此外，在日常检验工作中，检验人员应注意仪器的工作状态，对已经出现或可能出现的问题要及时上报，对有问题的仪器要维修，并且停止使用，比如在培养箱工作中，检验人员需从仪器运行的声音、仪表显示以及震动等情况对培养箱是否故障进行判断，对高压蒸汽灭菌锅进行定期的科学评估与检测，确保灭菌锅灭菌性能能符合要求，使食品微生物检验结果更为可靠和准确。

2.4 试剂以及培养基的影响

在检验实验中，微生物进行新陈代谢是以培养基作为营养物质来源的，培养基的存储方式、产品性能以及具体的使用方法都可能对检测的准确性造成影响，因此需按照培养基的说明书，严格的进行配制和灭菌，在当前阶段，通常都会采用湿热和干热两种灭菌方式，其中湿热灭菌的穿透力更强，效果更好，然而需要注意的是，对于已经配制好的培养基，在水浴锅中的放置时间不能够超过8 h，尽量避免对二次融化的培养基使用[5]。

2.5 检验技术和方法的影响

过去使用的检验方法存在的误差和滞后性较多，各种新型的检测技术在不断的革新，比如分子生物学技术被应用在微生物检验中，能有效地提升微生物检验的灵敏性和准确度，然而，当前阶段各种新技术的应用并不多，需要设备研究机构、食品安全相关部门以及检测技术研究机构紧密结合，使新型检测技术得到更为普遍的应用，使食品微生物检测能力得到有效的提升。

3 结语

综上所述，影响食品微生物检验准确性的因素较多，需要检验工作者对自身的业务能力和技术进行不断的提升，通过不断的学习，对绝大部分影响食品微生物检测的因素进行有效的应对，最大限度的确保广大消费者的食品健康安全，使广大民众对食品微生物安全有更高的信任度。