辽宁省养老服务产业未来模式合理研究——基于外卖服务行业与营养膳食合作之思考

罗牧 阎永胜

（辽宁对外经贸学院，辽宁 大连 116000）

一、外卖市场及餐饮行业现状分析与前景展望

近年来美团、饿了么等各大外卖平台的蓬勃发展，为餐饮行业的线上竞争力产生了重要的推动作用，外卖产业发展苗头迅猛。据美团研究院及中国饭店协会外卖专业委员会发布的《2019 年及2020 年上半年中国外卖产业发展报告》数据，2019 年中国外卖产业规模达到6536 亿元，较2018 年同比增长39.3%。外卖产业渗透率进一步提升，达到14.0%。尤其是疫情暴发后，人们对食品健康及公共场所活动产生了深层次的看法。据美团研究院发布的《2019 年及2020 年疫情期间美团骑手就业报告》显示，2019 年通过该平台获得收入的骑手总数达398.7 万人，疫情后不断有新骑手加入。这表明人们对外卖服务行业的认可，由此可见人们对外卖服务行业在未来仍有较大需求。虽然根据以上数据显示目前外卖市场正在走上坡路，但不能忽视这个市场潜在的风险，平台抽成及行业潜规则都是进入市场需要考虑的风险。因此，对于尚未普及的针对高龄者开设的外卖服务平台，迅速抢占市场，拥有对未来趋势的灵敏嗅觉就显得尤为重要。与其说是与外卖服务行业的合作，不如理解为借鉴外卖服务平台的营销方式，从而开设新平台，吸引新顾客，形成自身平台流量，以先入为主的方式深入顾客心中，占据有利地位。只有这样，才能赢得更大的利益，从市场中分得更大的蛋糕。

二、外卖服务行业与营养膳食潜在合作

（一）高龄者营养膳食需求的必要性

近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：“食物，病人服之，不但疗病，并可充饥。”也就是说，可以通过正确的理论指导利用食物特性调节机体功能，强身健体预防疾病。对于高龄者这一身体条件偏弱的一大群体，更应当注重膳食平衡。其原因有：①身体成分有所改变，细胞数量下降、身体水分减少以及矿物质流失；②代谢功能下降，基础代谢和合成代谢降低；③器官功能改变，消化系统和心血管功能的退化。基于以上原因，有必要对高龄者饮食进行改善，主要提供以下几点营养需要：①碳水化合物，选择粗杂粮、蔬菜水果等富含膳食纤维的食物；②蛋白质，选择富含蛋白质的食物，每日摄入量应同成年期相当随年龄增长适当减少，避免无法吸收影响健康。以豆制品为主；③微量营养素，以钙和锌为代表。辽宁省地区菜肴口味普遍偏重，嗜肥浓，重油偏咸，虽使菜式显得大而浓烈，体现出热情好客，但这并不符合营养膳食的要求，对于高龄者来说，往往会起到反作用。根据以上营养需求来制作相应营养膳食，保障商品质量，确立品牌优势。

（二）区域型膳食制作及配送问题

创办线下实体店制作营养膳食，提供入店就餐或者搭建线上平台从而提供配送上门服务，以此为盈利方式，简单明了。营养膳食制作根据受调查区域人们普遍饮食习惯，严格按照营养膳食制定标准。线上平台服务对象主要有三类：①团购为主的养老机构；②独居老人或对无法补充每日自身营养所需的老人；③因工作无法及时替长辈准备营养餐食的年轻人。线上平台与线下实体店均由同一团队开设，节省了参与其他外卖平台所需佣金及差价，尽可能使得利润最大化。线上平台可做出一定的折扣活动，并注明为团队配送专享，吸引有意享受折扣的顾客组成团购队伍，以此为商家吸引更多顾客，大大提高交易成功率，同时也可以促进平台的推广，促成品牌效应。团购活动既不会对商家产生负面影响，又可增加获得回头客机会，利于再次销售。同时，对平台进行相应的广告植入也可以成为商家收入的一部分。鉴于平台服务对象多为高龄者，可以揣测并应用顾客的兴趣点，寻找合适的合作对象，如：营养膳食原材料提供方、中老年保健品、老年健康有关书籍等。多方合作，相互从中获取利益并宣传。除此之外，可以提供相关会员服务，顾客会员级别越高，体会到的服务也更加优质，如屏蔽广告、享受更大力度优惠活动等。平日线下实体店可在非就餐高峰期转变为类似于茶馆、交流中心等适合高龄者休闲娱乐场所，争取做到利益最大化。在当下对于高龄者来说，入店就餐是相对稳妥、易接受的选择，因为不需要涉及电子设备有关操作，然而在数十年后，等年轻一代老去时，智能设备的使用对该群体来说可谓易如反掌，线上平台的服务会进入市场挖掘的黄金时期。

（三）经营发展中可能遇到的问题

第一：线下店铺的运营离不开基层服务人员，线上平台搭建及运行对专业技术人员的需求也较大，而相关专业人员数量却并未显著增加，专业技术人员的短缺会对平台运行造成困难。线下食材采购及膳食制作也不同于普通人的饮食需求，在这一方面是否有足够的人才在未来仍是一个未知数。此外，对能够挖掘市场并分析观察市场变化的人才也是亟待解决的问题。人才会成为最核心的竞争力，如果不处理好管理问题及工资待遇，可能会导致人员大规模流动，对企业造成不良影响。

第二：与其他企业或商家合作过程中，对合作方的审核如果不够严谨，造成对方以次充好，偷天换日，会损害自身及消费者利益，对品牌口碑造成严重伤害。

第三：在未来，科技将会进一步发展，原有的经营模式如果获得显著成效，会吸引更多竞争者参与瓜分市场蛋糕，难以长期保持优势和形成行业壁垒。顾客在选择服务时不是根据商家，更多的是冲着商品本身，如果竞争对手选择进行价格战，会给自身带来严峻挑战。

第四：宣传形式如果仅仅依靠线上平台广告植入，其宣传效果远不足以达到预期水平，有时甚至会起反作用。适当改变宣传方式，增加宣传渠道，加大宣传力度，才能得到消费者的广泛关注。

（四）如何促进线上线下平台发展

第一：加强对专业技术人才的吸收和培养。通过校招或网招获取合适的人才，尤其是关于高龄者健康情况分析、营养膳食调配、互联网应用与技术的人才。此外，成立自身培训机构，加强基础技能培训，不断地为线上线下平台发展注入新的血液。

第二：打造线上线下营销新模式。线下需要积极与养老福利机构取得联系，建立合作关系，调查高龄者集中居住地区，规划并形成“营养膳食配送圈”。线上平台不断推陈出新，为顾客提供优良服务。采取差异化经营战略，在会员、团购模块加大活动力度。

第三：控制商品成本。在采购食材时首先确保新鲜度、营养价值是否达标，其次考虑成本，控制成本并非原材料上打折扣，而是通过减少人工参与和无关程序、优化流程等方式。

三、结语

通过对外卖服务行业的分析，汲取其中成功的营销经验，结合对高龄者营养膳食的研究调查，创建高龄者配餐服务新市场，以中老年人为基础，孤寡老人为重点服务对象，打造更完备的高龄者营养膳食服务平台。