论加强高校食堂食品安全管理的重要性及方法

侯秀秀

（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊 261061）

现阶段，消费者对高校食堂食品安全问题的关注越来越多，服务的对象更是我国未来发展的栋梁。高校食堂规模较大，人流量在用餐时段较大，而且食堂食品安全问题对学生和教师的健康有较大的影响，所以我国要加强对食堂和食品安全管理的改善和提升[1]。

1 加强高校食堂食品安全管理的重要性

高校食堂食品安全是高校食堂的生命线，用餐安全关乎着全校师生的健康，是全校师生和社会消费者关注的热点问题。高校应重视师生的饮食安全。高校的食堂运营，不是纯盈利性的餐饮行业，要兼具服务性和保障性，是高校的重要组成部分之一。食堂为学生提供一日三餐，食堂的食品安全问题与学生有着密切联系，不仅对学生的健康影响较大，还有可能会影响学生的学习和生活。所以要加强食堂食品安全管理，提高食堂食品的安全性，保证学生们的健康安全，维护社会、学校的和谐稳定，是提高高校综合管理水平的重要举措。

2 高校食堂食品安全存在的主要问题

2.1 主体多元化经营

我国高校食堂食品安全存在的最大安全风险是对食堂实行多元化经营方式。随着我国进行高校后勤管理模式改革，高校的食堂经营主体由学校主营转变为多元化经营，采取租赁或者承包等方式进行食堂管理模式，在很大程度上容易造成经营方追求经济利益，忽略食品安全问题。高校采用多元化经营后，没有建立相应的管理体制，无法对其进行有效的监管，管理水平低，监控措施少，对高校食堂的食品安全问题重视程度低，导致食堂容易出现食品安全问题[2]。

2.2 食品采购渠道不规范

高校食堂没有规范食品的采购渠道，容易发生食品安全问题。高校由于人流量大，所以每天相应的采购食品原材料多，面临的风险较大。比如在购买中一些食品达不到国家食品安全标准，甚至使用违禁农药，或者食品保存不规范，容易出现变质、过期等问题。

2.3 高校食堂员工素质水平低

我国大部分的高校食堂工作人员基本上不是通过正规招聘，大多数工作人员在高校工作之前没有相关的工作经验和培训，缺少专业知识。高校食堂的食品安全问题与工作人员的素质有较大的联系，高校食堂应对工作人员进行专门的培训，但是普遍对培训工作重视程度低，导致工作人员的素质水平低。

2.4 处罚力度小

由于高校的特殊性，政府的有关行政部门一直采取指导多、处罚少的监督手段，虽然有时对其进行处罚，但往往因为行政干预导致处罚得不到实施，导致卫生监督检查工作效率低。教育行政部门对学校食堂食品安全问题重视程度低，在进行考核时经常重成绩、轻隐患，没有实行好本地高校食堂食品安全卫生工作的管理监督作用[3]。

3 高校食堂食品安全管理对策

3.1 提升食堂食品安全管理意识

高校食堂作为师生进行饮食的公共场所，提高食堂食品安全管理水平具有极其重大的作用。高校食堂食品安全管理是一项长期性的工作，相关领导要综合高校的发展和稳定，处理食品安全问题，处理好经济利益和社会效益的关系，提高对食堂食品安全的重视程度。若要提高高校食堂食品安全管理水平，就必须提高高校食堂工作人员的意识，以“质量是生命，安全为前提”理念为宗旨，积极听取师生的意见和反馈，促使管理者深刻牢记食品安全管理宗旨。高校要建立以学校领导为主的食堂食品安全监督小组，对安全问题进行整治和监督，保障高校师生的用餐安全。

3.2 建立食堂食品安全管理制度

高校应在国家食品安全标准的法律要求下建立食品安全管理制度，规范管理食堂食品从原材料到食品销售的各个环节。高校还应结合其他院校的食品安全管理经验，结合实际食品安全管理情况建立安全管理制度，禁止直接使用其他单位的食堂食品管理制度；还应落实奖惩措施，推动食堂食品安全管理制度的落实，奖励高校食堂食品安全管理落实较好的食堂，严格对违反要求的食堂进行处罚，情节严重者应解雇[4]。

3.3 规范食堂的食品采购

现阶段，我国高校食堂的食品安全问题的主要来源是食品采购环节。高校要减少食堂原材料的采购环节，提高食堂的食品安全管理质量，建立农业与高校的衔接，保证食堂的食品原材料进行安全采购。加强农业与学校的联系，不仅可以减少食堂食品采购风险，还可以在一定程度上节约采购成本，更能保证高校食堂食品的安全性。高校要建立食堂食品采购制度，采购人员要严格按照制度进行食品原材料的采购活动，在经济条件方便的情况下，还可以建立实验室对食品的安全进行检测，进一步保证师生的用餐安全，提高食堂的食品安全管理水平。

3.4 建立多元化的食品安全监督体系

为了更好地避免高校的食堂食品安全风险，还应建立高校食堂多元化的食品安全监督体系。高校要建立监督部门和管理部门，促使全校师生参与到对食堂食品安全管理的活动中，并且对高校食堂的食品安全进行全方面、全方位的监督。建立监督部门和学生安全管理部门，定期、不定期地进行食品安全检查。食堂食品的采购、销售进行实际监督，并且反馈意见给高校食堂管理层，提高食堂的食品安全管理水平。其可以通过校园网对食堂食品安全情况进行公布，通过师生反馈食堂的食品安全意见，对食堂进行整改，保证食堂的食品安全。

3.5 建立食品安全管理应急制度

在发生突发性食品安全事故时，若要及时地进行解决，需要建立食品安全管理应急制度，确保能够快速做出反应，提出解决方法。食品安全管理应急制度要以预防为主，按照制度要求对有可能出现的食堂食品安全问题进行检查，避免出现潜在的食品安全威胁。注重对食品安全的检测，提前对食品安全事故进行排查，根据高校的实际情况，制定出符合本校的食品安全管理紧急预案，将应急工作落实到高校的具体单位，积极进行安全事故的演练，以防在发生食品安全事故时可以更快速、有效地采取应对措施[5]。

3.6 加强对高校食堂员工的培训

高校食堂要对工作人员定期组织培训，主要对工作人员的食品安全意识和职业道德进行培训，要严格按照食堂的食品安全标准执行，并且提高工作人员的专业技能及其工作积极性，由此推动食堂食品安全性和服务水平的提高[6]。

4 结语

综上所述，高校食堂食品安全管理对于全校师生的健康具有重大的意义，需要提高对高校食堂食品安全管理工作的重视，严格避免食品安全事故的发生，提高高校食堂安全管理水平，保证食堂食品安全。