食品添加剂对食品安全的影响及对策研究

黄艺玲

（泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000）

食品添加剂在食品的保存、外观优化及口味改良等方面发挥重要的作用，食品制作过程中为了延长保存时间，往往会添加各类型食品添加剂。食品添加剂的合理使用造成的负面影响较少，而食品加工生产中往往存在一些食品添加剂违规使用的情况，严重威胁了食品安全。食品添加剂中，防腐剂多为化学防腐剂，其中各种盐类防腐剂可能会导致细胞失去活性，严重的可能致癌。抗氧化剂大量使用可能导致在人体内蓄积或者产生恶心、头痛等不良症状。护色剂与漂白剂能在一定程度上改善食品色泽，但其中的化学物质也容易引起血压发生变化、呼吸系统和神经系统异常等问题[1]。食品添加剂的安全问题是食品生产制作中需要重点关注的，为了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法规对食品添加剂使用进行规范，应提高公众及生产厂商的安全意识与风险意识，加快安全信用体系的建立，加强食品添加剂监管监测，全面完成食品添加剂的管理工作，确保食品安全。

1 不同种类食品添加剂对食品安全的影响

1.1 防腐剂

食品防腐剂会对食品安全造成不良影响。市面上的食品防腐剂主要组成包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等，食品防腐剂的主要成分为化学物质，具有防止食物因微生物导致腐败变质的作用。在实际使用中防腐剂在不同种类食物中有不同的用量规则以及使用种类约束，如苯甲酸经常用于酱油、食醋和果酒的防腐，若长期摄入容易导致苯慢性中毒，发生肝功能异常等。山梨酸常用于肉、蛋、奶及蜜饯中，消化吸收中主要产生二氧化碳和水，长期摄入具有低毒性[2]。

1.2 抗氧化剂

抗氧化剂中常用物质包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸钠及茶多酚等，不同的抗氧化剂对人体影响也不尽相同。多数抗氧化剂在使用中可能产生人体内蓄积问题，造成潜在危害，部分抗氧化剂可能导致肾脏毒性、高血压、糖尿病或呼吸问题等[3]。

1.3 护色剂与漂白剂

护色剂与漂白剂属于食品中常用的添加剂，硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾等都是常见的护色剂与漂白剂，其在改善食品色泽的同时，也容易造成安全隐患。研究显示食品添加剂中护色剂的过量使用可能导致食物中毒，肉类食品中硝酸钠摄入3 g可致死，且中毒潜伏期仅为0.5～1 h[4]。若护色剂与漂白剂在食品中普遍使用，长期进食此类食品容易发生头晕、恶心、全身无力、心悸等不良反应，严重的会导致昏迷或呼吸衰竭，绝大多数护色剂与漂白剂都具有较强的致癌性，是食品安全的重要隐患。

2 食品添加剂安全问题的应对策略

2.1 完善相关的法律法规

应完善相关法律法规，食品安全需要依靠法律法规加以保障，食品添加剂的使用作为食品安全管理中极为重要的部分，需加快相关法律法规的建立，在法律法规建立完善中不仅需要对食品添加剂的使用剂量、使用方式及种类等进行规范和限制，也需对食品添加剂违规使用的处罚进行严格的规划[5]。现代化学工业的发展日新月异，各类食品添加剂的种类也在不断发展，法律法规在对不同食品添加剂进行规范时，应当注重行业内部的分析，了解食品添加剂领域的发展情况，不仅需要关注国内的食品添加剂使用现状，还需要重点分析进口食品添加剂的应用情况，通过更加全面、合理的法律法规制定，对食品添加剂的安全使用进行管理，对食品安全加以保障。

2.2 安全意识与风险意识

食品添加剂安全问题不可忽视安全意识与风险意识的提升。食品添加剂安全问题不仅关系着普通消费者的健康，也关系着食品行业的发展和社会秩序的稳定性，食品添加剂的安全问题是引起社会普遍重视的重要内容。在食品添加剂安全问题上应树立公众安全意识和风险意识，运用各种宣传手段，积极向大众进行食品添加剂的相关知识介绍，增加大众对食品安全问题的认知和理解，建立广泛的检举通道，通过公众安全意识和风险意识的增强积极发现市场上的食品添加剂的问题。添加剂相关安全意识和风险意识的提升，也能让消费者有意识地减少添加剂食物的食用，使商家积极研发无添加剂的绿色食品等，更好地保障食品安全。

2.3 安全信用体系的建立

食品添加剂的安全问题需要重视食品安全信用体系的建立。食品安全信用体系是现阶段我国食品安全管理中极为重要的部分，食品安全管理的相关部门积极建立全套完善的信用体系，对失信企业及个人进行责任的追究，有利于建立公平、健康的食品市场环境，减少食品添加剂违规使用的问题。信用体系的建立有利于提高食品生产者的安全意识和自觉意识，信用体系的存在有助于食品生产商家注重生产过程中的诚实守信，从思想上帮助其树立认真负责，遵循规范合理使用添加剂的意识，降低食品添加剂滥用问题，对食品安全负责。

2.4 食品添加剂监管检测

食品添加剂的监管与检测是食品安全问题处理中极为重要的内容。食品添加剂的安全问题不仅需要依靠法律规范、意识的改善，也需要可靠的监督管理和科学的检测环节。食品添加剂安全风险可以通过检测环节进行分析和判断，食品安全管理中应该加强对食品添加剂的监管工作，定期抽查市面上流通食品，并对其食品添加剂使用情况进行抽查，了解当前食品添加剂使用情况，积极更新食品添加剂的检测技术，优化检测仪器，提高检测效率，保证检测准确性，有效发挥检测对食品添加剂风险问题的预防和控制作用。

3 结语

食品添加剂对食品安全具有一定影响，在食品制作过程中若违规添加过量添加剂，容易造成食品安全问题，威胁人们的身体健康和社会稳定。食品添加剂在使用中需要妥善分析防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等各类食品添加剂的作用及使用要求，为了更好地解决因食品添加剂产生的食品安全问题，也需要注重相关对策的应用。针对当前的食品添加剂安全问题，应该从法律法规、安全意识、风险意识、信用体系、监管检测等多个角度进行深入分析，积极应用各类处理对策，合理规范食品添加剂的使用，保障食品安全。