中国食用菌工厂化生产现状与问题分析

摘  要：目前，中国食用菌生产几乎全部属于设施农业范畴，食用菌生产已基本实现了设施化，设施化的最高境界是工厂化生产。食用菌生产是我国农业生产的重要组成部分，也是推动部分地区脱贫致富的重要产业。改革开放以来，食用菌产业发展突飞猛进。如今已成为中国种植业第五大产业，超过棉、茶、油等产业。目前，随着市场经济的发展，食用菌生产已经进入快速发展阶段，对工厂机械化生产的需求日益增加。中国是食用菌生产大国，但不是食用菌科技强国，尤其是食用菌工厂化生产方面。由于科技投入少和企业自主创新能力不强，存在的科技短板尚未得到有效补足，存在的问题还未得到有效解决。本文浅谈中国食用菌工厂化生产现状，并对于存在的问题进行分析。

关键词：食用菌;工厂化现状;全国;问题分析

因为食用菌营养丰富、保健功能广，有些品种具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥等功能，比如灵芝等可以作为珍贵的药材，在中医方面被广泛使用，所以逐渐受到消费者青睐。由于改革开放以来食用菌产业的迅速发展，在实现农民脱贫致富、推动区域经济发展中起到了重要的作用，因此也成为了很多地区打赢脱贫攻坚战的重点项目。食用菌作为我国特色产业，经济价值高，发展前景广阔，必然走上工业化生产之路[1]。

1.中国食用菌工厂化生产现状

从总体来看，中国食用菌产业的规模比较大。据中国食用菌协会统计，中国食用菌总产量占全球食用菌的 85% 以上。海关总署数据显示，2019 年，全国共出口各类食（药）用菌产品 67.97 万 t （干鲜混计），换汇 36.35亿美元。以双孢蘑菇为例，其工厂化年生产量几乎将是成倍增长。2005年至今，我国多地先后建立了多家双孢蘑菇工厂化生产菇场[2]，这些菇场借鉴国外的工厂化生产设备和技术，自主研发设备和技术工艺，取得了一定的成功。

与传统的生产方式相比，食用菌工厂化生产的优势显著突出（图1）。一是产品品质安全可靠，可以通过控制原料安全以及精准控制环境条件，实现安全优质生产。二是产品数量可控，可以稳定供应市场，避免季节性上市对销售商和消费者的影响。三是劳动强度低，实现了机械化、自动化的生产。四是劳动力投入少，通过智能化设备设施的应用，部分生產环节基本可以实现无人化[2]。

2.中国食用菌工厂化问题分析

2.1 科技投入少且企业自主创新能力不强

中国食用菌工厂化生产存在两大问题，第一产品竞争力弱，第二是食用菌市场价格不稳定，尤其是露地蔬菜的大量生产上市，工厂化食用菌的价格往往不占优势。当前国内工厂自主创新能力与国外仍存在较大的差距，尤其在工厂化生产工艺方面，国内缺乏具有竞争力的食用菌工厂化生产工艺设计以及设备成套供应商[2]。此外，许多工厂缺乏核心竞争力，不重视开发新的技术，导致工业技术的落后。

我国应该建立专业的研究部门，对食用菌工厂化进行专门分析与研究，研发出更科学、更稳定、更高产量的菌种。

2.2 培养专业技术人员，开发配套设施[2]

目前，国内食用菌工厂化生产工厂在出菇管理、采收等环节仍然主要依赖于人工作业。要使食用菌工业化生产能更好地发展，更新并完善现有的设备是一个关键的办法。我国可以应在借鉴国外的生产设备，然后根据我国对食用菌的需求、我国的实际情况、我国对食用菌的投入等情况，生产符合我国的设备。先进设备的研发生产最离不开的就是专业性的技术人员，专业性的技术人员可以根据自己所掌握的理论基础知识，并且通过实地调研考虑多方面因素，实现我国食用菌工厂化生产的先进性。

2.3 标准化、工厂化程度低，龙头企业偏少、市场不规范

以吉林省的黑木耳产业为例，黑木耳产业作为农业经济的一个重要部分，许多种植农户以种植黑木耳为主要来源，但与一些黑木耳产业发达的省份相比，吉林省黑木耳产业还存在一些问题，主要体现在品种单一、黑木耳标准化、工厂化程度低，龙头企业偏少、市场不规范等方面。研究吉林省黑木耳产业的发展问题，对进一步促进吉林省黑木耳产业竞争力有着重要的现实意义。

3 结语

我国在未来的食用菌工厂化生产中，要向更深的层次、更科学性的方向发展，明确食用菌工厂化产业的发展目标，加强与技术先进性国家的交流与学习，相关技术人员共同合作策划我国食用菌工厂化生产模式，研究确定食用菌工厂化生产方向，实现产业结构战略性调整，使食用菌工厂化产业在我国经济中快速发展。

参考文献：

[1]罗欣，张唐娟，廖剑，高星星，卢泽民，庞雄斌.食用菌工厂化发展现状和趋势[J].农业开发与装备，2021，{4}（01）：114-115.

[2]黄晨阳，陈强，赵梦然.中国食用菌工厂化生产现状与问题分析[J].农业工程技术，2021，41（10）：12-14.

[3]潘力. 吉林省黑木耳产业发展问题研究[D].吉林农业大学，2012.

作者简介：

刘滕，女，汉族，2000年7月生，籍贯：山东省单县，本科，在读本科生，研究方向：应用生物科学