大球盖菇林地栽培技术

赵青青，程继鸿，陈青君*，张国庆，刘瑞梅

（1.北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京 102206；2.北京市密云区农业技术推广站，北京 110228）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又称赤松茸、皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，是我国近年从欧洲引进的一种珍稀食用菇种，也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向发展中国家推荐栽培的“营养、健康“菇种。大球盖菇营养丰富，口感脆爽，很容易被广大消费者所接受，是近年来林下种植发展迅速的一个菇种。其栽培投资成本低、收益快，在我国农村地区可以当作处理消化作物秸秆的一种方式[1]；大球盖菇适应温度广，菌丝抗杂能力强，可用发酵料或生料进行栽培，具有栽培原料来源丰富、操作简便粗放、栽培后的废料可直接还田等优点[2]；另外，林地土壤的腐殖质可以为大球盖菇的生长提供所需的营养物质[3]，而菌丝、子实体进行呼吸作用产生的二氧化碳又可以促进林木的光合作用，林菌相得益彰。北京具有丰富的林地资源，非常适宜种植大球盖菇。利用适当的林地资源开发种植大球盖菇既可以为当地农民带来收益，为市场提供新鲜的大球盖菇产品，还可以有效利用木屑、秸秆、杂草等资源，促进绿色农业发展，具有较高的生态、社会和经济效益。

1 大球盖菇的基本特性

1.1 菌丝体生长条件

大球盖菇菌丝生长的基质含水量范围是65%～80%，最适含水量为65%～75%[4]，水分过高或过低，都会导致菌丝生长不良、发菌不好、产量不高；4～36 ℃的温度下可正常生长，最适生长温度范围24～28 ℃，温度过高，会导致菌丝死亡；温度过低，生长缓慢。发菌期间温度控制在20～27 ℃为最佳。菌丝生长适宜pH值为5.5～6.5，CO2浓度小于0.2%。

1.2 子实体生长条件

原基分化温度范围为4～30 ℃，最适温度为10～16 ℃，相对湿度为95%～98%；子实体生长阶段，所需温度为4～30 ℃，最适培养料温度是12～25 ℃，在这个温度范围内温度越低，子实体发育速度越慢，但单菇质量较大，柄粗壮，不易开伞，质量优良；反之，大球盖菇生长速度加快，单菇质量变小，且非常容易开伞。在大球盖菇栽培过程中，如果遇到了降温，要采取适当措施，以保证原基和子实体正常生长。出菇期间相对湿度为85%～95%[5]。日照充足、适当遮阴，通风透气，子实体会生长得更好。林地氧气充足、光照适宜，非常适合于大球盖菇生长。

1.3 土壤环境要求

大球盖菇是草腐土生菌，有不见土不出菇的特性，对种植地块土壤要求以偏酸性、肥沃、不板结、略带沙土为宜，大田种植是就地取土，土质好产量就高，反之产量就低。

2 栽培季节与茬口安排

2.1 夏秋季播种

夏秋播种，秋季和冬初出菇，第2年春季再出菇。

郁闭度好的林地在7月20日至9月上旬播种，在9—10月底均可出菇，1～2潮菇之后保护好培养料进行越冬管理，春季再出菇。10中下旬—11月初播种的，要做好浇水和覆盖作业，菌丝缓慢生长并越冬，第2年3月出菇，5月上中旬结束。

2.2 春季播种

由于大球盖菇发菌最佳温度是23～26 ℃，而3—5月林下地温低，发菌时间长，5月出菇后如果遭遇初夏高温，容易导致生产失败；因此，山区冷凉的地区可以考虑1年1茬春季播种，一般在林地土壤解冻后铺料播种，利用夏季冷凉的气候出菇，进行反季节栽培。

3 种植方法

3.1 林地选择与灌溉条件

林地一般选择交通便利、水源方便、林间郁闭度较高的绿化林带或果园，为了方便操作，以具有较大株行距的林地或果园为好。郁闭度高的林地温度在夏季较低，更适宜大球盖菇栽培。林间杂草清除、整平即可。林地大球盖菇在开放的环境栽培，水分蒸发量较大，栽培垄面要保持湿润的状态，除了垄面铺好稻草或麦草用于保湿和通气之外，便利的给水方式必不可少。林地水源要便利，需要准备滴灌带，包括主管、支管等，其连接和配置可以根据林地和栽培的垄沟灵活铺设。

3.2 培养料准备

3.2.1 原料选择

大球盖菇种植原料简单，木屑、稻壳、玉米芯、玉米秸秆、杂草等都可以。单一一种原料种植产量偏低，最好多种原料混合栽培以利于高产。通常玉米秸秆原料用铡草机切成30～40 cm长，玉米芯用粉碎机粉碎成5 mm左右颗粒，木屑粉碎至2～15 mm大小，混合好之后要淋水过夜，让原料充分吸水。667 m2林地一般用干料5～7 t。低温季节原料预湿后采用生料播种，高温季节预湿后要发酵5～7 d，方法是均匀拌料后堆成宽1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、长度不限的料堆，2～3 d后堆温升至65 ℃以上时翻堆1次，再发酵3 d即可播种[6]。

3.2.2 常见配方

在北京地区常见的配方有：（1）木屑50%、玉米芯50%；（2）木屑33%、玉米秸秆33%、玉米芯34%；（3）木屑50%、稻壳50%。含水量达到65%，手抓草料拧紧，有水渗出而不成线。以上3种配方中也可以加入少量农村的路边杂草，加入量以不超过30%为宜。

3.2.3 培养料铺设

培养料运至林地前，查看林地土壤湿度，如果土壤湿度不够，应浇水使土壤湿润，以便播种后取潮湿的土壤作盖土。

按照底宽50～60 cm，垄面40～50 cm，垄高20～30 cm铺培养料做垄，垄做成后修成龟背形。

3.3 播种方式

大球盖菇采用分层播种或打孔播种都可以获得良好效果，并提高播种效率以及使得菌丝分布均匀，利于大球盖菇菌丝迅速生长。

3.3.1 分层播种

分层播种时需要分层播种分层铺料，最后修成龟背形。第1层料厚度约8～12 cm，撒1层菌种，再铺1层厚约10 cm的料，再撒1层菌种，最上面铺1层5 cm厚料，表层撒少量菌种，菌种以鸽蛋大小为宜。播种后用木板拍平料面，并稍加压实，让表层菌种与料充分接触。

3.3.2 打孔播种

将培养料铺好后，按10 cm左右间距打孔，再把菌种塞入孔内，畦面再放少量菌种用培养料盖住，用木板拍平料面，随后盖土。播种量0.6～0.8 kg/m2，每667 m2林地除去树体空间和行人道，按350～400 m2面积计算，需用种量为200～300 kg。

3.4 覆盖类别

3.4.1 覆土

播种后，按3～4 cm的厚度取土覆盖。因土壤中的菌群可诱导其子实体形成，所以要求大球盖菇栽培时要加以覆土，若不覆土也能出菇，但出菇时间迟、产量低。

覆土不仅可以促进菌丝扭结，还有利于保温、保湿，从而减少喷水量，节约用水。一般在播种后尽快覆土，也可以在播种超过20 d后待菌丝发满或者将要发满栽培料时覆土，但要注意保护菌床的水分不能丢失。覆土时将壤土撒在菇床上，侧面也要覆土，以利于菇床侧面出菇[7]。

覆土以后需调整覆土层的湿度，要求土壤的含水量达到37%，用手捏土扁而不碎，又不沾手。若偏干则要进行雾状喷水，喷水越细越好，以防止水渗入料内引起菌丝退化[8]。可以间隔1～2 d，或者更长时间喷雾水，不宜长喷水。茅孝仁等[9]的研究得出，在实际生产中，大球盖菇的覆土可采用过筛富含有机质的疏松园土加腐熟有机肥进行堆制，从而提高覆土的有机质含量和保水性能；同时，可以通过浇施含氨基酸类叶面肥加生长素类调节剂于覆土上，以促进覆土内菌丝的生长和发育，最终提高大球盖菇的产量；但是使用种类和浓度有待进一步试验。

3.4.2 覆草

覆土后应尽快覆盖稻草或麦草，厚约10～15 cm，随即喷水保湿。草太薄土面失水过快，太厚则不利于观察出菇情况。

3.5 发菌期管理

发菌期间温度控制在20～27 ℃为最佳。7—8月高温时期要选择郁闭度高的林地，铺料厚度以20 cm左右，不能太厚，否则料温容易偏高造成烧菌；覆土可以适当厚一些（4～5 cm）；草料也可以盖厚一些以降低培养料的温度。在10—11月发菌的则要在草面上覆盖塑料膜保温保湿。培养料含水量65%～70%。

3.6 出菇期管理

通常菌丝长入覆土即进入出菇管理。覆土层刚见到菌丝时，浇一次大水但不能渗透到料里，以后原则上保持覆盖土壤湿润。林地通风条件很好，但水分丢失很快，出菇期间，每天可通过喷水保证地面覆草处于潮湿状态，若是阴雨天可不喷水，并注意排水，具体实践中应根据天气情况灵活掌握。温度最好在12～25 ℃。在出菇旺盛期要注意增加喷水次数和喷水量。光照调控中以林地的自然光照加上覆草即可以满足大球盖菇的生长，光照太强则菇体发白。

3.7 采收

3.7.1 采收标准

夏秋季播种后40～60 d即可出菇，子实体现蕾期到适宜成熟期一般需要5～8 d，以子实体菌盖的菌幕尚未破裂时采收为宜。大球盖菇在北京地区主要以鲜菇销售和采摘。鲜菇采收必须进行分级，以柄粗、菇盖壮实、不开伞的子实体为优质菇，高温期以及采收后期菇柄容易变长、菌盖易开伞，注意按分级标准采收和装箱。

3.7.2 采收方法

采收时用手指轻抓菇脚的基部轻轻扭转，松动后再向上拔起，要注意避免损伤周围小菇蕾，轻拿轻放。采收后，按单菇长短、菌柄粗细、是否开伞等性状分级，装筐时菇脚菇头方向一致。大球盖菇既可销售鲜菇，也可冷冻保鲜，或加工成干菇，或制成盐渍品后出售[10]。

3.8 转潮管理

第1潮菇采收结束后，清理料面的残菇，整理覆盖的草料，停水养菌3～5 d；接着连续喷水2～3 d，增湿、催蕾，再出菇，一般可收3～5潮菇。

3.9 越冬管理

7月下旬至8月下旬播种的林地大球盖菇在11月中旬基本不再出菇，11月下旬北京最低气温降至0 ℃以下，大球盖菇垄面浇水后即可覆盖塑料薄膜，压严实后进入冬季，第2年春季还可以出菇。10月中下旬至11月初播种的，播后及时覆盖塑料膜，保湿保温，缓慢发菌，越冬后3月中下旬再揭开塑料膜，调水管理出菇。北京春季干旱多风，可以适当增加覆草、树叶，增加喷水次数，保持土面潮湿，3月温度适宜即开始出菇，可以维持到5月。