工业化啤酒生产仿真模拟软件研发与实践

孙丽华

（辽宁经济职业技术学院，辽宁 沈阳 110122）

一、研究背景

（一）市场对啤酒生产高素质人才的需求

根据国家统计局数据显示，2020 年全年中国啤酒累计产量达到3411.1 万千升，自2002 年以来，中国啤酒产量连续19 年蝉联世界第一，啤酒行业在中国的市场认可度逐步提升。随着大众消费能力的增强，以及啤酒消费者的消费观念从“拼量”向享受高品质啤酒转变，中高档啤酒的市场仍有较大的提升空间，所以啤酒企业很需要高素质人才。

（二）啤酒生产教学设备的局限性

国内多数工科院校都会面临安排学生到企业实训困难的共同问题。学生进入啤酒企业后不但不能给企业带来利润，相反还学要企业安排相关工作人员带领学生到企业厂区参观及相关培训，给企业增添工作量。同时，啤酒企业一般都在较偏僻的地方，学生的交通、食宿等都为企业增加压力。学生在企业实习的内容相对简单，很难自己动手操作，所以学生到企业进行实训锻炼的次数和时长实际上都受到了局限。另小型啤酒生产设备成本较高，采购设备对学校的经济压力较大，难以实现学生全员实践操作。

（三）理论与实践相结合的教学模式改革

美国著名教育家杜威的教育理念即是给学生一些事情去做，而不是给他们一些东西去学。啤酒仿真模拟软件的开发就是将理论内容融入仿真模拟操作的实践过程中，避免学生只进行枯燥的理论学习，让学生在“做”的过程中学，学生有兴趣，没压力，在动手操作的过程中抛弃了死记硬背，而且每个人都可以练习，并可以反复操作，等学生熟练掌握了操作技能再进行现场实际操作，学生学习效果更好。

二、研究内容

（一）以真实啤酒工业化生产为模型进行开发

以年产量10 万吨的大型啤酒企业生产实体为模型，进行啤酒仿真模拟软件的开发。该仿真模拟软件的开发包括了啤酒生产的原辅料选择、原辅料处理及粉碎、糊化、糖化、过滤槽法过滤、回旋沉淀、薄板冷却、麦芽汁发酵、发酵液过滤及啤酒灌装工艺及设备的仿真模拟操作，让学生能够通过该仿真模拟软件模拟企业真实情景的生产操作。

（二）以线上线下教学相结合的模式进行授课及培训

一般来说，传统的教学模式主要是课堂上的教师讲授，然而“互联网+”线上线下相结合的教学模式颠覆了传统的教学模式，尤其是受新冠病毒疫情的影响，更需要线上线下相结合。我们将啤酒仿真模拟软件设计成线上操作，方便了学生在任何有网络的地方随时练习，大大增加了学生的实操时间，课堂讲授和课后实践练习相结合，显著提升了学生的啤酒生产能力。

（三）以信息化教学手段展示教学内容

在开发该啤酒仿真模拟软件的过程中，对于教学中的重难点，采用了动画、视频、图片等方式展示，运用声形并茂的展示，能唤起学生的注意力，激发学生在情感上的参与，调动他们的学习积极性，并将一些很抽象的问题，通过演示操作，学生可以直观的理解掌握，克服了过去单凭语言表达的空白和乏力。同时该仿真模拟软件还设置了学生考核自评功能，能够让学生自查对知识点的掌握程度。

（四）提升师资队伍实践能力

多数高校教师都不具有企业工作经历，企业实践操作能力不太强，所以为了为开发啤酒生产仿真模拟软件，我们首先安排啤酒仿真模拟软件开发负责人到啤酒企业实践学习半年，团队其他教师到啤酒企业实践锻炼至少一个月以上，同时我们聘请了企业经验丰富的能工巧匠加入我们开发团队，通过共同调研、研讨、开发啤酒仿真模拟软件的长期过程中，加强了校内教师与企业专家的合作交流，提升了校内教师的实践教学水平。

三、结束语

该啤酒仿真模拟软件的成功开发不仅使课程教学内容更直观、生动，调动了学生的学习兴趣，增长了学生课后实操练习的时间，提升了学生的学习效果。而且也节约了实验耗材，降低了实验安全风险性。同时，该仿真模拟软件除了适合学校对学生的教学外，由于它的线上实践操作功能，也适用于对企业员工的远程培训。