立冬吃什么

□李广益

立冬是二十四节气中冬季的第一个节气，标志着冬季自此开始。自古以来我国都有冬季进补的习惯，因此立冬这个节气也是冬季进补的开始。在民间，传统的立冬风俗食物包括饺子、羊肉汤、姜母鸭等。

饺子有“交子之时”的意思，立冬是秋与冬相交之日，所以民间有吃饺子的习俗，特别是在我国北方地区，又因为饺子外形像耳朵，北方人认为吃饺子耳朵不会受冻。饺子制作方便，馅料荤素搭配，自由组合，既能当饭又能当菜，煮熟后温热补益，很适合冬季食用。

羊肉汤也是一种传统美食。寒冬里，人体的阳气潜藏于体内，于是身体容易出现手足冰凉，气血循环不良的现象。冬令进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉汤符合了这样的进补原则，所以是整个冬季进补的好选择。寒冬里吃过羊肉汤以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失了。羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

姜母鸭是南方人民立冬节气的传统美食。南方地区虽已入冬，但气温较北方要温和的多，不宜过多进食大温大热制品，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼。姜母鸭原系一道宫廷御膳，熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

此外，立冬之际还可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B和维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。常吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。

立冬进补应因时因地，北方可选择温热之品如牛羊肉等，而南方应以清补为主，切不可盲目进补。