鱼台大米的地理标志特征、独特生产方式及品牌建设策略

刘延刚，刘丽娟

（临沂市农业科学院，山东 临沂 276012）

鱼台大米是山东省鱼台县名优特产， 以色泽晶莹、营养丰富、香气浓郁、软粘适中著称，加之特定的生产环境条件、 丰富的人文历史及独特的生产方式，2008 年12 月31 日， 原国家质检总局批准对“鱼台大米” 实施地理标志产品保护[1]；2009年12 月，“鱼台大米”通过国家工商总局商标局注册，并取得地理标志证明商标使用权[2]；2016 年3月31 日，原中华人民共和国农业部批准对“鱼台大米”实施农产品地理标志登记保护[3]。 鱼台县地处世界公认的水稻生产黄金纬度线，素有江北“鱼米之乡”美誉[4-5]。 良好的生态环境、优良的水稻品种、先进的栽培技术和加工工艺，造就了鱼台大米粒大均匀、晶莹透亮、洁白如玉的质量特色。 鱼台大米富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分； 蒸煮质量佳，气味清香，饭粒完整，柔软爽滑，冷后不硬，温后食用仍保持原有风味； 做成稀饭米粒悬浮， 香甜爽口，不仅成为国内广大消费者餐桌上的美食，而且还受到国外消费者的青睐[1,6]。 早在二十世纪六七十年代，“鱼农”牌老字号“鱼台大米”就曾享誉全国，1985 年被农牧渔业部评为优质农产品奖[7-8]。1986 年， 鱼台县被定为国家优质大米生产基地，鱼台县王鲁镇陈堂大米批发市场被誉为“江北第一米市”[9-11]。“鱼台大米”在2009 年中国（武汉）第九届稻博会上被评为金奖。 2017 年12 月16 日，国内外知名的12 个稻米品种依次接受来自全国稻米研发、 生产等领域的17 位专家的现场品鉴，鱼台大米获得第二名[12]。 鱼台大米被农业部优质农产品开发服务中心评选为2017 年度全国名特优新农产品[13]。 2019 年，鱼台大米荣获2019 中华品牌商标博览会金奖[14]。目前，鱼台大米在全国30多个大中城市的大型超市热销，并出口港、澳、台及东南亚地区，在韩国、日本、俄罗斯等国家也有销售[15]。 笔者拟介绍鱼台大米的地理标志特征和独特生产方式，并提出相应的品牌建设策略，旨在最大程度地维护鱼台大米的品牌， 进一步提高鱼台大米的品牌知名度和市场竞争力。

1 地理标志特征

1.1 特定的生产地域

鱼台大米生产区域位于微山湖西畔的鱼台县境内，东临南阳湖、昭阳湖，南与江苏省沛县、丰县毗邻，西与金乡县接壤，北以新万福河为界和济宁市郊区隔河相望， 包括鱼台经济开发区、滨湖街道、谷亭街道、王庙镇、鱼城镇、李阁镇、清河镇、张黄镇、王鲁镇、罗屯镇、唐马镇、老砦镇等12个镇、街道、区，共计333 个行政村。地理坐标为东经116°23′～116°49′，北纬34°53′～35°10′，南北最大距离23.5 km， 东西最大距离37.5 km， 海拔33.5～37.6 m。 总生产面积2.3 万hm2， 年总产量21.7 万t。

1.2 独特的自然生态环境

1.2.1 土壤地貌 鱼台县地处黄泛冲积平原北部，地势平坦低洼，其中西南部略高、东北部稍低。土壤多为水稻土，土质肥沃，含有丰富的有机质，微量元素和营养元素含量高于全省平均值， 其中有机质含量2.0%～5.0%、 全氮平均含量0.149%、碱解氮平均含量108.0 mg/kg、 速效磷平均含量33.67 mg/kg、速效钾平均含量221.0 mg/kg，pH 值7.1～7.7。 产区紧靠南四湖生态保护区， 环境空气质量优良， 为发展优质稻米生产提供了得天独厚的自然条件。

1.2.2 水文条件 境内河流属淮河流域泗运河水系，东濒我国北方最大的淡水湖——微山湖，闻名世界的京杭大运河从东部穿流而过。境内17 条河流纵横交错，水资源总量5.04 亿m3，地下水17.80亿m3，排灌设施齐全，桥涵闸配套，水利设施完备，能够充分保障水稻灌溉用水需要。鱼台水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，无污染，丰富的矿物质为水稻生长发育提供了物质保障， 有利于鱼台大米优质理化特征的形成。

1.2.3 气候特征 鱼台县属暖温带季风型半湿润大陆性气候，四季分明，光照充足，年平均日照时数3 853.0 h， 太阳辐射年平均总量117.54 kcal/cm2，气候温和，年平均气温14.2 ℃，雨量集中，年平均降水量702.0 mm，无霜期203 d，雨热同季，昼夜温差大，特别有利于水稻种植。

1.3 丰富的人文历史

鱼台县种植水稻有着悠久的历史。 在当地发掘的汉墓中，曾发现先民种植的稻谷，说明鱼台县至少在汉代就已开始种植水稻[16-17]。 明清时期，鱼台县就有种植水稻列为贡赋的记载[18]。 据《鱼台县志·风土》[19]记载，唐虞时期，鱼台县属豫州，“其谷宜稻麦”，“谷之品有黍、稷、麦、菽、稻、梁秫、芝麻”。 《鱼台县志·赋役志》[19]又载：“又兑军攒运米一千一百石，外加耗二百七十五石”。 据《鱼台县志》[19]记载，文庙祭祀先贤普遍用“稻”作为祭祀品，可见稻谷对于鱼台县传统社会的重要影响。

新中国成立后，鱼台县在治水的同时，水稻种植从未间断。 据《鱼台县志》[20]记载：新中国成立后，特别是20 世纪60 年代，鱼台人民发扬愚公移山、战天斗地的精神，通过兴修农田水利，成功实施了“稻改”。 1968 年，鱼台县因水稻种植成功被山东省评为全省模范县， 成为全国农业学大寨的先进县，山东省委提出了“南学鱼台，北学桓台”的号召。 1965～1973 年，鱼台县粮食产量8 a增长2.6 倍。1973 年12 月1 日，人民日报刊登《路子对 步子大》稿件，报道鱼台县“稻改”的感人事迹。 即使经过数十年的风雨冲刷，“稻改”时建起的排灌站和沟渠等水利系统，在鱼台农业生产中仍然发挥着作用，且在小型农田水利工程建设中，愈发完善。

21 世纪初， 鱼台县大力实施稻米品牌化战略，通过申请国家地理标志产品保护、建立大米生产基地、提高产业化程度、培植加工龙头企业、引进国际先进加工工艺、成立大米协会等多项措施，全力做大做强大米产业， 在国内外进一步叫响了“鱼台大米”品牌，提高了“鱼台大米”的知名度与美誉度[17]。 近年来，随着产业结构升级，鱼台县按照“公司+基地+农户”的模式，通过市场引导、企业带动、 政策支持等措施， 全县水稻面积稳定在2.33 万hm2，实现了规模化、机械化和生态化生产，其中1.0 万hm2达到绿色产品生产标准[10,21]。同时，培育出一批以优质稻米加工为主的龙头加工企业，打造了美晶、鲁鱼、晨龙、世伟、丰达等知名品牌[21-22]。 其中“美晶”牌鱼台大米2003 年获得中国粮食行业协会“放心米”称号，2005 年获得国家绿色产品证书，2006 年被评为山东省名牌产品[23]。2012 年11 月9 日黄淮粳稻（山东）研发中心落户鱼台，对进一步提升鱼台大米品质、加快“鱼台大米”品牌推广、增加农民收入、促进鱼台大米产业腾飞起到强劲的推动作用。

1.4 特有的产品品质

独特的自然生态环境和特定的生产方式造就了鱼台大米优良的品质特色。

1.4.1 外在感官特征 鱼台大米外观呈淡青色，米粒椭圆形， 大小均匀， 呈玻璃质透明， 出糙率85%， 精米率74%， 整精米率71%， 垩白粒率≤15%，垩白度≤3%。

1.4.2 内在品质指标 鱼台大米营养丰富， 蛋白质含量7%～10%，胶稠度≥65 mm，直链淀粉含量15%～20%，食味分值≥70 分。 蒸煮时有大米特有的清香味，米饭粘着有油光，口感软绵有弹性，适口性极佳。

1.4.3 价值及物化品质 鱼台大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。 《黄帝内经》中记述大米具有润肺养生的功效，对于因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。 《洗米诗》曾赞曰：“碎玉翻入青瓦钵，泉清几度酿酒浊。 老君炉里日月白，天下争换此物多。 ”

1.4.4 安全要求 鱼台大米在生产、加工、贮藏过程中， 均严格按照国家无公害农产品相关规定进行操作，产品质量符合《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规要求，其它方面符合国家有关强制性技术规范要求。

1.4.5 标志使用规定 地域保护范围内的“鱼台大米”生产经营者，在产品或包装上使用“鱼台大米”农产品地理标志及图案，需向鱼台大米产业协会提出申请，并按照“鱼台大米”质量控制技术规范的要求进行生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标示标注方法。 包装用材料应符合GB 4806.8—2016规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191—2008的规定。

2 独特的生产方式

2.1 产地选择

鱼台大米生产区域选择在紧靠微山湖， 地势低洼，农田设施灌排配套，生态环境良好的地块。

2.2 品种选择

选用具备鱼台大米质量特色的优质品种，如津稻263、金粳818、圣稻18 和润农11 等。

2.3 生产管理过程

2.3.1 培育适龄壮秧 手工插秧宜在5 月10～15日播种，净秧田播种量450～525 kg/hm2；盘育机插秧宜在5 月20～25 日播种，120～150 g/盘，大田用种量45～60 kg/hm2。

2.3.2 适时移栽， 合理密植 麦收后及时整地插秧，力争6 月25 日前栽完。手工插秧行株距26.0 cm×12.5 cm，30 万穴/hm2， 苗4～5 株/穴， 基本苗120 万～150 万株/hm2；机械插秧行株距30 cm×12 cm，27 万～30 万穴/hm2，苗4～6 株/穴，基本茎蘖苗105 万～120 万株/hm2。

2.3.3 科学肥水管理 在施肥与灌溉管理环节，应注意以下要点：

（1） 科学施肥。小麦收获后实行秸秆还田，施磷酸二铵112.5～150.0 kg/hm2、 硫酸钾112.5 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2作基肥。插秧后5～7 d 追分蘖肥（尿素）225.0～262.5 kg/hm2；烤田复水后追幼穗分化肥（尿素）150.0～187.5 kg/hm2；抽穗期补施粒肥（尿素）37.5～75.0 kg/hm2。

（2） 合理灌溉。生产全程湖水灌溉，插秧后灌护秧水3～5 cm， 分蘖期保持1.5～3.0 cm 水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7～10 d 停水。

2.3.4 病虫草害防治 从保护水稻生产安全出发，坚持“预防为主，综合防治”的植保方针和“公共植保、绿色植保、科学植保”的发展理念，推行水稻病虫草害绿色防控[24]。

（1） 优先采用农业措施。通过培育壮苗、科学调控肥水、中耕除草、清洁田园等措施，预防和减轻病虫草害的发生。

（2） 协调应用生物防治、生态调控等措施。采用稻鸭共育防虫控草，利用太阳能杀虫灯、性信息素诱捕器诱杀害虫等措施控制病虫草害的发生。

（3） 科学使用化学防治。 要严格按照GB/T 8321 及NY/T 393 的要求，选用生物农药或高效、低毒、低残留、对害虫天敌杀伤力小的化学药剂，把农药使用量控制在最低量[25]。 同时，推广专业化统防统治，注意农药使用的安全间隔期，尽量减少农业面源污染，确保稻谷质量安全。

2.4 收获与加工

2.4.1 收获 在10 月10～15 日水稻充分成熟后，选晴天及时收获。 按品种单独收获、运输、脱粒、贮藏。

2.4.2 加工工艺 稻谷加工技术流程为： 稻谷清理（磁选）→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库，低温储藏，确保鱼台大米的优良品质。

3 品牌建设策略

3.1 制定产业发展规划

为把鱼台大米更进一步发扬光大， 提高其品牌价值和市场占有率， 充分发挥其优越性，2017年鱼台县委县政府了提出要继续“弘扬稻改精神，再造鱼台辉煌”的号召。经多方调研论证，秉承“生态、绿色、营养、健康”的发展理念，制定了《鱼台县绿色稻米产业发展规划》，实施“五统一”（即统一供种、育秧、大田管理、订单收购、品牌销售）的绿色稻米发展战略[26-27]。2017 年，鱼台县政府财政扶持600 余万元，在全县9 个镇街建设18 处绿色稻米生产基地共0.11 万hm2；2018 年， 县财政列支专项资金2 000 万元， 在全县9 个镇街继续按照“五统一”的管理模式建设60 处共0.37 万hm2的绿色稻米生产基地；2019 年鱼台县政府财政扶持3 700 余万元， 建立了0.67 万hm2的绿色优质稻米生产示范基地， 争取把鱼台县2.0 万hm2水稻生产田变成全国绿色稻米生产基地， 让全国人民吃上放心鱼台大米。

3.2 携手推进品牌建设

2017 年12 月16 日，优质稻米产业发展暨品牌建设高层论坛在鱼台县举行， 山东省水稻产业技术体系创新团队、济宁市农业科学研究院、鱼台县人民政府三方签订战略合作协议，本着“发展地方稻米产业、互惠互利、共同发展”的原则，充分发挥山东省水稻产业技术体系创新团队水稻产业的技术、品种优势，为鱼台县现代农业企业、合作社、农户、 家庭农场等不同产业组织生产提供全产业链技术服务，并为鱼台县农民开展科技培训，打造出全国知名、技术先进、品牌响亮的鱼台县稻米产业基地， 共同推进鱼台稻米绿色健康发展和品牌建设。

3.3 建立绿色生产体系

3.3.1 选择最适优良品种 经专家多方面调研论证并综合分析后， 筛选出最适宜生产鱼台大米的优良品种津稻263、金粳818、圣稻18 和润农11。3.3.2 成立技术指导小组 鱼台县农业农村局成立了5 个技术指导小组， 分片包干在各基地进行不间断技术指导，因地制宜合理搭配使用化肥、农药，让鱼台大米真正走向绿色轨道。

3.3.3 推进绿色标准化生产 生产基地从育苗、移栽、肥水调控、病虫害防治到收获、加工等，严格按照绿色稻米生产标准执行， 采用配方施肥技术和农药减量控施技术，减少化肥、农药使用量，保证鱼台大米的质量安全。

3.3.4 实施全程质量监控 实施“无公害绿色食品行动计划”，严格实行食品质量安全市场准入制度，开展生产许可证申报和复查，强化对大米产品质量的监管，建立“从农田到餐桌”的产品质量追溯体系，提高消费者对鱼台大米的信任度。

3.4 实行统一品牌销售

绿色稻米发展战略加快了鱼台县水稻规模化种植、标准化生产、精品化加工、集约化经营、企业化运作、品牌化发展，进一步提升鱼台大米品质和品牌知名度。 鱼台县人民政府与中国农垦（集团）总公司签订了《关于共同推进鱼台县稻米产业链建设的战略合作框架协议》，公司每年收购绿色稻谷10 000 余t，高于市场价0.2 元/kg，统一品牌销售，让鱼台大米有了更为广阔的市场，附加值大幅提升。