食品微生物检测技术及其质量控制的重要性

李仁杰

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266104）

引言

随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，人们也越来越重视健康问题，食品安全与人们的健康密切相关，因此成为了关系民生的重要议题。食品微生物检验是食品质量检验的重要环节，也是衡量食品是否安全的重要指标，其检测结果可以反映食品的质量安全状况，为食品安全管理提供重要的决策依据。为了提高食品安全质量，就要控制好食品微生物检验的每一个环节，规范食品微生物检验流程，严格按照检验标准，严把食品微生物检验质量关，确保检验结果的精确性，为食品安全保驾护航，从而保障人们的健康和生命安全。

一、食品微生物检测技术及其质量控制的重要性

目前我国的食品安全检测已经应用了多种检测技术，微生物检测技术是其中的主要检测技术之一，它能够对食品中的微生物类别和微生物含量进行准确的检测，确保食品中的微生物相关指标符合食品安全标准要求。随着人们对于食品安全问题的重视程度不断提高，检测技术也得到了更好的完善，微生物检测技术本身具有的特异性和敏感性，使之能够更好地完成食品检测任务。目前，市场上的食品种类繁多，对运输及储存环境要求越发严格，食品很容易发生变质，尤其是肉类及水产品的情况更加复杂。

二、食品微生物检验的主要影响因素

食品微生物检验的主要影响因素包括：检验人员、仪器设备、样品质量、环境、检验标准等。在微生物检验过程中，检验人员作为主导者是最为关键的，检验人员的能力和经验以及专业素质对检验结果的准确性具有决定性作用。如果在检测过程中，检测人员出现操作失误、检测方法选取不当，或是检测人员技术能力不足、工作态度不够严谨等都会影响检验结果。因此，为了确保检验结果的准确性，减少人为因素对检测结果的影响，就要加强对检测人员的培训，提高其综合素质和能力水平，使其不断学习微生物检验相关知识，熟悉相关的国家标准和不同种类微生物检测标准，能够对检测结果进行科学处理。同时检测人员还要具备良好的工作态度及责任心，确保检测结果的全面性和准确性。仪器设备和环境因素也是影响仪器微生物检验结果的主要因素之一，在食品微生物检验中，主要会用到微生物自动鉴定仪、培养箱、干热灭菌器、快速初筛仪、高压蒸汽灭菌器等检测设备，需要严格按照操作流程正确使用设备，并对仪器设备进行科学保养和维护。如果检测仪器设备的操作及保养不到位，不能使设备处于良好的工作状态，就会导致检测结果数据出现误差，如果所处的检测环境不达标，如检测操作环境温湿度不适宜或是不能确保无菌状态，也会影响实验数据的精准度。采样样品质量和检验标准也会对食品微生物检验结果的准确性产生影响。

三、食品微生物检测技术

（一）生物传感技术

生物传感技术的主要检测原理为：待测样品与带有酶标记物的抗原或抗体进行有效结合，促使其发出热、光等信号；然后利用信号转换器传播与放大输出获取的信号，以获取检测结果。生物传感技术具有灵敏性高、特异性强、高效、便于操作等优势；但生物传感技术也存在不足之处，如使用寿命较短，稳定性差等。在现阶段的食品检验领域中，主要利用生物传感技术来对食品内含有的农药残留物、病原菌进行检测，不过从整体层面来说，生物传感技术的运用范围并不大，生物传感技术水平有待提高与改进。

（二）PCR技术

PCR技术（聚合酶链式反应技术）在食品微生物检测中占有至关重要的地位，其具有操作简单、检测结果准确率高以及检测时间短等优点。PCR技术在分子生物学技术中属于应用非常广泛的技术之一，但是也存在检测上的问题，它只能检测已知DNA序列的微生物。多重PCR技术需要将多对引物放入反应系统中，可以扩增各种不同DNA片段，通过这些操作能够使传统的PCR检测保持优势，进而推动PCR技术在食品安全检测中的应用。

（三）生物芯片技术

生物芯片技术的准确性极高，这也是一种现代化检测方式。在检测过程中运用芯片技术检测，能针对食品中的致病病毒、样本中的致病病毒进行高精准地检测，而且检测时间较短。据研究调查表明，这种检测准确率远高于以往的检测技术。生物芯片技术与核酸探针检测技术结果极为接近，发展前景较好。目前，芯片检测技术只用于实验室，并未投入检测工作中。芯片技术成本较高，而且只在检测过程中起到基础性作用，对这项内容还要不断升级改造。

四、食品微生物检验的质量控制

（一）提升检测人员的综合能力

1.要加强对检测人员的专业技能培训，不断提高检测人员的专业技能水平。2.要重视检验人员的思想道德培养工作，使其充分认识到食品检验工作的重要程度，提高工作责任心，以便更好地完成食品检验工作。3.要为检验人员制定出科学合理的管理制度和培训机制，再根据管理制度和培训机制的实施情况，及时做出调整，以满足检测管理工作的需要。检验人员要主动学习检测行业的先进技术，要多关注世界其他国家食品安全检测技术，根据我国发展的实际需要进行检测技术的更新，为我国食品安全检测事业作出贡献。4.要加强对检测人员分析决策能力以及过程检验的培训，使检验过程更加标准，检验数据更加准确。检验人员要以全局为出发点，处理好检测过程中的每个关键环节，认真做好各项检测记录工作，保证记录数据的准确有效，确保食品微生物检测质量。

（二）严格把握检验环境，做好检验设备的管理

良好的检验环境是保障食品微生物检验工作质量的前提和关键要素，在食品微生物检验过程中，要严格控制好检验环境，防止外部环境因素对检验结果造成干扰。要严格按照食品微生物检验环境监测要求，对实验室环境进行科学合理控制，要使样品远离污染源，设置符合检测要求的温度和湿度，做好消毒工作，保证环境的清洁、无菌化，避免样品受到外界污染。还要合理处置实验过程中产生的废弃物，对其进行严格、科学的无害化处理，防止细菌扩散污染实验室环境。同时还要制定完善的环境管理制度和标准，保证检验环境的安全和清洁度。做好检验设备的管理，加强设备的日常保养和维护，对设备进行定期校验和更换，及时淘汰老旧设备，确保仪器设备的准确性和实验数据的质量。

（三）做好样本采集与保存

1.采集对象需要具有代表性，要能够反映食品的安全状况；2.采集操作的规范性，采集过程中需要按照样本采集的相关规定进行操作，并且实验室在接收样本时需要对样本是否合格进行核对，确保样本无任何质量问题；3.检验工作的时效性，实验室在接收样本后需要第一时间进行检验，并且在样本处理过程中坚持无菌操作，避免样本污染的情况。在实际检验过程中由于检验样本较多，可能出现无法及时检测的情况，因此需要做好样本的保存工作，确保样品维持原样，尤其是各种易腐败的食物，避免由于保存条件不达标造成的食物变质，影响食品检验结果的准确性。

结束语

综上所述，食品的质量与人们的健康密切相关，食品微生物检验是食品质量检验的重要环节，也是衡量食品是否安全的重要指标，它的检测结果可以反映食品的质量安全状况，为食品安全管理提供重要的决策依据。在检验过程中，要控制好食品微生物检验的每一个环节，规范食品微生物检验流程，严格按照检验标准，严把食品微生物检验质量关，确保检验结果的精确性，提高食品质量，有效防范食品安全风险。